الخيار المخلل

الأصوات: 3

وقت: 40 دقيقة
تعقيد: بسهولة
كمية: 4 مرطبانات سعة كل منها لتر واحد.

لا تتطلب وصفة الخيار المخلل (أو المملح) استخدام الخل. يكفي استخدام الخضراوات، والملح النقي الخالي من أي إضافات أو اليود، وأوراق العنب (أو أوراق الكشمش الأسود) للحصول على خيار مقرمش. تعتمد عملية التخليل على تخمير حمض اللاكتيك، الذي يُطلق مادة حافظة طبيعية. تستغرق هذه العملية ستة أسابيع على الأقل، وبعدها يُمكنك الاستمتاع بالنكهة الطبيعية للخيار المخلل مع رائحة الشبت المنعشة وحرارة الفلفل الحار والثوم اللذيذة.

تُضفي أوراق العنب قوامًا مقرمشًا على الخيار. ابحث عنها في أسواق المزارعين، أو أضف نصف ملعقة صغيرة من شب البوتاسيوم إلى كل مرطبان قبل ملئه بالمحلول الملحي.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

30 - 40 خيارة صغيرة (طولها حوالي 15 سم وسمكها 2.5 سم)
ثلثا كوب من الملح للتخليل
ربع رأس كرنب أبيض، مقطع إلى قطع بطول 5 سم.
8 فصوص من الثوم
8 أوراق عنب طازجة أو أوراق كشمش أسود، لا يزيد حجمها عن 4 سم.
12 حبة فلفل أحمر مجفف (اختياري)
4 مظلات شبت كبيرة، تم تقليم سيقانها (أو 4 ملاعق صغيرة من بذور الشبت المجففة)

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفة:

معدات خاصة

4 مرطبانات تعليب سعة 1 كوارت؛ حامل مرطبانات أو منشفة مطبخ؛ قدر كبير؛ ملقط مرطبانات؛ قمع (اختياري)

وصفات بمكونات مماثلة: الخيار، الخيار المخلل، الملفوف الأبيض، أوراق العنب، الشبت

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

قم بتعقيم البرطمانات.

اغسل البرطمانات وأغطيتها اللولبية بالماء الساخن والصابون، ثم اشطفها جيدًا. ضع رفًا للبرطمانات (أو منشفة مطبخ مطوية) في قاع قدر، واملأه بالماء حتى منتصفه. ضع البرطمانات في الماء بحيث تغمرها تمامًا. اترك الماء يغلي، ثم خفف النار واتركه على نار هادئة لمدة 10 دقائق. أخرج البرطمانات باستخدام ملقط وضعها على منشفة مطبخ نظيفة. ضع الأغطية في قدر الماء المغلي واتركها جانبًا حتى تصبح جاهزة للاستخدام.

حضّر المحلول الملحي.

ضع ثلث كوب من الماء والملح في قدر كبير واتركه حتى يغلي مع التحريك لإذابة الملح.

املأ البرطمانات.

ضع طبقة من أوراق الملفوف، وفص ثوم واحد، وورقة عنب واحدة، وفلفلتين حارتين، ومجموعة من الشبت في قاع كل برطمان معقم.

املأ البرطمان بالخيار، وضع كل الخيار عمودياً قدر الإمكان.

ثم أضف فص ثوم آخر، وورقة عنب، وقرن فلفل حار، ومجموعة من الشبت إلى كل مرطبان.

أضف المحلول الملحي.

صبّ المحلول الملحي الساخن في البرطمانات (استخدم قمعًا إن وجد)، مع ترك مسافة 0.3 سم من الحافة. قد لا تحتاج إلى كل المحلول الملحي.

أغلق البرطمانات.

امسح حواف البرطمان بقطعة قماش مبللة بالماء المغلي. أحكم إغلاق الأغطية المعقمة قدر الإمكان.

خلّل الخيار.

بعد أن تبرد البرطمانات، انقلها إلى مكان دافئ (حوالي 25 درجة مئوية) واتركها لمدة أسبوع. هذه الفترة الدافئة ستسمح للمحلول الملحي بالتعكر ولأغطية البرطمانات بالإحكام تحت الضغط.
ثم ضع البرطمانات في مكان بارد ومظلم لمدة لا تقل عن 6 أسابيع وحتى 6 أشهر، وبعد ذلك يصبح المخلل جاهزًا للأكل.

ملحوظة

توخّ الحذر عند فتح البرطمانات: فقد تتسبب عملية التخمير في تناثر المحلول الملحي. ولا تقلق إذا أصبح لون الثوم داكنًا؛ فهو لا يزال صالحًا للأكل..