مربى الطماطم الحار

الأصوات: 2

وقت: ساعة و45 دقيقة
تعقيد: متوسط
كمية: 230 غرام.

بفضل البكتين والسكريات الموجودة في الطماطم البرقوقية، تُعدّ هذه الخضار مكونًا ممتازًا لمربى فريد من نوعه. تُعزز حلاوة الطماطم الناضجة والعصيرة الطبيعية بالسكر البني مع لمسات خفيفة من الكراميل والقرفة. أما التوابل مثل الكمون والفلفل الأحمر الحار فتُذكّرك بأن الطماطم من الخضراوات. بشكل عام، يتميز مربى الطماطم الحار بنكهة لاذعة، متوازنة بين الحلاوة والملوحة، ومميزة. يُمكن تقديمه مع أي شيء: كصلصة مع اللحوم، أو كجزء من طبق الجبن، أو دهنه على البسكويت، أو استخدامه في السندويشات والبرغر.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

4 ليمونات كبيرة
2.5 كجم من الطماطم البرقوقية، منزوعة البذور ومقطعة إلى قطع بحجم 2.5 سم.
4 أكواب من سكر المسكوفادو الفاتح أو السكر البني الفاتح
4 ملاعق صغيرة من الكمون المطحون
ملعقتان صغيرتان (غير مكتملتين) من رقائق الفلفل الأحمر
4 أعواد قرفة قصيرة
نصف ملعقة صغيرة من القرنفل المطحون
8 شرائح من الزنجبيل المقشر، بسمك 0.3 سم.

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: ليمون، طماطم برقوقية، سكر المسكوفادو، الكمون، رقائق الفلفل الأحمر، القرفة، قرنفل، جذر الزنجبيل

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

ابدأ بـ دليل خطوة بخطوة لعملية التعليب.
باستخدام مقشرة الخضار، قشّر قشر الليمون على شكل شرائح عريضة. تخلص من اللب الأبيض المرّ. اعصر عصير الليمون من خلال مصفاة في قدر كبير وواسع. أضف قشر الليمون المبشور، والطماطم، والسكر، والكمون، و4 ملاعق صغيرة من الملح، ورقائق الفلفل الأحمر، وأعواد القرفة، والقرنفل، والزنجبيل. اطبخ المزيج على نار متوسطة مع التقليب من حين لآخر حتى تخرج الطماطم عصارتها ويذوب السكر، لمدة 15 إلى 20 دقيقة. استمر في الطهي مع التقليب من حين لآخر حتى يصبح المزيج داكن اللون وكثيف القوام، وحتى تصل درجة حرارته الداخلية إلى 104 درجة مئوية (210 درجة فهرنهايت)، لمدة 40 إلى 50 دقيقة (قد يختلف الوقت حسب كمية عصارة الطماطم). خفّض الحرارة إذا بدأ المربى بالاحتراق. أزل أعواد القرفة.