رافيولي ألا كابريزي

الأصوات: 1

وقت: ساعة و45 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 4 - 6

تجمع رافيولي مستوحاة من سلطة كابريزي بين طبقين إيطاليين في طبق واحد، لتقدم مزيجًا غنيًا من نكهات البحر الأبيض المتوسط النابضة بالحياة وروائح الطماطم والجبن والريحان العطري. تُصنع عجينة الرافيولي من الدقيق والماء الساخن، وللحصول على حشوة غنية ولذيذة، تُخلط ثلاثة أنواع من الجبن: الريكوتا، والبارميزان، وأي نوع من الجبن الطري المصنوع من حليب الأغنام (مثل الكاشيوتا). تُقدم الرافيولي المطبوخة على طبقة من صلصة الطماطم الكثيفة، وتُزين بجبن البارميزان المبشور وأوراق الريحان الطازجة.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

عجين

كوب واحد من الماء
ربع ملعقة صغيرة من الملح الخشن + كمية إضافية لطهي الرافيولي
2.5 كوب دقيق + كمية إضافية للعمل

تعبئة

كوب واحد من جبنة الريكوتا المصنوعة من الحليب كامل الدسم، مصفاة
¾ كوب من جبن كاشيوتا المبشور أو جبن حليب الغنم الطري
نصف ملعقة كبيرة من جبن البارميزان المبشور الطازج
نصف ملعقة صغيرة من الأوريجانو المجفف
بيضة كبيرة واحدة
نصف ملعقة صغيرة من الملح الخشن

صلصة

3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون
فصان من الثوم، مقسومان ومقشران
علبة واحدة (700 غرام) من معجون الطماطم
3 أغصان من الريحان + أوراق ممزقة للتقديم
قشرة جبن بارميزان بسمك 10 سم + جبن بارميزان مبشور للتقديم
ربع ملعقة صغيرة من الملح الخشن

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: عجينة غير مخمرة، رافيول، جبنة الريكوتا، جبنة بارميزان، صلصة طماطم، رَيحان، مردقوش

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

اعجن العجينفي قدر صغير، ضعي الماء مع ربع ملعقة صغيرة من الملح على نار عالية حتى يغلي ببطء. ضعي الدقيق في وعاء. صبّي الماء الساخن فوق الدقيق وقلّبي بملعقة مطاطية أو خشبية حتى تتكون عجينة متماسكة. انقليها إلى سطح مرشوش بقليل من الدقيق واستمري في عجنها لمدة 5 دقائق تقريبًا، أو حتى تصبح ناعمة. غلّفي العجينة بغلاف بلاستيكي واتركيها ترتاح في درجة حرارة الغرفة لمدة 10 دقائق على الأقل.
تحضير الحشوة: في هذه الأثناء، في وعاء متوسط الحجم، اخلط الريكوتا، والكاشيوتا، والبارميزان، والأوريجانو، والبيض، والملح.

حضّر الصلصةسخّني قدرًا على نار متوسطة. أضيفي زيت الزيتون والثوم وقلّبي لمدة دقيقتين، أو حتى يصبح الثوم ذهبي اللون. أضيفي معجون الطماطم، وأغصان الريحان، وقشرة جبن البارميزان. تبّلي بالملح. اطهي المزيج مع التقليب باستمرار لمدة 12 دقيقة تقريبًا، أو حتى يصبح الصوص كثيفًا قليلًا. أزيلي الريحان وقشرة جبن البارميزان وتخلصي منهما.
ضعي قدرًا كبيرًا من الماء على النار حتى يغلي. أضيفي الملح. على سطح مرشوش بقليل من الدقيق، افردي العجينة على شكل مستطيل كبير بقياس 15 × 90 سم (6 × 36 بوصة)، وبسماكة حوالي 0.3 سم (0.25 بوصة).
ضعي الحشوة على شكل أكوام صغيرة بحجم ملعقتين صغيرتين تقريبًا، مع ترك مسافة 2.5 سم بين كل كومة، على طول الجانب الطويل من العجينة المستطيلة الأقرب إليك. اطوي العجينة فوق الحشوة واضغطي عليها برفق لإغلاقها. باستخدام كوب صغير أو قطاعة بسكويت بقطر 6 سم تقريبًا، قطّعي الرافيولي، مع الحرص على عدم إتلاف الحافة المطوية. أزيلي أي بقايا عجين، ثم افردي العجينة مرة أخرى، وكرري العملية. ستحصلين على حوالي 30 حبة رافيولي.
أضيفي الرافيولي إلى الماء المغلي على دفعات. اتركيها على نار هادئة لمدة 3 دقائق تقريبًا، أو حتى تطفو على السطح وتنضج تمامًا. ارفعيها إلى طبق باستخدام ملعقة مثقبة. للتقديم، اسكبي الصلصة في وسط الطبق وضعي فوقها الرافيولي. رشي عليها جبنة البارميزان المبشورة والريحان.

فئات:

وصفة / الأطباق الرئيسية / المعكرونة / المطبخ الإيطالي / جيادا دي لورينتيس

وصفات مشابهة