بطاطس آنا

الأصوات: 4

وقت: ساعة واحدة و10 دقائق
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 6

فطيرة البطاطا "بطاطا آنا" طبق كلاسيكي من المطبخ الفرنسي. ابتُكرت في عهد نابليون الثالث، وكانت تتكون من البطاطا والزبدة والملح فقط. مع مرور الوقت، بقيت وصفة بطاطا آنا كما هي تقريبًا، مع إضافة بعض التوابل، مثل جوزة الطيب، التي تُبرز نكهة الطبق الكريمية بشكل مثالي. تُقطع البطاطا إلى شرائح دائرية رقيقة، وتُرص في مقلاة على عدة طبقات، ثم تُخبز حتى تُصبح ذهبية مقرمشة من الخارج وطرية وكريمية من الداخل. إنها في جوهرها فطيرة مقلوبة تُبهج ليس فقط بمذاقها الرائع، بل أيضًا بشكلها الجميل عند التقديم.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

1.1 كجم من بطاطس روسيت بوربانك، مقشرة وموضوعة في وعاء من الماء البارد
60 - 90 غرام من الزبدة غير المملحة، مذابة
1.5 ملعقة صغيرة ملح خشن
1/8 ملعقة صغيرة من جوزة الطيب المبشورة الطازجة
جبن بارميزان مبشور

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: البطاطس، جوزة الطيب، جبنة بارميزان

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

سخني الفرن مسبقاً إلى درجة حرارة 175 درجة مئوية.
قم بإذابة الزبدة في قدر صغير.

سخّني مقلاة متوسطة الحجم غير لاصقة أو مقلاة من الحديد الزهر المتبل على نار متوسطة منخفضة. باستخدام سكين حاد أو مبشرة، قطّعي البطاطس إلى شرائح رقيقة قدر الإمكان. جفّفي شرائح البطاطس بمناديل ورقية. ابدئي بوضع طبقة متداخلة من شرائح البطاطس في قاع المقلاة، بشكل دائري من الأطراف إلى المركز. صبّي الجزء الصافي من الزبدة فوق شرائح البطاطس، واتركي أي بقايا صلبة في قاع المقلاة.

كرري هذه العملية مع شرائح البطاطس مرتين إضافيتين، لتكوين ثلاث طبقات. ادهني كل طبقة بقليل من الزبدة، ثم رشيها بالملح والفلفل وجوزة الطيب بالتناوب. اطهيها على نار هادئة حتى يصبح لون البطاطس ذهبياً من الأسفل، لمدة تتراوح بين 25 و30 دقيقة. حركي المقلاة برفق أثناء الطهي لمنع الالتصاق.
صفّي الزبدة الزائدة في وعاء صغير واتركيها جانبًا. ضعي غطاءً مسطحًا بحجم المقلاة فوق البطاطس. مع إبقاء الغطاء محكمًا على البطاطس، اقلبيها بحرص. صبّي الزبدة المتبقية في المقلاة وأعيدي البطاطس إليها.
ضعي الصينية في الفرن واخبزيها لمدة ٢٥-٣٠ دقيقة. رجّي الصينية برفق أثناء الخبز لمنع التصاق البطاطس. يجب أن يكون قاع الصينية ذهبي اللون ومقرمشًا، وأن تكون البطاطس ناضجة تمامًا. صفّي أي دهون متبقية من الصينية، ثم انقلي فطيرة البطاطس إلى طبق التقديم. قطّعيها إلى شرائح، ورشّي عليها جبن البارميزان المبشور، وقدّميها.

مؤلف الوصفة - جاكي هوريجان كاتبة ومقدمة برنامج طبخ.

فئات:

وصفة / طعام مريح / مِقلاة / الأطباق الرئيسية / الطواجن / طبق البطاطس / غراتان البطاطس وطاجن البطاطس / المطبخ الفرنسي

وصفات مشابهة