وقت: ساعة و45 دقيقة
تعقيد: متوسط
عدد الحصص: 10

تُحضّر هذه النسخة من فطيرة "بطاطا آنا" بنوعين من البطاطا: البطاطا العادية والبطاطا الحلوة. المكونات الأخرى الوحيدة هي الزبدة والملح وإكليل الجبل الطازج، الذي يُضفي نكهة مميزة على البطاطا المقلية برائحته العطرية التي تُشبه الصنوبر. ستحتاجون أيضاً إلى مقلاة قابلة للاستخدام في الفرن. تُرصّ شرائح البطاطا الرقيقة في المقلاة وتُقلى أولاً على الموقد، ثم تُكمل نضجها في الفرن. وللحصول على فطيرة مثالية، يجب أن تكون جميع الشرائح مُحكمة الإغلاق وسهلة الفصل عن المقلاة مثل الفطيرة الكبيرة، لذا يُنصح باستخدام مقلاة غير لاصقة.

مكونات:

• 3 حبات بطاطا حلوة كبيرة (حوالي 0.7 كجم)
• 6 حبات بطاطس روسيت بوربانك متوسطة الحجم (حوالي 1.1 كجم)
• 165 غرام من الزبدة غير المملحة، مذابة
• 3 ملاعق كبيرة من إكليل الجبل الطازج

استبدال المكونات
أوعية القياس المستخدمة

كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

وصفات بمكونات مماثلة

البطاطا الحلوة، البطاطس، سمنة، إكليل الجبل

نوصي

تحضير:

الخطوة 1
• ضعي رفًا في الثلث العلوي من الفرن وسخّنيه مسبقًا على حرارة 230 درجة مئوية (450 درجة فهرنهايت). قشّري البطاطا الحلوة وقطّعيها إلى شرائح دائرية بسمك 0.3 سم (استخدمي قطاعة الخضار إن توفرت). قشّري نصف كمية البطاطا وقطّعيها إلى شرائح دائرية بسمك 0.3 سم. لا تضعيها في الماء، فستحتاجين إلى النشا لتثبيت الطبق.
الخطوة الثانية
• 
  ادهني قاع مقلاة غير لاصقة مقاومة للحرارة بقطر ٢٥ سم (١٠ بوصات) بأربع ملاعق كبيرة من الزبدة المذابة. ابدئي من وسط المقلاة، ورصّي طبقة من شرائح البطاطس بشكل دائري مع تداخل بسيط بينها. رشي عليها رشة ملح وقليلًا من إكليل الجبل.
الخطوة 3
• ضعي المقلاة على نار متوسطة. أضيفي بسرعة طبقتين إضافيتين من شرائح البطاطس المتبقية، ثم طبقتين من البطاطس الحلوة، مع رشّ الملح وإكليل الجبل بين كل طبقة. تأكدي من تحمير قاع الفطيرة بالتساوي؛ عدّلي الحرارة إذا لزم الأمر. اسكبي 4 ملاعق كبيرة من الزبدة المذابة. قشّري البطاطس المتبقية وقطّعيها إلى شرائح رقيقة، ثم أضيفيها إلى المقلاة في طبقتين أو ثلاث طبقات أخرى، مع رشّ كل طبقة برفق بالملح وإكليل الجبل. اسكبي 4 ملاعق كبيرة من الزبدة المذابة المتبقية.
الخطوة الرابعة
• عندما يصبح لون البطاطس ذهبياً من الأسفل، انقلي المقلاة إلى الفرن واخبزيها حتى تصبح البطاطس طرية قليلاً، حوالي 30 دقيقة. أخرجيها من الفرن، وضعي قاع صينية فطيرة قطرها 22 سم فوق البطاطس واضغطي عليها جيداً عدة مرات لتلتصق الطبقات. أخرجي الصينية وأعيدي المقلاة مع البطاطس إلى الفرن، واخبزيها حتى تصبح البطاطس طرية وذهبية اللون من الأعلى، حوالي 20 دقيقة إضافية.
الخطوة 5
• 
  اتركي البطاطس تبرد في المقلاة لمدة 5 دقائق، ثم مرري سكينًا صغيرًا حول الحافة لفصل الفطيرة عن جوانب المقلاة. ضعي طبق تقديم مقلوبًا على المقلاة، ثم اقلبي فطيرة البطاطس بحرص على الطبق. تبّلي بالملح والفلفل الأسود.

الأصوات: 6