البوتين الكندي

الأصوات: 28

وقت: 50 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 4

في كندا، البوتين (مع التشديد على المقطع الأخير!) هو طبق مقبلات سريع التحضير يتكون من بطاطا مقلية مغموسة في مرق كثيف ومغطاة بقطع جبن قريش طرية. يُعتقد أن اسمه المثير للاهتمام مُحرّف من الكلمة الفرنسية التي تعني البودينغ. تُقدم هذه الوصفة بطاطا مقلية مقرمشة للغاية، تمامًا كما تجدها في أفضل مطاعم الوجبات السريعة. يكمن السر في نقع شرائح البطاطا في الماء لفترة طويلة ثم قليها مرتين. تُسكب المرق اللذيذ على البطاطا المقلية وتُقدم مع قطع جبن قريش الشيدر أو الجبن القريش الطري. البوتين طبق مقبلات رائع لحفلات المنزل.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

6-8 حبات بطاطس كبيرة، مقشرة
ملعقة كبيرة من الزيت النباتي + كمية إضافية للقلي
حبة بصل صغيرة مفرومة
فص ثوم صغير مهروس
كوبان من مرق الدجاج
كوبان من مرق اللحم البقري
ملعقتان كبيرتان من الكاتشب
ملعقة كبيرة من خل التفاح
ملعقة كبيرة من حبوب الفلفل الأخضر الكاملة
نصف ملعقة صغيرة من صلصة ورشستر
ملعقتان كبيرتان من الزبدة غير المملحة
ملعقتان كبيرتان من الدقيق
كوبان من جبن الشيدر

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: البطاطس، الكراث، جبنة الشيدر، حبوب الفلفل الأخضر، كاتشب

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

قطّعي البطاطس بالطول إلى شرائح بسمك 0.5 سم. رصّي الشرائح فوق بعضها وقطّعيها بالطول إلى أصابع بسمك 0.5 سم (أو استخدمي قطاعة البطاطس المقلية). ضعيها في وعاء كبير مملوء بالماء البارد واتركيها منقوعة لمدة ساعة على الأقل، أو حتى 24 ساعة لمزيد من القرمشة. صفّيها جيداً وجفّفيها بالتربيت عليها أو باستخدام مجفف الطعام.
حضّر المرقسخّني ملعقة كبيرة من الزيت النباتي في قدر على نار متوسطة. أضيفي الكراث والثوم وقلّبيهما حتى يصبحا شفافين، حوالي 3 دقائق. أضيفي مرق الدجاج ومرق اللحم، والكاتشب، والخل، وحبوب الفلفل الأسود، وصلصة ورشسترشاير، واتركي المزيج حتى يغلي.

في هذه الأثناء، ذوّبي الزبدة في قدر منفصل على نار متوسطة. أضيفي الدقيق وقلّبيه حتى يصبح لونه ذهبياً فاتحاً لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق. أضيفي مزيج المرق إلى الرو واتركيه على نار هادئة حتى يتبخر نصف السائل، حوالي 20 دقيقة. تبّلي الصلصة بالملح والفلفل حسب الرغبة وحافظي عليها دافئة.
بطّن صينية خبز بطبقتين من المناشف الورقية. سخّن 5-7.5 سم من الزيت النباتي في قدر سميك القاع على نار متوسطة الحرارة حتى تصل درجة حرارة الزيت إلى 175 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت) باستخدام مقياس حرارة القلي العميق (أو استخدم مقلاة عميقة). اقلي البطاطس على دفعات صغيرة حتى يصبح لونها أصفر باهتًا، لمدة 8 دقائق تقريبًا. انقلها إلى المناشف الورقية باستخدام ملعقة مثقبة. ثم، على نار عالية، سخّن الزيت إلى 190 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت).
اقلي البطاطس مرة أخرى على دفعات حتى يصبح لونها ذهبياً، لمدة 6-8 دقائق. صفّي البطاطس بملعقة مثقبة على مناديل ورقية نظيفة. تبّل البطاطس بالملح والفلفل. صفّي المرق. وزّعي البطاطس على الأطباق، ورشّي عليها جبن الشيدر، ثم اسكبي المرق فوقها.

مؤلف الوصفة - تشاك هيوز - طاهٍ، ومقدم برامج تلفزيونية، وصاحب مطعم

فئات:

وصفة / القلي العميق / المقبلات / المقبلات النباتية / طبق البطاطس / بطاطس مقلية / المطبخ الكندي

وصفات مشابهة