بيض بينيديكت الكلاسيكي

الأصوات: 2

وقت: 50 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 4

القيمة الغذائية لكل حصة:

سعرات حرارية 833، إجمالي الدهون 67 ج.، الدهون المشبعة 38 ج.، البروتينات 32 ج.، الكربوهيدرات 28 ج.، الفيبر 3 ج.، الكوليسترول 674 ملغ، الصوديوم 780 ملغ، سكر 2 ج.

تتعدد النظريات المتضاربة حول أصول طبق بيض بينيديكت، لكن يتفق معظمها على أنه ابتكِر في مدينة نيويورك أواخر القرن التاسع عشر. أما صلصة هولنديز، فيعود تاريخها إلى زمن أقدم بكثير: فقد ذُكرت في كتاب طبخ فرنسي يعود لعام ١٦٥١، وعُرفت لاحقًا باسم صلصة إيزيني، نسبةً إلى مدينة إيزيني في نورماندي. وتم تغيير اسمها إلى "داتش" بعد الحرب العالمية الأولى، عندما شحّت الزبدة في فرنسا، ما استدعى استيرادها من هولندا. تتكون وصفة بيض بينيديكت الكلاسيكية، التي نشأت في مدينة نيويورك، من خبز إنجليزي يُقطع إلى نصفين ويُقلى، ويُغطى ببيض مسلوق ولحم مقدد كندي وصلصة هولنديز.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

صلصة هولنديز

220 غرام من الزبدة غير المملحة
3 صفار بيض كبير
4 ملاعق صغيرة من عصير الليمون الطازج
رشتان من الفلفل الحار
ملح خشن

بيض بينيديكت

ملعقتان كبيرتان من خل النبيذ الأبيض
8 بيضات كبيرة
ملعقتان كبيرتان من الزبدة غير المملحة، بالإضافة إلى كمية إضافية للدهن
8 شرائح من لحم الخنزير الكندي
4 خبز إنجليزي، مقطعة إلى نصفين
بصل أخضر طازج مفروم للتزيين

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: بيض، سمنة، عصير الليمون

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

حضّر صلصة الهولنديز:

في قدر صغير على نار متوسطة، ذوّبي الزبدة حتى تتوقف عن الفوران (دون أن يتغير لونها)، لمدة 6-8 دقائق. اسكبي الزبدة الصافية في كوب قياس السوائل، واتركي المواد الصلبة في قاع القدر؛ ثم تخلصي منها.
في قدر متوسط الحجم، سخّني 2.5 سم من الماء على نار متوسطة حتى يبدأ بالتبخر (دون أن يغلي). في وعاء متوسط الحجم من الفولاذ المقاوم للصدأ، ضعي صفار البيض، وملعقة كبيرة (1.5 مل) من الماء، وملعقتين صغيرتين (1.5 مل) من عصير الليمون. ضعي الوعاء فوق القدر (مع الحرص على عدم ملامسة قاعه للماء). اطهي المزيج مع التحريك المستمر حتى يصبح لونه أصفر باهتًا ويتكاثف، لمدة 3 إلى 5 دقائق. تحققي من حين لآخر للتأكد من عدم غليان الماء، فقد يتسبب ذلك في تكتل صفار البيض.

أزيلي الوعاء من المقلاة، ثم أضيفي الزبدة المذابة تدريجيًا، قطرة قطرة في البداية، مع الخفق المستمر حتى يصبح الصوص كثيفًا. أضيفي ملعقتين صغيرتين من عصير الليمون المتبقي، والفلفل الحار، وربع ملعقة صغيرة من الملح. إذا كان الصوص سميكًا جدًا، أضيفي إليه القليل من الماء الدافئ، ملعقة كبيرة في كل مرة. أعيدي الوعاء إلى المقلاة، وأطفئي النار للحفاظ على دفء الصوص، مع التقليب من حين لآخر.
حضّر بيض بينيديكت:

املأ قدرًا كبيرًا وواسعًا بـ 7.5 سم من الماء. سخّنه على نار متوسطة الحرارة حتى يبدأ بالتبخر والفقاعات؛ خفّف الحرارة إذا لزم الأمر للحفاظ على غليان خفيف. أضف الخل. اكسر 4 بيضات في أوعية أو أكواب صغيرة منفصلة. أنزل البيض برفق في الماء، مع الحرص على توزيعها على أوسع مسافة ممكنة. اطبخها حتى ينضج البياض ويبقى الصفار سائلًا، لمدة 3 إلى 3 دقائق ونصف. أخرج البيض بملعقة مثقوبة وضعها على طبق مبطّن بمنشفة مطبخ. جفّفها برفق بمناديل ورقية، ثمّ قم بإزالة أيّ أجزاء رقيقة. كرّر العملية مع البيض الأربع المتبقية.
في مقلاة كبيرة، ذوّبي الزبدة على نار متوسطة الحرارة. أضيفي لحم الخنزير المقدد الكندي واطهيه حتى يصبح لونه بنياً فاتحاً ويسخن جيداً، لمدة دقيقة إلى دقيقتين لكل جانب. في هذه الأثناء، حمّصي خبز المافن الإنجليزي وادهنيه بالزبدة.
ضع شريحة من لحم الخنزير الكندي وبيضة مسلوقة على كل نصف من خبز المافن الإنجليزي. إذا لزم الأمر، خفف صلصة الهولنديز بالماء الدافئ وتبلها بالملح. رتب البيض المسلوق على السندويشات ورشها بالبصل الأخضر المفروم.