أضلاع لحم بقري مطهوة ببطء في النبيذ مع الفطر

الأصوات: 1

طريقة تحضير أضلاع لحم البقر المطهوة ببطء في النبيذ مع الفطر

وقت: 4 ساعات و20 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 8

حتى قطعة لحم رخيصة الثمن مثل الأضلاع القصيرة يمكن استخدامها لإعداد طبق شهي للعيد، غنيّ بالنكهات والروائح. لتحضير هذا الطبق، ستحتاج إلى أضلاع قصيرة من منطقة الصدر، مغطاة بطبقة سميكة من اللحم العطري والغني بالنكهة. تُطهى الأضلاع ببطء في النبيذ الأحمر مع الثوم والبصل وفطر البورشيني (استخدم المجفف) والتوابل. والنتيجة ليست فقط لحمًا لذيذًا، بل صلصة شهية أيضًا. قدّم الأضلاع المطهوة مع الصلصة المصنوعة من عصارة اللحم، وزيّنها بالفطر المقلي ولحم الخنزير المقدد والثوم والبقدونس.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

8 قطع من أضلاع لحم البقر القصيرة (340 غرام لكل قطعة)، مُنظفة ومربوطة بخيط
8 حبات من الكراث
11 فص ثوم
ربع كوب من معجون الطماطم
170 غرام من لحم الخنزير المقدد المقطع إلى مكعبات
نصف كوب + ملعقتان كبيرتان من الكونياك أو البراندي
ثلث كوب من الدقيق الممتاز
كوبان من النبيذ الأحمر
7 غرامات من فطر البورشيني المجفف
4 أغصان من الزعتر الطازج
ورقتان من الغار
ربع كوب من البقدونس الطازج المفروم
280 غرام من فطر المحار، مقطع
280 غرام من الفطر، مقطع ومقسم إلى نصفين

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: أضلاع لحم البقر، لحم، فطر المحار، فطر الشامبينيون، خمر أحمر، ورق الغار، زعتر، معجون طماطم، بانشيتا، براندي، كونياك

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

سخني الفرن مسبقاً إلى درجة حرارة 150 درجة مئوية. اتركي اللحم البقري حتى يصل إلى درجة حرارة الغرفة.
في هذه الأثناء، في محضرة الطعام، اهرسي الكراث وعشرة فصوص من الثوم ومعجون الطماطم حتى تحصلي على عجينة سميكة. في قدر كبير مقاوم للحرارة، اطهي البانسيتا على نار متوسطة الحرارة حتى تصبح مقرمشة، لمدة سبع دقائق تقريبًا. انقلي البانسيتا ومعظم الدهون إلى وعاء، مع الاحتفاظ بملعقتين كبيرتين من الدهون في القدر.

أضيفي خليط الكراث إلى المقلاة وقلّبيه لمدة 6 دقائق تقريبًا. خفّفي الحرارة إلى متوسطة، ثم أضيفي نصف كوب من الكونياك مع الخفق المستمر، واكشطي أي قطع متحمّرة من قاع المقلاة. رشي الدقيق، ثم اطهي المزيج مع الخفق لمدة 5 دقائق أخرى. أضيفي النبيذ تدريجيًا مع الخفق المستمر حتى يصبح المزيج ناعمًا. أضيفي فطر البورشيني، والزعتر، وورق الغار، وملعقة ونصف صغيرة من الملح.
تبّلي أضلاع اللحم بالملح والفلفل الأسود، ثم ضعيها في القدر، وأضيفي الماء حتى تغطيها تمامًا. قصّي قطعة من ورق الزبدة بحيث تلامس سطح اللحم. غطّي القدر وضعيه في الفرن. اتركيه على نار هادئة حتى ينضج اللحم ويصبح طريًا، لمدة ثلاث ساعات تقريبًا.
أخرجي اللحم من الصلصة وضعيه في طبق. اتركي الصلصة جانبًا لمدة عشر دقائق تقريبًا، ثم أزيلي الدهون من على السطح. إذا كانت الصلصة سميكة جدًا، أضيفي إليها القليل من الماء. أزيلي ورقة الغار، وتبّلي الصلصة بالملح والفلفل، ثم أضيفي ملعقتين كبيرتين من الكونياك المتبقي. أعيدي الأضلاع إلى الصلصة وحافظي عليها دافئة على نار هادئة.
افرم فص الثوم المتبقي، ثم اهرسه مع نصف ملعقة صغيرة من الملح باستخدام الجانب المسطح من السكين. أضف البقدونس وافرمه. سخّن البانسيتا والدهن المتبقي في مقلاة على نار متوسطة الحرارة. أضف فطر المحار والفطر العادي، وقلّب حتى يصبح لونهما ذهبياً، حوالي 10 دقائق. أضف خليط البقدونس. نظّف الأضلاع، ورتّبها في أطباق، واسكب الصلصة فوقها، ثم أضف الفطر.

فئات:

وصفة / وصفات اقتصادية / طبق شتوي / الأطباق الرئيسية / لحمة / شبكة الطعام - وصفات

وصفات مشابهة