وقت: 3 ساعات و45 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 6 - 8

لا تحظى أضلاع اللحم البقري بشعبية أضلاع لحم الخنزير، ولكن عند طهيها بشكل صحيح، تكون لذيذة وغنية بالعصارة بنفس القدر - ستجد نفسك أمام خيارات لا حصر لها! لتحضيرها، ستحتاج إلى أضلاع قصيرة مغطاة بطبقات سميكة من الدهن. اخبزها في الفرن لعدة ساعات حتى تصبح طرية. يمكنك إنهاء طهي الأضلاع إما في الفرن أو على الشواية، إذا كنت تستضيف عشاءً في الحديقة. ادهن الأضلاع بصلصة البيرة المصنوعة من دبس السكر والسكر البني وشراب القيقب، واشويها حتى تتغطى بطبقة لامعة داكنة، لاذعة، وحلوة.

مكونات:

أضلاع

• 2.7 كجم من أضلاع لحم البقر (مع العظم)
• ملعقة صغيرة من الملح
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون
• ملعقة صغيرة من الزعتر المجفف
• 4 حبات فلفل أحمر مجفف
• جذر زنجبيل مهروس بطول 2.5 سم

صلصة ممسحة البيرة

• نصف حبة فلفل سيرانو طازجة أو حبة كاملة (حسب درجة الحرارة المطلوبة)، مع إزالة الساق
• نصف بصلة متوسطة الحجم، مقطعة إلى مكعبات
• جذر زنجبيل بطول 10 سم، مقشر ومقطع إلى شرائح رقيقة
• ملعقة صغيرة من الملح
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة
• زجاجة واحدة من البيرة الداكنة
• ربع كوب من دبس السكر
• ربع كوب من السكر البني
• ملعقتان كبيرتان من شراب القيقب
• ملعقتان كبيرتان من الكزبرة الطازجة المفرومة (مع السيقان)
• بشر وعصير ليمونة واحدة (ملعقتان صغيرتان من البشر، ملعقتان كبيرتان من العصير)

استبدال المكونات
أوعية القياس المستخدمة

كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

وصفات بمكونات مماثلة

لحم، أضلاع لحم البقر، بيرة داكنة، دبس السكر، سكر بني، شراب القيقب، فلفل سيرانو، جذر الزنجبيل، الفلفل الأسود، زعتر، قشر الليمون، الكزبرة

نوصي

تحضير:

الخطوة 1
• سخني الفرن مسبقاً إلى درجة حرارة 160 درجة مئوية.
الخطوة الثانية
• أزيلي كل الغضاريف من الأضلاع وقطّعيها إلى نصفين. تبّلي كل قطعة بالملح والفلفل الأسود والزعتر. ضعي الأضلاع في صينية تحميص كبيرة، وأضيفي ربع كوب من الماء والفلفل الحار المجفف والزنجبيل، وغطّيها بإحكام، واشويها حتى تصبح طرية عند غرزها بالشوكة، لمدة ثلاث ساعات تقريبًا.
الخطوة 3
• لتحضير صلصة الممسحةفي محضرة الطعام، اخلط الفلفل الحار والبصل والزنجبيل والملح واخلط حتى يصبح المزيج ناعماً.
  
  سخّني مقلاة كبيرة على نار متوسطة وأضيفي الزبدة. أضيفي خليط البصل إلى المقلاة وقلّبيه باستمرار حتى يتكرمل، حوالي 10 دقائق. أضيفي البيرة، والدبس، والسكر البني، وشراب القيقب، واتركي المزيج على نار هادئة حتى يثخن الصوص لكن يبقى سائلاً، من 10 إلى 15 دقيقة. أضيفي الكزبرة، وبشر الليمون وعصيره، وبعض عصارة الأضلاع.
  
الخطوة الرابعة
• لتلميع الأضلاعارفع درجة حرارة الفرن إلى 450 درجة فهرنهايت (230 درجة مئوية) (يمكنك أيضًا تلميع الأضلاع على الشواية على نار متوسطة الحرارة).
الخطوة 5
• ادهن الأضلاع بصلصة التتبيل واخبزها مع دهنها من حين لآخر حتى يتم استخدام كل الصلصة وتتغطى الأضلاع بطبقة لامعة سوداء، لمدة 10 دقائق تقريبًا.

الأصوات: 1

مؤلف الوصفة - إيمي ثيلين هي طاهية تلفزيونية حائزة على جوائز وكاتبة كتب طبخ من منطقة الغرب الأوسط، وهي تكتب حاليًا كتبًا وتدوّن عن الطعام من مزرعتها.