أضلاع لحم بقري مع الراوند

الأصوات: 2

طريقة تحضير أضلاع اللحم البقري مع الراوند

وقت: 3 ساعات و45 دقيقة بالإضافة إلى وقت التتبيل
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 6

يُحضّر هذا الطبق باستخدام أضلاع قصيرة متبلة بكثافة. قبل الشوي، تُفرك الأضلاع بمزيج توابل عطري يحتوي على الشمر وتُنقع طوال الليل. ثم تُشوى في صينية تحميص على طبقة من الراوند والبصل والثوم لعدة ساعات، حتى يصبح اللحم طريًا ويسهل فصله عن العظم. يُغلى السائل المتبقي في صينية التحميص على الموقد لتحضير صلصة لذيذة وحارة مع حموضة خفيفة من الراوند. يبدو الطبق شهيًا للغاية، على الرغم من أنه مصنوع من أضلاع رخيصة الثمن.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

2.2 كجم من أضلاع لحم البقر القصيرة
نصف كوب + ملعقتان كبيرتان (125 غرام) من السكر
ملعقتان كبيرتان من الملح الخشن + المزيد حسب الحاجة
ملعقة صغيرة من بذور الشمر
نصف ملعقة صغيرة من البهارات المطحونة
كوبان من الراوند الطازج أو المجمد، مقطع إلى مكعبات
بصلتان كبيرتان، مقطعتان إلى شرائح رقيقة
رأس ثوم واحد، مقشر ومهروس
ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون
نصف كوب من مربى الراوند
كوبان من مرق الدجاج المملح قليلاً

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: أضلاع لحم البقر، لحم، بذور الشمر، البهارات، راوند

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

في وعاء صغير، اخلط السكر والملح وبذور الشمر والبهارات المشكلة ورشة من الفلفل الأسود. افرك أضلاع اللحم البقري بهذا الخليط، وضعها في كيس أو علبة قابلة للإغلاق، ثم ضعها في الثلاجة لمدة 6 ساعات أو طوال الليل.
سخني الفرن مسبقاً إلى درجة حرارة 245 درجة مئوية.

ضعي الراوند والبصل والثوم في صينية تحميص متوسطة الحجم، ورشي عليها زيت الزيتون. قلبيها لتتغطى بالزيت.
ضع الأضلاع على طبقة من الراوند والبصل.
اشوي الأضلاع حتى يبدأ سطحها بالتحول إلى اللون البني، حوالي 20 دقيقة. خفّضي الحرارة إلى 160 درجة مئوية (325 فهرنهايت) ووزّعي مربى الراوند على الأضلاع على شكل أكوام صغيرة. أضيفي مرق الدجاج (يجب أن يصل إلى منتصف ارتفاع الأضلاع؛ أضيفي المزيد من المرق أو الماء إذا لزم الأمر). غطّي صينية الشواء بورق قصدير أو غطاء، واشويها حتى يصبح اللحم طريًا وينفصل عن العظم بسهولة، لمدة ساعتين ونصف إلى ثلاث ساعات إضافية.
انقل الأضلاع إلى طبق التقديم. ضع صينية التحميص على الموقد واترك السائل المتبقي حتى يغلي. اطبخ حتى يصبح الصوص كثيفًا ويغطي ظهر الملعقة. تذوقه، وتبّله بالملح والفلفل. اسكب الصوص فوق الأضلاع وقدمها!

مؤلف الوصفة - مولي ييه مدونة أمريكية ومؤلفة كتب طبخ.

فئات:

وصفة / فرن / طبق صيفي / الأطباق الرئيسية / لحمة / الخضراوات والفطر

مجموعات الوصفات