أضلاع لحم بقري مطهوة ببطء في النبيذ الأحمر

الأصوات: 6

وقت: 3 ساعات و55 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 8

بعد طهيها ببطء في صلصة الطماطم مع النبيذ الأحمر، يصبح لحم الضلوع طرياً جداً لدرجة أنه ينفصل عن العظام حرفياً.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

6 قطع من لحم الصدر البقري (حوالي 2.6 كجم)
2-3 أكواب من النبيذ الأحمر
ملح خشن
زيت الزيتون
بصلة كبيرة واحدة، مقطعة إلى قطع بحجم 1 سم
عودان من الكرفس، مقطعان إلى قطع بطول 1 سم
جزرتان، مقشرتان ومقطعتان إلى نصفين طولياً ثم إلى قطع بحجم 1 سم
فصان من الثوم المهروس
1.5 كوب من معجون الطماطم
ملعقتان كبيرتان من الماء
حزمة واحدة من الزعتر الطازج، مربوطة بخيط مطبخ
ورقتان من الغار

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: لحم، كرفس، جزرة، البصل، ثوم، زعتر، ورق الغار، معجون طماطم، خمر أحمر

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

تبّل كل ضلع بكمية وفيرة من الملح. سخّن زيت الزيتون في مقلاة سميكة القاع وكبيرة بما يكفي لاستيعاب اللحم والخضار. أضف الأضلاع وشوّحها جيداً، حوالي 2-3 دقائق لكل جانب. لا تضع كمية كبيرة من الأضلاع في المقلاة في وقت واحد. إذا لزم الأمر، شوّحها على دفعات.
في هذه الأثناء، اهرسي الكرفس والجزر والبصل والثوم في محضرة الطعام حتى يصبح المزيج معجونًا خشنًا. عندما تتحمر الأضلاع جيدًا من جميع الجوانب، ارفعيها من المقلاة. صفّي الدهون، وأضيفي زيتًا جديدًا إلى قاع المقلاة نفسها، ثم أضيفي معجون الخضار.

تبّلي الخضار بسخاء بالملح وقلّبيها حتى يصبح لونها داكناً وتتكون كتل صغيرة في قاع المقلاة، لمدة 5-7 دقائق تقريباً. اكشطي الكتل وقلّبيها. اكشطي الكتل مرة أخرى وأضيفي معجون الطماطم. قلّبي معجون الطماطم لمدة 4-5 دقائق. أضيفي النبيذ الأحمر واكشطي أي كتل متبقية. خفّفي الحرارة إذا بدأ المزيج بالاحتراق. قلّلي كمية المزيج إلى النصف.

أعيدي الأضلاع إلى القدر وأضيفي كوبين من الماء، يكفي لتغطية اللحم. أضيفي باقة من الزعتر وورق الغار. غطّي القدر واخبزيه في فرن مُسخّن مسبقًا على حرارة ١٩٠ درجة مئوية (٣٧٥ درجة فهرنهايت) لمدة ٣ ساعات. تفقّدي الطبق من حين لآخر أثناء الطهي وأضيفي المزيد من الماء إذا لزم الأمر.

اقلب الأضلاع في منتصف مدة الطهي. ارفع الغطاء قبل 20 دقيقة من انتهاء الطهي لتتحمر الأضلاع ويتبخر المرق. يجب أن يكون اللحم طريًا جدًا، لكن متماسكًا. قدمه مع المرق الذي طُهيت فيه الأضلاع.

فئات:

وصفة / عشاء / الأطباق الرئيسية / لحمة / آن بوريل

وصفات مشابهة