أضلاع لحم بقري مطهوة ببطء في النبيذ

الأصوات: 5

وقت: 3 ساعات و45 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 6

أضلاع لحم بقري مطهوة ببطء في النبيذ - وصفة مفصلة.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

ست قطع من حافة الضلوع، منزوعة الدهون والأغشية
زجاجة واحدة من نبيذ كابرنيه ساوفيجنون
ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي
ملعقة صغيرة من حبوب الفلفل الأسود المطحونة
دقيق الماتزا للتغطية
10 فصوص ثوم مقشرة
8 حبات بصل كبيرة، مقشرة ومغسولة ومقطعة طولياً ومجففة
جزرتان متوسطتا الحجم، مقشرتان ومقطعتان إلى قطع بطول 2.5 سم.
عودان من الكرفس، مقشران ومقطعان إلى أطوال 2.5 سم
ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم
حبة كراث متوسطة الحجم، مفرومة فرماً خشناً (الأجزاء البيضاء والخضراء الفاتحة فقط)
6 أغصان من البقدونس
غصنان من الزعتر
ورقتان من الغار
2 لتر من مرق اللحم البقري غير المملح أو مرق الدجاج
ملح وفلفل أبيض مطحون

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: لحم، خمر أحمر، جزرة، كرفس، معجون طماطم، الفلفل الأسود، حبوب الفلفل الأبيض، ماتزاه، الكراث، ثوم، ورق الغار، زعتر، بَقدونس

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

اسكب النبيذ في قدر كبير وضعه على نار متوسطة. عندما يسخن النبيذ، أشعله بحذر. اتركه حتى تخمد النار، ثم ارفع الحرارة حتى يبدأ النبيذ بالغليان الخفيف. قلل الكمية إلى النصف. ارفع القدر عن النار.
ضع رفًا في منتصف الفرن وسخنه مسبقًا إلى 180 درجة مئوية.

في قدر هولندي أو قدر خزفي كبير يتسع للحم، سخّني الزيت على نار متوسطة الحرارة. تبّلي الأضلاع بالملح والفلفل الأسود المطحون.

رش اللحم بحوالي ملعقتين كبيرتين من دقيق الماتزا، ثم عندما يسخن الزيت، أضف الأضلاع إلى المقلاة واطبخها لمدة 4-5 دقائق على كل جانب، حتى يصبح لونها بنياً جيداً.

انقل الأضلاع المشوية إلى طبق. أزل كل الدهون من المقلاة ما عدا ملعقة كبيرة، وخفف الحرارة إلى متوسطة، وقلّب الخضار مع الأعشاب. شوّح الخضار قليلاً لمدة 5-7 دقائق، ثم أضف معجون الطماطم واطهِ لمدة دقيقة واحدة حتى يمتزج مع محتويات المقلاة.

أضيفي النبيذ المُخفّف، والأضلاع المحمّرة، والمرق إلى المقلاة. اتركي المزيج حتى يغلي، ثم غطّيه بإحكام، واتركيه على نار هادئة في الفرن لمدة ساعتين ونصف تقريبًا، حتى تصبح الأضلاع طرية عند غرزها بالشوكة. ارفعي الغطاء كل 30 دقيقة تقريبًا لإزالة أي دهون تطفو على السطح.
انقل اللحم بحرص إلى وعاء تقديم دافئ ذي حافة، وحافظ على دفئه. اترك الصلصة المتبقية في المقلاة على نار هادئة حتى تتكاثف ويقل حجمها إلى حوالي لتر واحد. تبّلها بالملح والفلفل، ثم صفّها بمصفاة دقيقة، وتخلص من أي شوائب.

الأشواطاسكب الصلصة فوق اللحم. قدمه مع خضراوات مقلية (انظر الوصفة) خياري.

مؤلف الوصفة - وولفغانغ باك طاهٍ محترف وكاتب متخصص في الطعام.

فئات:

وصفة / عشاء / الأطباق الرئيسية / لحمة / الصلصات / المرق / المطبخ اليهودي

وصفات مشابهة