دجاج مع بذور السمسم

الأصوات: 1

وقت: ساعة واحدة.
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 4 - 6

يُعدّ الدجاج المقلي بالسمسم من أشهر الأطباق في المطاعم الآسيوية. يتميز هذا الدجاج بقشرة خارجية مقرمشة ولحم طري من الداخل، حيث يُقلى في خليط من العجين، ثم يُغطى بصلصة شفافة حلوة وحارة، ويُرشّ بسخاء ببذور السمسم. الآن، يُمكنك تحضير هذه الوصفة الرائعة في المنزل. تُحضّر الوصفة باستخدام صدور الدجاج. قطّعها إلى قطع وانقعها لبضع دقائق في خليط من العجين مصنوع من نشا الذرة ودقيق القمح والبيكنج باودر وصلصة الصويا، ثم اقليها في زيت غزير. قلّب الدجاج المطبوخ فورًا مع الصلصة ورشّه ببذور السمسم المحمصة. قدّمه كمقبلات أو طبق رئيسي مع طبق جانبي من الخضار.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

التتبيلة/العجين

3 صدور دجاج منزوعة العظم والجلد (حوالي 0.7 كجم إجمالاً)
6 ملاعق كبيرة من صلصة الصويا المملحة قليلاً
ملعقتان صغيرتان من زيت السمسم الداكن
ملعقة صغيرة من الملح الخشن
4 ملاعق كبيرة من الدقيق الممتاز
4 ملاعق كبيرة من نشا الذرة
أربع ملاعق كبيرة من الماء
ملعقة صغيرة واحدة من مسحوق الخبز

صلصة

3 ملاعق كبيرة من زيت السمسم الداكن
ملعقة صغيرة من الزنجبيل المفروم
فص ثوم واحد مفروم
1 ملعقة صغيرة من معجون الفلفل الحار (ينصح به: سامبال أوليك)
كوبان من مرق الدجاج المملح قليلاً
ربع كوب من نشا الذرة
ملعقتان كبيرتان من خل الشيري
نصف كوب من السكر
ملعقتان كبيرتان من صلصة الصويا
زيت الفول السوداني، للقلي
3 ملاعق كبيرة من بذور السمسم المحمصة، للتقديم
2-3 ملاعق كبيرة من البصل الأخضر المفروم ناعماً، للتقديم
5-6 أغصان من الكزبرة، للتقديم

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: صدور دجاج، زيت السمسم، معجون الفلفل الحار، خل الشيري، سمسم، البصل الأخضر، النشا

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

اشطفي الدجاج تحت الماء البارد الجاري، وجففيه بمناديل ورقية، وتخلصي من أي دهون زائدة. قطعي الدجاج إلى مكعبات بحجم 2.5 سم وضعيها في وعاء كبير. أضيفي جميع مكونات التتبيلة إلى الوعاء وقلبيها جيداً لتوزيعها بالتساوي. اتركيها جانباً لتتبل أثناء تحضير الصلصة.
لتحضير الصلصة، صبّي زيت السمسم في قدر وضعيه على نار هادئة. أضيفي الزنجبيل والثوم وقلّبيهما قليلاً حتى تفوح رائحتهما، لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق. في هذه الأثناء، اخلطي باقي مكونات الصلصة في وعاء وحرّكيها جيداً حتى يذوب النشا. صبّي الصلصة بحذر في القدر مع الزنجبيل والثوم المحمّصين. حرّكي أثناء الصب، لأن النشا يتماسك بسرعة. حافظي على الصلصة دافئة على نار هادئة.

في قدر ذي قاع سميك أو مقلاة عميقة، سخني كمية كافية من الزيت حتى يصل إلى منتصف جوانب المقلاة إلى درجة حرارة 190 درجة مئوية.
اقلي الدجاج على دفعات صغيرة حتى يصبح ذهبي اللون ومقرمشاً، لمدة 5-6 دقائق تقريباً. ارفعي الدجاج بملعقة مثقبة وضعيه على مناديل ورقية. تبّليه بالملح حسب الرغبة. للتقديم، انقلي الدجاج المقلي إلى طبق التقديم واسكبي عليه الصلصة. رشي عليه بسخاء بذور السمسم المحمصة والبصل الأخضر والكزبرة.

فئات:

وصفة / القلي العميق / عشاء / الأطباق الرئيسية / طائر / المطبخ الآسيوي / تايلر فلورنس

وصفات مشابهة