دجاج مقلي بصلصة السمسم الحارة

الأصوات: 1

طريقة تحضير الدجاج المقلي مع صلصة السمسم الحارة

وقت: 4 ساعات.
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 8

حضّر أفخاذ الدجاج على الطريقة الكورية بقليها مرتين في الزيت الغزير. تضمن هذه الطريقة نضج الدجاج تمامًا، ليصبح طريًا من الداخل ومقرمشًا للغاية من الخارج. غطِّ الأفخاذ المقلية فورًا بصلصة حلوة وحارة مصنوعة من صلصة سريراتشا، وهي صلصة آسيوية تحتوي على العسل والسكر البني. رشة من بذور السمسم تُضفي نكهة مميزة وقرمشة إضافية.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

1.3 كجم أفخاذ دجاج أو أجنحة دجاج مقطعة إلى نصفين بدون أطراف
نصف كوب + ثلث كوب من نشا الذرة
نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الخبز
ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي + كمية إضافية للقلي (حوالي 10 ملاعق كبيرة)
4 فصوص ثوم مهروسة
ملعقتان صغيرتان من جذر الزنجبيل الطازج المقشر والمبشور
ربع كوب من صلصة الصويا المملحة قليلاً
ربع كوب من السكر البني الداكن
ملعقتان كبيرتان من العسل
ملعقتان صغيرتان من خل الأرز
ملعقة صغيرة واحدة من صلصة سريراتشا
ملعقة صغيرة واحدة من زيت السمسم الداكن
ثلث كوب من الدقيق
ثلث كوب من الفودكا
بذور السمسم المحمصة، للرش

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: أفخاذ دجاج، خل الأرز، جذر الزنجبيل، النشا، صلصة سريراتشا، عسل، فودكا، سمسم

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

قلّب الدجاج مع ملعقتين صغيرتين من الملح ونصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. في وعاء متوسط الحجم، اخلط نصف كوب من نشا الذرة مع ربع ملعقة صغيرة من البيكنج باودر. غطِّ الدجاج بخليط النشا، وتخلص من الزائد. انقله إلى رف سلكي موضوع فوق صينية خبز، واتركه مكشوفًا لمدة 30 دقيقة حتى يتماسك الغلاف.
في هذه الأثناء، سخّني ملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي في قدر صغير على نار متوسطة. أضيفي الثوم والزنجبيل وقلّبي حتى يطرى دون أن يتحمّر، لمدة دقيقتين تقريبًا. أضيفي صلصة الصويا، والسكر البني، والعسل، وخل الأرز، وصلصة سريراتشا، وزيت السمسم؛ واتركي المزيج على نار هادئة حتى يتماسك قليلًا، لمدة 6 إلى 8 دقائق. ارفعيه عن النار واتركيه جانبًا.

صبّي من 5 إلى 7.5 سم من الزيت النباتي في قدر كبير ذي قاع سميك. سخّني الزيت على نار متوسطة حتى تصل درجة حرارته إلى 175 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت). في وعاء متوسط، اخلطي الدقيق، وثلث كوب من نشا الذرة المتبقي، وربع ملعقة صغيرة من البيكنج باودر، ورشة ملح. أضيفي الفودكا وثلث كوب من الماء البارد، واخفقي المزيج حتى يصبح ناعماً وسائلاً جداً (بقوام كريمة بنسبة 10%). إذا كان المزيج سميكاً جداً، أضيفي المزيد من الماء، ملعقة كبيرة في كل مرة.
اغمسي نصف قطع الدجاج تقريبًا، واحدة تلو الأخرى، في خليط التغطية، واتركي الزائد يتقطر. ثم، أمسكي الدجاج بملقط، واغمسيه حتى منتصفه في الزيت الساخن، واتركيه لمدة ثانية أو ثانيتين قبل رفعه تمامًا (هذا سيمنع الدجاج من الالتصاق بقاع المقلاة). إذا التصقت قطع الدجاج ببعضها، افصليها برفق باستخدام الملقط. ستنخفض درجة حرارة الزيت؛ اضبطي الحرارة حسب الحاجة للحفاظ عليها عند 150-160 درجة مئوية.
اقلي الدجاج حتى يصبح لونه ذهبياً فاتحاً، حوالي 6 دقائق. انقليه إلى رف سلكي موضوع فوق صينية خبز لتصفيته من الزيت. لن يكون الدجاج قد نضج تماماً في هذه المرحلة. سخني الزيت إلى 175 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت) واقلي قطع الدجاج المتبقية.
اقلي الدجاج مرة ثانية.:

سخّني الزيت إلى 190 درجة مئوية (375 درجة فهرنهايت). اقلي الدجاج مرة أخرى، بضع قطع في كل مرة، حتى يصبح لون الجلد ذهبيًا داكنًا ومقرمشًا جدًا (4-6 دقائق للأجنحة و6-8 دقائق للأفخاذ). اضبطي الحرارة حسب الحاجة للحفاظ على درجة حرارة الزيت عند 175 درجة مئوية (355 درجة فهرنهايت). أخرجي الدجاج باستخدام ملقط وانقليه إلى رف نظيف موضوع فوق صينية خبز؛ ادهني جميع القطع بالصلصة. رشي السمسم.

فئات:

وصفة / القلي العميق / المقبلات / وجبات خفيفة مع البيرة / المقبلات من اللحوم / شبكة الطعام - وصفات / المطبخ الآسيوي / المطبخ الكوري

وصفات مشابهة