كنيشي مع البطاطس والبصل المكرمل

الأصوات: 7

وقت: 3 ساعات و20 دقيقة
تعقيد: بسهولة
كمية: 18 قطعة دونات

تتذكر ستيفاني، مؤلفة الوصفة: "لطالما تساءلتُ وأنا طفلة عن سرّ حبّ جدّي وجدّتي للكنيش، فقد كان كبيرًا جدًا، كثيفًا جدًا، ومملًا جدًا بالنسبة لي. أما هذه الكنيش فهي أصغر حجمًا وأخفّ وزنًا، أشبه ببطاطا مخبوزة هشة مع كريمة حامضة وأعشاب، ملفوفة بعجينة هشة. ولمن يخشون العجين المنزلي، أؤكد لكم: هذا العجين هو الأفضل والأكثر موثوقية في العالم. لقد خبزتُ هذه الكنيش في أيام دافئة رطبة وفي طقس بارد وجاف، ولم أواجه أي مشكلة. يضفي دهن الدجاج نكهة غنية وقوامًا هشًا، ولكن يمكنكم استبداله بسهولة بأي زيت نباتي محايد."

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

عجين

2.5 كوب من الدقيق الممتاز + كمية إضافية لعجن العجين
ملعقة صغيرة واحدة من مسحوق الخبز
ملعقة صغيرة من الملح الخشن
6 ملاعق كبيرة من دهن الدجاج (تذوب وتبرد) أو زيت نباتي محايد*
ملعقة صغيرة من الخل الأبيض المقطر

تعبئة

ملعقتان كبيرتان من دهن الدجاج أو زيت نباتي محايد
بصلتان صفراوان كبيرتان، مقطعتان إلى مكعبات متوسطة الحجم
ملعقة كبيرة من أوراق الزعتر المفرومة (حوالي 12 غصنًا)
فصان من الثوم المهروس
700 غرام من بطاطس روسيت-بوربانك، مقطعة إلى قطع متوسطة الحجم
140 غرام من الجبن الكريمي، بدرجة حرارة الغرفة
ثلث كوب من الكريمة الحامضة + كمية إضافية للتقديم
ربع كوب من الشبت المفروم
ملعقتان كبيرتان من الثوم المعمر المفروم (4-6 براعم)
بيضة كبيرة واحدة

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: دقيق فاخر، البطاطس، جبنة كريمية، الكريمة الحامضة، بيض، الثوم المعمر، الشبت، زعتر

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

عجين:

في وعاء الخلاط الكهربائي، اخلطي الدقيق، والبيكنج باودر، والملح. أضيفي دهن الدجاج، والخل، ونصف كوب من الماء. اخلطي المكونات بملعقة أو ملعقة سيليكون كبيرة. لا بأس إن بقي بعض الدقيق جافًا في قاع الوعاء؛ ستتماسك العجينة أثناء الخلط. ثبتي خطاف العجين في الخلاط الكهربائي، واخلطي على سرعة متوسطة حتى تصبح العجينة ناعمة ومرنة، لمدة 8 دقائق تقريبًا.
انقل العجينة إلى سطح مرشوش بقليل من الدقيق واعجنها حتى تصبح كرة ناعمة، لمدة 30 ثانية تقريبًا. غلّف العجينة بغلاف بلاستيكي وضعها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة على الأقل أثناء تحضير الحشوة. يمكن تحضير العجينة مسبقًا بيوم واحد وحفظها في الثلاجة.

تعبئة:

سخّني دهن الدجاج في قدر سميك القاع على نار متوسطة. أضيفي البصل وملعقتين كبيرتين من الملح وقلّبي. غطّي القدر واتركي البصل على النار مع التقليب من حين لآخر حتى يصبح شفافاً ويبدأ لونه بالتحول إلى الداكن عند الأطراف، لمدة 15 دقيقة تقريباً.

ملحوظة *

شمّ الدجاج هو دهن الدجاج. ابحث عنه في قسم اللحوم في متجر البقالة.
استمري في الطهي بدون غطاء، مع التقليب من حين لآخر في البداية، ثم بشكل متكرر أكثر عندما يصبح البصل لزجًا وطريًا وذهبي اللون، لمدة 30 دقيقة تقريبًا. أضيفي الزعتر والثوم واطهي مع التقليب وكشط أي قطع بنية اللون، حتى تفوح رائحتهما، لمدة دقيقة تقريبًا. ارفعي القدر عن النار وضعيه جانبًا.
غطّي البطاطس في قدر متوسط الحجم بالماء البارد. اتركيها حتى تغلي، ثم خفّفي النار واتركيها على نار هادئة حتى تنضج، لمدة 15-20 دقيقة.
صفّي البطاطس وأعيديها إلى المقلاة. سخّني البطاطس على نار هادئة مع تحريك المقلاة لتجفيفها ومنعها من الالتصاق بالقاع، لمدة دقيقة تقريبًا. في وعاء كبير، اخلطي البطاطس والبصل المكرمل والجبن الكريمي والقشدة الحامضة والشبت والثوم المعمر. اهرسي المكونات جيدًا باستخدام هراسة البطاطس، مع الحرص على توزيعها بالتساوي. تبّلي الخليط بسخاء بالملح والفلفل. اتركيه جانبًا ليبرد في درجة حرارة الغرفة. يمكن تحضير الحشوة مسبقًا بيوم، ووضعها في وعاء محكم الإغلاق، وحفظها في الثلاجة.
سخّني الفرن مسبقاً إلى 175 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت). غطّي صينيتي خبز بورق الزبدة أو رشيهما برذاذ الطبخ واتركيهما جانباً. اخفقي البيضة مع ملعقة كبيرة من الماء في وعاء صغير واتركيها جانباً.

عند قياس الدقيق، استخدم ملعقة لوضعه في كوب قياس جاف، ثم تخلص من أي فائض. إن غرف الدقيق مباشرة من الكيس بكوب القياس سيؤدي إلى ضغطه، مما ينتج عنه مخبوزات جافة.
قسّمي العجينة إلى نصفين. على سطح عمل مرشوش بقليل من الدقيق، شكّلي نصف العجينة بيديكِ على هيئة أسطوانة طولها 15 سم (6 بوصات). ثم، باستخدام النشابة، افرديها على شكل مستطيل بأبعاد 40 × 30 سم (16 × 12 بوصة). ستكون العجينة رقيقة جدًا. قصّي الأطراف إذا لزم الأمر لمنعها من أن تصبح سميكة جدًا وغير متساوية.
ضعي العجينة بحيث تكون جوانبها الطويلة موازية لحافة الطاولة. شكّلي نصف الحشوة على شكل أسطوانة بقياس 40 × 5 سم. انقلي الحشوة إلى العجينة، على بُعد 2.5 سم من الحافة السفلية. افردي العجينة برفق فوق الحشوة وحولها. لا بأس إن تمزقت العجينة قليلاً في هذه المرحلة؛ ستلفينها على شكل لفافة. ثم استمري في لف الحشوة في العجينة. اصنعي شقوقًا في اللفافة على مسافات 5 سم، ثم قطّعيها إلى 8 أجزاء.
ابدأ بقسم واحد في كل مرة، واقلب الكنيش بحيث يكون الجانب المقطوع للأعلى، ثم اضغط على الجزء العلوي وسوِّه لإغلاقه. اقلبه مرة أخرى بحيث يكون الجانب المقطوع الآخر للأعلى، واضغط على هذا الجانب وسوِّه لإغلاقه أيضًا. ضع الكنيش الناتج، مع توجيه الجانب المغلق للأسفل، على إحدى صواني الخبز المُجهزة، ثم افرده برفق بيدك. كرر هذه العملية مع باقي قطع العجين والحشوة لتشكيل جميع قطع الكنيش. في هذه المرحلة، يُمكن تجميدها وتخزينها في المُجمد، وخبزها عند الحاجة.

نصائح حول التجميد

يمكن تحضير الكنيش وتجميدها دون خبز لمدة تصل إلى شهر، وذلك بترتيبها في طبقة واحدة داخل وعاء محكم الإغلاق. لخبز الكعكات المجمدة، ادهنيها بالبيض المخفوق وزيدي وقت الخبز إلى ساعة وربع تقريبًا.
ضعي الكنيش على صواني الخبز، مع ترك مسافة 2.5 سم بين كل قطعة. ادهني سطحها وجوانبها برفق بالبيض المخفوق المتبقي. اخبزيها مع تدوير الصواني في منتصف مدة الخبز، حتى يصبح لونها ذهبياً، لمدة 45-50 دقيقة. اتركيها تبرد لمدة 15 دقيقة ثم قدميها. يمكن تقديم الكنيش ساخنة أو دافئة أو في درجة حرارة الغرفة مع الكريمة الحامضة.

مؤلف الوصفة - تتولى ستيفاني ألين مسؤولية تنظيم الدورات التدريبية وولائم العشاء ذات الطابع الخاص لموظفي المطاعم، ومقدمي خدمات الطعام، ومطوري قوائم الطعام.

فئات:

وصفة / أطباق للاستخدام المستقبلي / عشاء / طبق جانبي / مخبز / فطائر وخبز مالح / طبق البطاطس / مخبوزات البطاطس / المطبخ اليهودي

وصفات مشابهة