لحم خنزير متبل بالتوت الأسود ملفوف بشرائح لحم مقدد

الأصوات: 2

طريقة تحضير لحم الخنزير الملفوف باللحم المقدد والمتبل بالتوت الأسود

صورة الطبق: كون بولوس

وقت: 4 ساعات.
تعقيد: متوسط

لحم خنزير متبل بالتوت الأسود ملفوف في لحم مقدد - وصفة مفصلة.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

1.8 - 2.25 كجم من لحم الخاصرة (الخاصرة منزوعة العظم)، قم بإزالة الدهون الزائدة
8 شرائح من لحم الخنزير المقدد للفّ
ربع كوب من مربى التوت الأسود
3 ملاعق كبيرة من خل النبيذ الأبيض
ملعقتان كبيرتان من خردل ديجون
ملعقتان صغيرتان من الزعتر الطازج المفروم
ملح خشن وفلفل مطحون طازجاً
بصلتان حمراوان، مقطعتان إلى أرباع
8 شرائح من لحم الخنزير المقدد للفّ
ملعقتان كبيرتان من الدقيق
3 أكواب من مرق الدجاج غير المملح

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: لحم خنزير، لحم خنزير مقدد، البصل الأحمر، ثوم، زعتر، خل النبيذ، خردل ديجون

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

تحضير التتبيلة: في وعاء صغير، اخلطي مربى التوت الأسود، وملعقة كبيرة من خل النبيذ، والخردل، والزعتر، ونصف ملعقة صغيرة من كلٍّ من الملح والفلفل. باستخدام سكين رفيعة، اثقبي لحم الخنزير في عدة أماكن، ثم افركيه بالثوم والملح والفلفل.

افرك لحم الخنزير بالتتبيلة وضعها في كيس كبير أو وعاء محكم الإغلاق، ثم انقع لحم الخنزير في الثلاجة لمدة ساعتين أو الأفضل من ذلك، طوال الليل.
أخرجي لحم الخنزير من الثلاجة قبل 20 دقيقة من تحميصه، وسخني الفرن مسبقاً على درجة حرارة 160 درجة مئوية. ضعي البصل في طبق خبز معدني.

لف لحم الخنزير بشرائح لحم الخنزير المقدد (كما هو موضح أدناه) ضعيها فوق البصل في المقلاة. ضعي المقلاة على رف في الفرن واخبزيها لمدة ساعة ونصف تقريبًا، حتى يصبح لحم الخنزير المقدد مقرمشًا وتصل درجة حرارة لحم الخنزير الداخلية إلى 62 درجة مئوية. انقلي لحم الخنزير إلى لوح تقطيع واتركيه يرتاح لمدة 10 دقائق.

طريقة لف لحم الخنزير: ضع شرائح لحم الخنزير المقدد فوق لحم الخنزير، مع تداخلها قليلاً، ثم قم بثنيها تحت لحم الخنزير.

اربط الخيط بإحكام حول كل شريحة لتثبيتها.

وفي هذه الأثناء، حضّر المرق: في صينية التحميص التي حمّصت فيها لحم الخنزير، احتفظ بملعقتين كبيرتين من الدهن المذاب، وصفّ الباقي، ثم أضف البصل. ضع الصينية على موقدين في آن واحد، واضبط الحرارة على متوسطة إلى متوسطة.

أضيفي الدقيق واخلطيه جيداً. أضيفي مرق الدجاج واتركيه على نار هادئة لمدة 5 دقائق تقريباً حتى يصبح السائل كثيفاً.

أضيفي ما تبقى من الخل (ملعقتين كبيرتين)، والملح، والفلفل.
أزيلي الخيوط وقطّعي لحم الخنزير إلى شرائح. قدّميه مع البصل والمرق.