كعكة الأناناس التايوانية

الأصوات: 1

وقت: ساعتان و35 دقيقة
تعقيد: بسهولة
كمية: 15 كعكة

تتميز هذه البسكويتات الهشة اللذيذة بقشرة ناعمة تذوب في الفم، تغلف حشوة أناناس حلوة ولزجة. تُخبز هذه البسكويتات عادةً وتُقدم كهدايا خلال رأس السنة الصينية، لكنها تحظى بشعبية كبيرة على مدار العام. تُصنع الحشوة من قطع الأناناس المعلبة، التي تُطهى على نار هادئة مع السكر حتى تصبح كثيفة ولزجة. ثم تُلف الحشوة بإحكام في عجينة البسكويت الهشة، وتُوضع في قوالب مستطيلة تقليدية، وتُخبز حتى يصبح لونها ذهبياً. يمكن تحضير الحشوة مسبقاً وحفظها في الثلاجة لمدة تصل إلى 24 ساعة. سيساعد ذلك على تماسكها بشكل أفضل، مما يُسهل عملية التقديم.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

مربى الأناناس

علبتان من قطع الأناناس، وزن كل علبة 220 غرام، مصفاة جيداً
نصف كوب من السكر المحبب
3 ملاعق كبيرة من شراب الذرة الداكن
ملعقة كبيرة من نشا الذرة
ملعقة صغيرة من عصير الليمون الطازج

ملف تعريف الارتباط

كوب واحد من دقيق الكيك + كمية إضافية للعمل
90 غرام من الزبدة غير المملحة المبردة، مقطعة إلى مكعبات صغيرة
ربع كوب من السكر البودرة
ملعقتان كبيرتان من مسحوق الحليب الخالي من الدسم
ملعقتان كبيرتان من خليط الكاسترد الجاف *
رشة من الملح الخشن
صفار بيضة كبيرة واحدة
معدات خاصة15 قالب معدني بقياس 4 × 5 سم (قوالب كعكة الأناناس التايوانية)

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: دقيق الكيك، أناناس، الحليب المجفف، مسحوق الكاسترد، بيض، سكر بودرة، عصير الليمون، شراب الذرة، النشا

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

أولاً، حضّري حشوة الأناناس..

ضعي قطع الأناناس في قدر متوسط الحجم وسخّنيها على نار متوسطة. اطهيها مع التقليب باستمرار حتى يتبخر السائل المتبقي ويجف الأناناس تمامًا تقريبًا، لمدة 12 دقيقة تقريبًا. أضيفي السكر، وشراب الذرة، ونشا الذرة، وعصير الليمون. استمري في الطهي مع التقليب باستمرار حتى يذوب السكر ويصبح المزيج ذهبي اللون، كثيفًا جدًا ولزجًا، لمدة 10 دقائق تقريبًا. انقلي المزيج إلى وعاء وضعيه في الثلاجة مكشوفًا حتى يبرد تمامًا، لمدة ساعة تقريبًا. يمكن حفظه في الثلاجة لمدة تصل إلى 24 ساعة.
اعجني العجينة بعد أن تبرد حشوة الأناناس..

في محضرة الطعام، اخلطي دقيق الكيك والزبدة والسكر البودرة والحليب المجفف ومزيج الكاسترد والملح حتى تتماسك العجينة وتذوب الزبدة تمامًا، لمدة دقيقتين تقريبًا. أضيفي صفار البيض، ثم اخلطيها على دفعات حتى تتكون عجينة ناعمة. قسّمي العجينة إلى 15 قطعة بحجم ملعقة طعام واحدة، وشكّلي كل قطعة على شكل كرة ناعمة.

سخّني الفرن مسبقاً إلى 175 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت) وغطّي صينية الخبز بورق الزبدة. رشي داخل كلٍّ من خمس عشرة صينية مستطيلة من الألومنيوم مقاس 4×5 سم (16×2 بوصة) بسخاء برذاذ الطبخ، ثم ضعيها على صينية الخبز المُجهّزة.
شكّلي الحشوة المبردة إلى 15 كرة بحجم ملعقتين صغيرتين. خذي كرة عجين واحدة في كل مرة، وعلى قطعة من ورق الزبدة مرشوشة بقليل من الدقيق، افرديها باستخدام النشابة على شكل دائرة رقيقة (قطرها حوالي 7 سم وسمكها 0.3 سم). ضعي كرة من الحشوة في منتصف العجينة، ثم لفي العجينة حولها، واضغطي على الأطراف لإغلاق الحشوة. دحرجيها بين راحتي يديكِ للحصول على شكل متساوٍ.
ضعي العجين والحشوة في إحدى الصواني المدهونة، ثم اضغطي عليهما برفق حتى يملأ العجين الصينية ويصبح مستوياً مع الحواف. كرري العملية مع باقي العجين والحشوة.
اخبزيها حتى يصبح سطح كل كعكة معتمًا ومنتفخًا قليلًا، ويصبح قاعها ذهبي اللون، لمدة 18-20 دقيقة. اتركيها تبرد لمدة 10 دقائق، ثم أخرجي الكعكات من القوالب بحرص. قدميها دافئة أو انقليها إلى رف سلكي لتبرد تمامًا.

ملحوظة *

مزيج الكاسترد عبارة عن مسحوق مصنوع من الحليب المجفف ونشا الذرة ومكونات أخرى تُستخدم في تحضير الكاسترد أو البودينغ. يُستخدم هذا المسحوق في الخبز للحصول على عجينة أكثر طراوة دون الحاجة إلى إضافة سوائل. يتوفر مزيج الكاسترد بنكهات متنوعة في المتاجر الكبرى، ولكن في هذه الوصفة، استخدمنا المسحوق الأصلي غير المنكه.