شرائح لحم ضأن طرية مع العظم

الأصوات: 2

طريقة تحضير شرائح لحم الضأن الطرية بالعظم

وقت: 3 ساعات و20 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 2

يُعدّ طبق ريش الضأن من أرقى أطباق اللحوم على الإطلاق. إنه مثالي للمناسبات الخاصة، ويمكن تحضيره ببساطة أو بتفصيل حسب الرغبة. في هذه الوصفة، يُتبّل لحم الضأن بالعظم أولاً بتوابل البحر الأبيض المتوسط التقليدية، ثم يُحشى بجبنة الفيتا والزيتون والطماطم المجففة والأعشاب العطرية، ويُخبز في الفرن. بالطبع، يتميز لحم الضأن بنكهته الغنية واللذيذة، ويمكن ببساطة فركه بالملح والفلفل وزيت الزيتون وشويه، لكن هذه الإضافة المميزة تجعل الطبق أكثر روعة.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

ماء مالح

قطعة واحدة من لحم الخاصرة مع العظم (حوالي 8 عظام)
نصف ليمونة
ربع كوب من زيت الزيتون
فصان من الثوم المفروم
ملعقة كبيرة من أوراق إكليل الجبل الطازجة المفرومة + أغصان للتقديم
نصف ملعقة صغيرة من الملح
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون طازجاً

تعبئة

نصف كوب من جبنة الفيتا المفتتة
ربع كوب من الطماطم المجففة بالشمس في الزيت، مفرومة
ربع كوب من زيتون كالاماتا منزوع النوى، مفروم خشناً
ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون طازجاً
اخلط جميع المكونات

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: حمَل، قشر الليمون، إكليل الجبل، جبنة الفيتا، زيتون كالاماتا، طماطم مجففة بالشمس

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

ماء مالح:

ابشر قشر الليمون ناعماً، مع الحرص على عدم إزالة اللب الأبيض المرّ. احتفظ بعصير الليمون لاستخدامه في الكوكتيلات أو أضف القليل منه إلى التتبيلة إذا كنت تفضل نكهة حمضية. اخلط جميع مكونات التتبيلة.
حمَل:

اقطعي قطعة لحم الخنزير إلى نصفين بالعرض، مع ترك أربع عظام في كل قطعة. أدخلي سكينًا طويلًا ورفيعًا في أحد طرفي اللحم وادفعيه حتى يخرج طرفه من الطرف الآخر. ثم أخرجي السكين وأدخلي مقبض ملعقة خشبية في نفس الفتحة لتوسيعها وحشوها. باستخدام أصابعك، اضغطي نصف الحشوة داخل قطعة لحم الخنزير، مع التأكد من توزيعها بالتساوي. كرري العملية مع النصف الآخر.

ضع لحم الضأن في كيس قابل للإغلاق، واسكب التتبيلة فوقه، وافركه برفق. اتركه منقوعاً لمدة ساعة على الأقل، ويفضل 4 ساعات.
سخّن الفرن مسبقًا إلى 220 درجة مئوية (425 درجة فهرنهايت). اشوِ لحم الضأن لمدة 25 دقيقة للحصول على درجة نضج متوسطة، أو حتى تصل درجة حرارته الداخلية، عند قياسها بمقياس حرارة اللحم في أسمك جزء من الخاصرة، إلى 57 درجة مئوية (130 درجة فهرنهايت). اترك لحم الضأن يرتاح لمدة 10 دقائق (هذا سيسمح له بمواصلة النضج وتوزيع عصارته بالتساوي).
قطّعيها إلى قطع فردية بالعظم. رتّبيها على طبق، وزيّنيها بغصن من إكليل الجبل، وقدّميها.