أفخاذ خروف مطهوة ببطء مع صلصة جريمولاتا

الأصوات: 6

طريقة تحضير أفخاذ لحم الضأن المطهوة ببطء مع صلصة جريمولاتا

وقت: 3 ساعات و50 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 4

أفخاذ لحم الضأن المطهوة ببطء مع صلصة الجريمولاتا - وصفة مفصلة.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

4 قطع من سيقان لحم الضأن (كل قطعة حوالي 600 غرام، قطعة واحدة لكل وجبة)
زيت الزيتون
ملح
بصلة كبيرة واحدة، مقطعة إلى مكعبات بحجم 2.5 سم، أو بصلتان صغيرتان
3 جزرات، مقشرة ومقطعة إلى مكعبات بحجم 1 سم
3 سيقان كرفس، مقطعة إلى مكعبات بحجم 1 سم
4 فصوص من الثوم
علبة واحدة (340 غرام) من معجون الطماطم
كوبان من النبيذ الأحمر القوي
ملعقتان كبيرتان من أوراق إكليل الجبل المفرومة ناعماً
10-12 غصن زعتر مربوطة في حزمة
3-4 أكواب من الماء
أربع أوراق غار
غريمولاتا (انظر المكونات أدناه)، للتقديم

غريمولاتا:

بشر برتقالة واحدة
بشر ليمونة واحدة
ربع كوب من أوراق البقدونس المفرومة ناعماً
فص ثوم صغير مفروم
ملعقتان كبيرتان من الفجل المبشور الطازج
في وعاء صغير، اخلط جميع المكونات.

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: لحم الضأن، خمر أحمر، معجون طماطم، البصل، ثوم، جزرة، كرفس، إكليل الجبل، زعتر، ورق الغار، قشر الليمون، الفجل الحار

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

سخني الفرن مسبقاً إلى درجة حرارة 205 درجة مئوية.

ادهني صينية تحمير بسخاء بزيت الزيتون وسخنيها جيداً. تبّلي لحم الضأن جيداً وضعيه في الصينية. حمّريه من جميع الجهات. هذه خطوة أساسية، فلا تتجاهليها.

في هذه الأثناء، في محضرة الطعام، اهرسي البصل والجزر والكرفس والثوم حتى تحصلي على معجون خشن.
انقل قطع اللحم من صينية التحميص إلى صينية خبز. صفّ أي دهون زائدة من الصينية. أضف القليل من الزيت لتغطية قاع الصينية، ثم أضف الخضار المهروسة. تبّل بالملح حسب الرغبة.

اشوي الخضار حتى يصبح لونها ذهبياً وتفوح رائحتها، لمدة 20 دقيقة تقريباً. ستتكون طبقة من الخضار المتفحمة في قاع المقلاة، لكن احرصي على عدم احتراقها، فهذا ما يمنحها النكهة المميزة! لا تتجاهلي هذه الخطوة، فهي التي تضمن اللون البني والنكهة الرائعة للطبق النهائي.

أضيفي معجون الطماطم وقلّبيه لمدة 5 دقائق. صبّي النبيذ، ثم أضيفي إكليل الجبل المفروم وحزمة من الزعتر. اطهي المزيج مع التقليب باستمرار حتى يتبخر نصف كمية النبيذ.

أعيدي قطع لحم الضأن إلى صينية التحميص، واسكبي فيها من 3 إلى 4 أكواب من الماء. يجب أن يغطي الماء لحم الضأن تمامًا؛ أضيفي المزيد إذا لزم الأمر. أضيفي ورق الغار، وغطّي الصينية، وضعيها في فرن مُسخّن مسبقًا. مدة الطهي حوالي ساعتين ونصف إلى ثلاث ساعات. اقلبي اللحم في منتصف مدة الطهي. تفقدّي لحم الضأن كل 45 دقيقة تقريبًا. إذا تبخّر السائل، أضيفي المزيد من الماء. أزيلي أي دهون زائدة.

أزيلي الغطاء قبل 30 دقيقة من انتهاء الطهي لتحمير اللحم. عندما تنضج قطع اللحم، يجب أن يكون اللحم طريًا جدًا وشهيًا. انقليه إلى أطباق التقديم وزينيه بالجريمولاتا. قدميه مع خبز البولينتا.