شرائح لحم الخنزير المشوية الطبيعية مع صلصة غريمولاتا بالثوم المحمص

الأصوات: 1

طريقة تحضير شرائح لحم الخنزير المشوية الطبيعية بالكامل مع صلصة غريمولاتا بالثوم المحمص

وقت: ساعة و50 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 4

قبل الشواء، تُنقع شرائح لحم الخنزير بالعظم لمدة ٢٤ ساعة في محلول ملحي مع توابل عطرية، مما يجعلها طرية، غنية بالعصارة، وذات نكهة رائعة. تُقدم شرائح اللحم المشوية مع الجريمولاتا، وهي صلصة إيطالية مصنوعة من البقدونس وزيت الزيتون وقشر الليمون، تُضفي نكهة منعشة على اللحم. يُعد الثوم المحمص المكون الرئيسي في هذه الجريمولاتا، حيث يُضفي عليها نكهة أغنى وأكثر تميزًا. يمكن تحضير جميع مكونات هذا الطبق مسبقًا، لذا عندما يجتمع الجميع للشواء، كل ما عليك فعله هو شوي اللحم وتقديمه.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

لحم خنزير

ربع كوب من السكر البني
ربع كوب من الملح الخشن
ملعقتان كبيرتان من البابريكا المدخنة
ملعقة كبيرة من حبوب الفلفل الوردي
4 أوراق مريمية طازجة
غصنان من الزعتر الطازج
غصن واحد من إكليل الجبل الطازج
قطعتان من لحم الخنزير الطبيعي بالعظم، وزن كل منهما 400 غرام (سمكها حوالي 3 سم)

غريمولاتا

كوب واحد من زيت الزيتون
رأس ثوم واحد، مفصول إلى فصوص، ومقشر
نصف كوب من البقدونس المفروم ناعماً
بشر قشر 3 ليمونات

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: سكر بني، بابريكا، الفلفل الوردي، حكيم، زعتر، إكليل الجبل، لحم خنزير من الخاصرة، ثوم، بَقدونس، قشر الليمون

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

محلول ملحي للحم الخنزير:
في وعاء كبير، امزج لترًا واحدًا من الماء الدافئ مع السكر البني والملح والبابريكا، وقلّب حتى يذوب السكر والملح. أضف حبوب الفلفل الأسود والمريمية والزعتر وإكليل الجبل، واترك المزيج يبرد حتى يصل إلى درجة حرارة الغرفة. ضع شرائح لحم الخنزير في محلول النقع، وغطّها، ثم ضعها في الثلاجة لمدة 24 ساعة.
في هذه الأثناء، حضّري الجريمولاتا:
سخّني الفرن مسبقًا إلى ١٣٥ درجة مئوية (٢٥٠ درجة فهرنهايت). ضعي زيت الزيتون والثوم في طبق خبز صغير. غطّيه بورق ألومنيوم واشويه حتى يصبح الثوم طريًا تمامًا، لمدة ساعة تقريبًا. أخرجي الثوم من الفرن واتركيه يبرد في الزيت. صفّي الزيت، لكن لا تتخلصي منه. افرمي كمية كافية من الثوم المشوي لتحضير ملعقة كبيرة. احتفظي بالكمية المتبقية من الثوم المشوي لاستخدامها لاحقًا.

في وعاء صغير، اخلط البقدونس، وبشر الليمون، والثوم المحمص المفروم، ونصف كوب من زيت الثوم؛ ثم تبّل بالملح والفلفل. استخدم الكمية المتبقية من زيت الثوم لدهن لحم الخنزير.
اقلي لحم الخنزير:
سخّن الشواية على نار متوسطة الحرارة. أخرج شرائح لحم الخنزير من محلول النقع وجففها. ادهنها بزيت الثوم وتبّلها بالفلفل. اطبخها مع التقليب حسب الحاجة لمنع اشتعال النار، حتى تتكون قشرة ذهبية اللون، وعندما تصل درجة حرارة اللحم إلى 57 درجة مئوية (135 درجة فهرنهايت) عند قياسها بميزان حرارة اللحم، أي من 8 إلى 10 دقائق لكل جانب، للحصول على درجة نضج متوسطة. انقلها إلى لوح تقطيع واتركها ترتاح لمدة 8 دقائق.
انزع اللحم عن العظم وقطّعه عكس اتجاه الألياف. قدّمه مع صلصة الجريمولاتا.

مؤلف الوصفة - كورتيس ستون طاهٍ وكاتب متخصص في الطعام وشخصية تلفزيونية.

فئات:

وصفة / وصفات منزلية / طبق صيفي / الأطباق الرئيسية / لحمة / شواية، شواء / لحم خنزير مشوي / لحم مشوي

مجموعات الوصفات