كعكات حلوة مغطاة بالسكر والقرفة للفطور

الأصوات: 2

طريقة تحضير كعكات حلوة بالسكر والقرفة للفطور

وقت: 4 ساعات و10 دقائق
تعقيد: بسهولة
كمية: 32 كعكة

لفائف القرفة الطرية والشهية المغطاة بطبقة من كريمة التزيين هي حلوى ستُسعد الجميع! لذا، إذا كنتِ تُخططين لإرضاء عدد كبير من الضيوف، ربما في مناسبة خاصة، اخبزيها على صينيتين كبيرتين: هذه الوصفة تُنتج 64 لفافة قرفة - تكفي الجميع. بعد أن تبرد اللفائف قليلاً، زينيها بطبقة سريعة من كريمة التزيين المصنوعة من مزيج من الكريمة والسكر البودرة والفانيليا، وقدميها. قطعي اللفائف اللذيذة واستمتعي بها وهي لا تزال دافئة.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

1.5 كوب من الحليب كامل الدسم، مسخن إلى 40 درجة مئوية
عبوتان من الخميرة الجافة النشطة وزن كل منهما 7 غرامات (حوالي ملعقة كبيرة + ملعقة صغيرة وربع)
6 ملاعق كبيرة من السكر المحبب
6 بيضات كبيرة، بدرجة حرارة الغرفة
ملعقة كبيرة + ملعقة وربع صغيرة من الملح الخشن
4.5 أكواب من دقيق الخبز + كمية إضافية للعمل
¾ كوب دقيق القمح الكامل
6 ملاعق كبيرة من مسحوق الحليب الخالي من الدسم
600 غرام من الزبدة غير المملحة، مقطعة إلى قطع، بدرجة حرارة الغرفة، بالإضافة إلى كمية إضافية لدهن المقلاة
3 أكواب من السكر البني الداكن
ربع كوب من القرفة المطحونة
كوبان من السكر البودرة
6 ملاعق كبيرة من الكريمة الثقيلة + المزيد حسب الحاجة
1.5 ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا
معدات خاصة: صينيتان للخبز بقياس 45 × 32 سم.

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: عجينة الخميرة، دقيق الخبز، دقيق الحبوب الكاملة، بيض، لبن، كريم، الحليب المجفف، سكر بني، القرفة

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

في وعاء الخلاط الكهربائي، اخلطي الحليب والخميرة. اتركيهما لمدة 10 دقائق حتى تذوب الخميرة؛ ستلاحظين ظهور بعض الفقاعات، لكن لن تتكون رغوة. في وعاء صغير، اخلطي السكر والبيض وملعقة كبيرة من الملح.
أضيفي دقيق الخبز، ودقيق القمح الكامل، ومسحوق الحليب الجاف، وخليط البيض إلى وعاء الحليب، واستخدمي ملعقة خشبية لخلط المكونات حتى تتكون عجينة متماسكة. ثبتي الوعاء في خلاط كهربائي مزود بخطاف العجين. اعجني المكونات على سرعة متوسطة حتى تتماسك العجينة ولكنها لا تزال متماسكة قليلاً، لمدة 3 دقائق تقريبًا. ارفعي السرعة إلى عالية، وأضيفي 270 غرامًا من الزبدة، ملعقة تلو الأخرى (ستبدو العجينة متقشرة بعد كل إضافة، ولكنها ستتماسك في النهاية)، واعجني المكونات حتى تصبح العجينة ناعمة ومرنة ولزجة جدًا، ولكنها تنفصل عن جوانب الوعاء، لمدة 12 دقيقة تقريبًا.

غطي الوعاء بغلاف بلاستيكي وضعي العجين في مكان دافئ بعيدًا عن التيارات الهوائية حتى يتضاعف حجمه وتفوح منه رائحة الزبدة والخميرة، لمدة 35-50 دقيقة.
في هذه الأثناء، في وعاء متوسط الحجم، اخلطي السكر البني الداكن والقرفة وملعقة صغيرة من الملح حتى يصبح المزيج ناعماً. أضيفي الكمية المتبقية من الزبدة (330 غرام) وقلّبيها حتى تتوزع بالتساوي. اتركيها جانباً لحين التقديم.
قم بتغطية صينيتي خبز مقاس 45 × 32 سم بورق الزبدة.

اضغطي العجينة برفق، وارفعيها من الأطراف لتسقط في الوعاء تلقائيًا، ثم أديري الوعاء وكرري العملية حسب الحاجة. انقلي العجينة إلى سطح عمل نظيف مرشوش بقليل من دقيق الخبز. قسّمي العجينة إلى نصفين. افردي نصف العجينة على شكل مستطيل بأبعاد 45 × 30 سم، وادفعي الأطراف نحو المنتصف لتسوية الجوانب. وزّعي نصف خليط الزبدة بالتساوي على العجينة، مع ترك حافة بعرض 0.5 سم. لفي العجينة بإحكام على طول الجانب الطويل، واضغطي عليها من حين لآخر من الجانب لضمان لفها بسلاسة. انقليها إلى إحدى صواني الخبز المُجهزة وضعيها في المُجمد لمدة 20 دقيقة حتى تتماسك. كرري العملية مع باقي العجينة والحشوة.
ادهني قاع وجوانب صينية خبز مقاس 45 × 32 سم (18 × 13 بوصة) بكمية وفيرة من الزبدة. قطّعي لفافة واحدة إلى 16 شريحة، ورتّبيها على الصينية بحيث يكون الجانب المقطوع للأعلى، مع الحرص على محاذاتها لتتسع لجميع اللفائف. كرّري العملية مع اللفافة المتبقية، ورتّبي اللفائف على شكل شبكة 4 × 8 على كل صينية. اتركي العجينة لتختمر، مكشوفة، في مكان دافئ وجاف بعيدًا عن التيارات الهوائية حتى يتضاعف حجمها تقريبًا، لمدة تتراوح بين 45 دقيقة وساعة واحدة.
في هذه الأثناء، سخّني الفرن مسبقاً على درجة حرارة 175 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت). اخبزي لفائف القرفة حتى يصبح لونها ذهبياً من الأعلى وتتماسك، لمدة 25-30 دقيقة. انقليها إلى رف سلكي واتركيها تبرد لمدة 10 دقائق تقريباً قبل وضع طبقة التزيين.
في هذه الأثناء، في وعاء صغير، اخفقي السكر البودرة، والكريمة الثقيلة، وخلاصة الفانيليا، وربع ملعقة صغيرة من الملح المتبقية حتى يصبح المزيج ناعماً، مع إضافة المزيد من الكريمة الثقيلة إذا لزم الأمر للحصول على طبقة سميكة. اسكبي الطبقة فوق لفائف القرفة وقدميها دافئة.

ملحوظة

عند قياس الدقيق، استخدم ملعقة لوضعه في كوب قياس جاف، ثم أزل أي فائض. إذا غرفت الدقيق مباشرة من الكيس بكوب القياس، فسوف يضغط، مما ينتج عنه مخبوزات جافة..