لفائف القرفة اللزجة

الأصوات: 3

وقت: ساعتان و45 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 16

القيمة الغذائية لكل حصة:

سعرات حرارية 613، إجمالي الدهون 35 ج.، الدهون المشبعة 13 ج.، البروتينات 6 ج.، الكربوهيدرات 72 ج.، الفيبر 3 ج.، الكوليسترول 49 ملغ، الصوديوم 352 ملغ، سكر 43 ج.

تُغطى لفائف القرفة الكلاسيكية بالحشوة بعد خبزها، لكن ري دروموند قررت اتباع نهج مختلف: خبزها مباشرة في الفرن، مغطاة بطبقة من الكراميل والجوز! اللفائف لذيذة ولزجة، ببساطة رائعة، ورشة من ويسكي جاك دانيلز تُعزز نكهتها.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

عجين

كوبان من الحليب كامل الدسم
نصف كوب من الزيت النباتي
نصف كوب من السكر المحبب
عبوة واحدة من الخميرة الجافة النشطة (ملعقتان وربع صغيرتان)
4.5 أكواب من الدقيق الممتاز + كمية إضافية لعجن العجين
1.5 ملعقة صغيرة ملح خشن
نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الخبز
نصف ملعقة صغيرة من الصودا

تعبئة

110 غرام من الزبدة المملحة المذابة، + المزيد حسب الحاجة
كوب واحد من السكر المحبب + المزيد إذا لزم الأمر
ملعقتان كبيرتان من القرفة المطحونة

إضافات

1.5 كوب من السكر البني الفاتح المضغوط بإحكام
220 غرام من الزبدة المملحة، طرية، بالإضافة إلى كمية إضافية للمقلاة
ملعقتان كبيرتان من العسل
رشة من الملح الخشن
ملعقة كبيرة من الويسكي، على سبيل المثال جاك دانيلز
ملعقة صغيرة واحدة من خلاصة الفانيليا
كوبان من قطع البقان

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: عجينة الخميرة، لبن، جوز البقان، ويسكي، عسل، القرفة

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

عجين:

في قدر متوسط الحجم، اخلطي الحليب والزيت النباتي والسكر، وسخّني المزيج على نار متوسطة دون أن يغلي. ارفعيه عن النار واتركيه يبرد حتى يصبح الحليب دافئًا. رشي الخميرة فوقه واتركيها لمدة دقيقة. أضيفي 4 أكواب من الدقيق. اعجني العجينة حتى تصبح ناعمة، ثم غطّيها بمنشفة مطبخ نظيفة. ضعيها في مكان دافئ لمدة ساعة.
بعد مرور ساعة، أزيلي المنشفة وأضيفي الملح، والبيكنج باودر، والبيكنج صودا، ونصف كوب الدقيق المتبقي إلى العجين. اخلطي المكونات جيداً. استخدمي العجين فوراً أو ضعيه في وعاء واحفظيه في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام، مع الضغط عليه برفق إذا ارتفع فوق حواف الوعاء. يسهل التعامل مع العجين وهو بارد قليلاً.

سخني الفرن مسبقاً إلى درجة حرارة 160 درجة مئوية.
كعكات:

على سطح عمل مرشوش بالدقيق، افرد العجين على شكل مستطيل كبير، حوالي 75 × 25 سم. يجب أن يكون العجين رقيقًا جدًا.

تعبئة:

اسكب الزبدة المذابة فوق العجين. وزّعها بالتساوي بأصابعك. رشّها بالسكر الخشن والقرفة. لا تتردد في إضافة المزيد من الزبدة أو السكر! يجب أن تكون الكعكات لزجة.
الآن، ابدأ من الحافة الأبعد عنك، ولفّ المستطيل بإحكام نحوك. لفّه بإحكام، ببطء وبكلتا يديك. لا تقلق إذا تسربت الحشوة، فستكون الكعكات لذيذة. عندما تصل إلى النهاية، اضغط على طرفي اللفافة معًا واقلبها بحيث يكون الطرف المطوي للأسفل. ستحصل في النهاية على قطعة طويلة، زبدية، ولزجة. ضع لوح تقطيع أسفل اللفافة واستخدم سكينًا حادًا لتقطيعها إلى 16 شريحة متساوية.
إضافات:

في وعاء، اخفقي السكر البني والزبدة والعسل والملح حتى يصبح المزيج ناعماً، ثم أضيفي الويسكي وخلاصة الفانيليا تدريجياً مع الاستمرار في الخفق. ادهني مقلاة من الحديد الزهر مقاس 30 سم، ورصّي الجوز في قاعها، ثم أضيفي 5 ملاعق كبيرة ممتلئة من الحشوة. اخبزيها في الفرن حتى تصبح الحشوة ذهبية اللون وتظهر فقاعات خفيفة، لمدة 10-15 دقيقة.
أخرجي الصينية من الفرن وضعي الكعكات فوق الحشوة. اتركي الكعكات لتختمر لمدة 20 دقيقة.
أعيدي الصينية إلى الفرن واخبزيها حتى يصبح لون الكعك ذهبياً وتصبح الطبقة العلوية لزجة، لمدة ٢٠-٣٠ دقيقة. خذي صينية أخرى بقطر ٣٠ سم وضعيها فوق الصينية الساخنة. اقلبيها بسرعة وحذر. ستكون طبقة الكراميل اللزجة فوق الكعك.

من المؤكد أن هذه الكعكات اللزجة ستجعلك إفطار جذاب، وسيرفض شريكك تناول الطعام في الخارج في المدينة.