الكاري الأخضر التايلاندي مع الروبيان

الأصوات: 2

طريقة تحضير الكاري الأخضر التايلاندي بالروبيان

وقت: ساعة و20 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 4

يُعدّ الكاري الأخضر من أشهر الأطباق التايلاندية، فهو يأسر الحواس بنكهته الغنية ورائحته الساحرة. يُحضّر هذا الطبق من حليب جوز الهند الحلو، ممزوجًا بفلفل سيرانو وعشب الليمون وعصير الليمون، ليُشكّل صلصة غنية تُطهى فيها الروبيان والخضراوات على نار هادئة. يُضفي الكزبرة الطازجة المهروسة في الصلصة لونًا أخضرًا شهيًا على الكاري. أما سرّ تميّز هذا الطبق فهو الزيت العطري المُنكّه بأوراق الليمون الكافيري. ما عليك سوى رشه فوق الكاري عند التقديم، ولا تتجاهل هذه الخطوة لتستمتع تمامًا بهذا الكاري التايلاندي الأصيل.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

12 ورقة من الليمون الكافيري، ممزقة بشكل خشن
ثلث كوب + ربع كوب من الزيت النباتي
نصف كوب من الكزبرة المفرومة بإحكام + أوراق كاملة للتقديم
4 حبات فلفل سيرانو، منزوعة البذور ومفرومة فرماً خشناً
4 فصوص من الثوم
حبتان من الكراث، مقطعتان إلى أرباع
جذر زنجبيل بطول 2.5 سم، مقشر ومفروم فرماً خشناً
ساق واحدة من عشبة الليمون (فقط الجزء الطري من الثلث السفلي من الساق)، مفرومة فرماً خشناً
ملعقتان كبيرتان من صلصة السمك الآسيوية + المزيد حسب الرغبة
ملعقتان صغيرتان من السكر البني الفاتح
علبة واحدة (400 غرام) من حليب جوز الهند
450 غرام من الروبيان الكبير (حوالي 12 قطعة)، مقشر ومنزوع العرق، مع ترك الذيل والرأس.
عصير ليمونة واحدة
12 حبة طماطم كرزية صغيرة، مقطعة إلى نصفين
110 غرام من البازلاء الثلجية، منزوعة الأطراف

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: الروبيان، طماطم كرزية، فلفل سيرانو، جذر الزنجبيل، كاري، حليب جوز الهند، عصير الليمون، صلصة السمك، عشبة الليمون، الكزبرة

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

ضع أوراق الليمون الكافيري وثلث كوب من الزيت النباتي في الخلاط. ابدأ الخلط على أقل سرعة، ثم زدها تدريجيًا إلى أعلى سرعة. اخلط لمدة 25 ثانية. انقل الخليط إلى وعاء صغير واتركه لمدة 5 دقائق. صفِّ الخليط بمصفاة دقيقة في وعاء صغير نظيف واتركه جانبًا. اشطف وعاء الخلاط.
ضع الكزبرة والفلفل الحار والثوم والبصل الأخضر والزنجبيل وعشب الليمون ونصف ملعقة صغيرة من الملح وثلث ملعقة صغيرة من الماء في الخلاط. ابدأ الخلط على أقل سرعة، ثم زدها تدريجيًا إلى سرعة متوسطة-عالية. اخلط لمدة 40 ثانية حتى تحصل على هريس ناعم، وتوقف مرة واحدة لكشط جوانب الوعاء.

في مقلاة كبيرة ذات حواف عالية، سخّني ربع كوب الزيت النباتي المتبقي على نار متوسطة. أضيفي معجون الكزبرة وقلّبي برفق. اطهي المزيج مع التقليب المستمر حتى يصبح كثيفاً ولونه أخضر زيتوني، لمدة 10-12 دقيقة.
أضيفي صلصة السمك والسكر البني. اطهي المزيج لمدة دقيقة أخرى، ثم أضيفي حليب جوز الهند وكوبًا وربعًا من الماء. أضيفي المزيد من الملح وصلصة السمك حسب الرغبة. اتركي المزيج حتى يغلي، ثم خففي النار واتركيه على نار هادئة لمدة 5 دقائق.
خفّف الحرارة إلى متوسطة منخفضة، وأضف الروبيان وعصير الليمون إلى الصلصة. غطّ القدر واتركه على النار حتى يبدأ لون الروبيان من الأسفل بالتحول إلى الوردي، حوالي 3 دقائق. اقلبه، غطّ القدر، واتركه على النار لمدة دقيقتين إضافيتين.
أضيفي الطماطم والبازلاء الثلجية، وغطي القدر واتركيه على النار حتى يصبح لون الروبيان وردياً من الجانبين وينضج تماماً، لمدة دقيقة إضافية.
اسكب الكاري في 4 أطباق حساء. زيّنها بأوراق الكزبرة ورشّها بزيت الليمون الكافيري.

فئات:

وصفة / الخلاط / الأطباق الرئيسية / الأسماك والمأكولات البحرية / / شبكة الطعام - وصفات / المطبخ التايلاندي

وصفات مشابهة