كاري لحم البقر التايلاندي الأحمر

الأصوات: 2

طريقة تحضير الكاري التايلاندي الأحمر باللحم البقري

وقت: ساعة واحدة و10 دقائق
تعقيد: متوسط
عدد الحصص: 6

الكاري التايلاندي الأحمر مع اللحم البقري - وصفة مفصلة.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

صلصة الكاري:

900 غرام من لحم الخاصرة، مقطعة إلى شرائح رقيقة عكس اتجاه الألياف
4 ملاعق كبيرة من زيت الكانولا
بصلة واحدة مقطعة إلى شرائح رقيقة
حبة فلفل أخضر واحدة، مقطعة إلى شرائح
حبة فلفل أحمر واحدة، مقطعة إلى شرائح
علبتان (400 غرام لكل منهما) من حليب جوز الهند
كوب واحد من مرق الدجاج
ملعقتان كبيرتان من صلصة السمك
3 ملاعق كبيرة من الكزبرة الطازجة المفرومة خشناً
ملعقتان كبيرتان من الريحان التايلاندي المفروم خشنًا
ملعقة كبيرة من النعناع الطازج المفروم خشناً
عصير ليمونتين

معجون الكاري التايلاندي الأحمر:

ملعقتان كبيرتان من أوراق وسيقان الكزبرة الطازجة المفرومة فرماً خشناً
ملعقتان كبيرتان من الزيت متوسط اللزوجة (مثل زيت الكانولا)
ملعقة كبيرة من الزنجبيل الطازج المبشور
ملعقة كبيرة من عشبة الليمون المفرومة خشناً (الجذر)
ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة
ملعقة صغيرة واحدة من الكمون المطحون
نصف ملعقة صغيرة من معجون الروبيان
10 فصوص من الثوم
8 حبات فلفل حار متوسطة الحجم (من نوع فريسنو)
4 حبات بصل صغيرة (مقطعة إلى نصفين)
أوراق الليمون الكافيري، مفرومة ناعماً (انظر ملاحظة الطبخ)

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: لحم، معجون الكاري، الفلفل الحار، صلصة السمك، جذر الزنجبيل، الفلفل الحلو، عشبة الليمون، كسبرة، الكمون، عصير الليمون، الكراث، ثوم، حليب جوز الهند، الكزبرة، رَيحان، نعناع

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

لتحضير معجون الكاري الأحمرفي محضرة الطعام، اخلط الكزبرة والزيت والزنجبيل وعشب الليمون والكزبرة والكمون ومعجون الروبيان والثوم والفلفل الحار وأوراق الليمون وملعقة صغيرة من الملح وملعقة صغيرة من الفلفل. اخلط المكونات حتى تصبح ناعمة.

لتحضير الكاري: سخّني ملعقتين كبيرتين من الزيت في مقلاة على نار هادئة. أضيفي خليط الكاري وقلّبيه جيداً لمدة دقيقتين تقريباً. انقليه إلى طبق واتركيه جانباً.
صبّي ملعقتين كبيرتين من الزيت المتبقي في المقلاة وارفعي درجة الحرارة إلى عالية. تبّلي اللحم بالملح وأضيفيه إلى المقلاة؛ اطهيه لمدة 3-4 دقائق. ارفعي اللحم وأضيفي البصل والفلفل. اطهي المكونات حتى تصبح طرية، لمدة 2-3 دقائق. أضيفي حليب جوز الهند، واتركيه حتى يغلي، ثم أضيفي صلصة الكاري مرة أخرى إلى المقلاة؛ وقلّبي جيداً.

اطبخيها على نار هادئة لمدة 15 دقيقة تقريبًا (إذا انفصل حليب جوز الهند، فلا تقلقي، فسيعود إلى قوامه الناعم)..

أضيفي مرق الدجاج وصلصة السمك، مع التحريك المستمر حتى يصبح المزيج ناعماً، لمدة تتراوح بين ١٢ و ١٥ دقيقة. أعيدي اللحم إلى المقلاة وتبّليه بالكزبرة والريحان والنعناع وعصير الليمون. تبّلي حسب الرغبة.

ملاحظة طهي
يمكن شراء أوراق الكافير لايم عبر الإنترنت أو من متاجر البقالة الآسيوية. إذا لم تجدها، فمزيج من أوراق الغار وقشر الليمون والزعتر الليموني يُعد بديلاً جيداً. ورقة غار صغيرة، وربع ملعقة صغيرة من قشر الليمون، وربع ملعقة صغيرة من الزعتر الليموني تُشكل بديلاً ممتازاً لأوراق الكافير لايم.

وصفة كاري أحمر مع الدجاج.