كاري أخضر تايلاندي مع سمك النهاش الأحمر والروبيان وأرز جوز الهند

الأصوات: 1

طريقة تحضير الكاري الأخضر التايلاندي مع سمك النهاش الأحمر والروبيان وأرز جوز الهند

وقت: 30 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 4

القيمة الغذائية لكل حصة:

سعرات حرارية 1294، إجمالي الدهون 80 ج.، الدهون المشبعة 62 ج.، البروتينات 49 ج.، الكربوهيدرات 104 ج.، الفيبر 8 ج.، الكوليسترول 73 ملغ، الصوديوم 1982 ملغ، سكر 12 ج.

يقول جيف ماورو: "عادةً ما يكون الكاري الأحمر والأصفر هما الأكثر شعبية. أنا من محبي الكاري الأخضر، وخاصة مع المأكولات البحرية الطازجة. رائحة الليمون والثوم والفلفل الحار تجعل كل شيء يلامسه يتألق!"

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

أرز جوز الهند

كوبان من الأرز طويل الحبة، يُغسل بالماء البارد حتى يصبح الماء صافياً.
ملعقة كبيرة من زيت جوز الهند
علبة واحدة (360 غرام) من حليب جوز الهند، اخلط جيداً
ملعقتان كبيرتان من الماء
ملعقتان صغيرتان من الملح
ملعقة صغيرة من السكر

كاري

ربع كوب من رقائق جوز الهند غير المحلاة
ملعقة كبيرة من زيت جوز الهند
ملعقتان كبيرتان من معجون الكاري الأخضر
علبتان من حليب جوز الهند، وزن كل علبة 360 غراماً
ملعقتان كبيرتان من السكر البني
ملعقة صغيرة من صلصة السمك
220 غرام من الفطر البني أو فطر شيتاكي، منزوع السيقان ومقطع إلى شرائح رقيقة
220 غرام من البازلاء السكرية
حبة فلفل أحمر واحدة، منزوعة البذور ومقطعة إلى شرائح
نصف حزمة من الكرنب التوسكاني، مع تقليم السيقان وتقطيع الأوراق
8 حبات جمبري كبيرة، مقشرة ومنزوعة العرق
أربع قطع من فيليه سمك النهاش الأحمر، وزن كل قطعة 140 غرام، مع الجلد.
ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي
نعناع طازج للتقديم
ريحان تايلاندي للتقديم
شرائح الليمون للتقديم

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: سمك أحمر، أرز طويل الحبة، حليب جوز الهند، الفلفل الحلو، بازلاء السكر، الكرنب، الروبيان، صلصة السمك، رَيحان، نعناع، الليمون، فطر الشامبينيون، رقائق جوز الهند

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

سخني الفرن مسبقاً إلى درجة حرارة 175 درجة مئوية.
أرز جوز الهند:

ضعي الأرز في قدر (مع غطاء محكم!). أضيفي زيت جوز الهند وقلّبيه مع الأرز؛ فهذا يُشكّل طبقة دهنية جيدة حول الحبوب، مما يضمن الحصول على أرز هشّ. أضيفي علبة من حليب جوز الهند المخفف جيداً، والماء، والملح، والسكر إلى القدر. قلّبي جيداً وغطّي القدر. اتركي المزيج حتى يغلي، ثم خفّفي النار فوراً. غطّي القدر واتركيه على نار هادئة لمدة 10 دقائق. ارفعي الأرز عن النار، مع إبقاء الغطاء عليه، واتركيه لمدة 15 دقيقة.

كاري:

ضعي رقائق جوز الهند على صينية خبز صغيرة. ضعيها في الفرن وحمصيها لمدة 5 دقائق أو حتى يصبح لونها ذهبياً.
في قدر سميك القاع أو مقلاة ووك، ذوّبي زيت جوز الهند على نار متوسطة. أضيفي معجون الكاري الأخضر وقلّبيه. اقليه في زيت جوز الهند لمدة 5 دقائق حتى تفوح رائحته. أضيفي حليب جوز الهند والسكر البني وصلصة السمك وقلّبي. أضيفي الفطر واقليه لمدة 5 دقائق. أضيفي البازلاء والفلفل الحلو والملفوف واستمري في الطهي لمدة 2-3 دقائق أخرى. تبّلي الروبيان بالملح، ثم أضيفيه إلى الكاري لتغطيته. غطّي القدر واتركيه على النار لمدة دقيقتين. اضبطي الملح حسب الرغبة.
تبّلي السمك بالملح والفلفل الأسود من الجهتين، ثم اصنعي شقوقًا في الجلد. سخّني مقلاة كبيرة غير لاصقة مع القليل من الزيت النباتي على نار عالية. ضعي السمك في المقلاة بحيث يكون جانب الجلد لأسفل حتى يتحمّر. خفّفي النار إلى متوسطة الحرارة. اطهي السمك لمدة 4 دقائق حتى يصبح الجلد مقرمشًا، ثم اقلبيه واطهي لمدة 4 دقائق أخرى.
ضعي ملعقة من أرز جوز الهند في طبق، ثم أضيفي الصلصة والروبيان والسمك مع وضع جانب الجلد لأعلى. زيني الطبق بالنعناع الطازج والريحان التايلاندي ورقائق جوز الهند وشرائح الليمون.