الكاري الأحمر التايلاندي مع الروبيان

الأصوات: 3

طريقة تحضير الكاري الأحمر التايلاندي بالروبيان

وقت: ساعة ونصف
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 4

الكاري الأحمر التايلاندي مع الروبيان - وصفة مفصلة.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

كاري الروبيان

450 غرام من الروبيان متوسط الحجم المقشر والمنظف
225 غرام من نودلز الأرز
ملعقتان كبيرتان من زبدة الفول السوداني
نصف كوب من الكراث المفروم
حبة فلفل أحمر كبيرة، مقطعة إلى شرائح
جزرتان متوسطتا الحجم، مقشرتان ومبشورتان خشناً
ملعقتان صغيرتان من الثوم المهروس
3 ملاعق كبيرة من معجون الكاري الأحمر التايلاندي (انظر الوصفة أدناه)
ملعقتان كبيرتان من صلصة السمك
ملعقتان صغيرتان من سكر النخيل أو السكر البني
علبة واحدة (400 غرام) من حليب جوز الهند
3 ملاعق كبيرة من أوراق الريحان التايلاندي المفرومة
3 ملاعق كبيرة من أوراق الكزبرة الطازجة المفرومة
أرز الياسمين المطبوخ كطبق جانبي
أغصان من الكزبرة الطازجة للتزيين

معجون الكاري الأحمر التايلاندي

12 حبة فلفل حار تايلاندي مجفف أو أنواع أخرى من الفلفل الأحمر الصغير (أزل البذور وانقعها في ماء دافئ لمدة 30 دقيقة)
ملعقة كبيرة من بذور الكزبرة
نصف ملعقة صغيرة من حبوب الفلفل الأسود
نصف كوب من الكراث المفروم
ربع كوب من الثوم المفروم
3 سيقان عشبة الليمون (أزل الأوراق الخارجية القاسية والأجزاء العلوية، وقم بتقطيع الجزء الطري من الساق)
3 ملاعق كبيرة من جذر الزنجبيل الطازج المقشر والمفروم أو الخولنجان
ملعقتان كبيرتان من سيقان الكزبرة المفرومة
ملعقتان صغيرتان من قشر الليمون الكافيري المفروم
ملعقة صغيرة من معجون الروبيان

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: نودلز الأرز، الروبيان، الفلفل الحلو، جزرة، الكراث، ثوم، حليب جوز الهند، زبدة الفول السوداني، صلصة السمك، معجون الكاري، سكر بني، الفلفل الحار، كسبرة، الفلفل الأسود، عشبة الليمون، جذر الزنجبيل، قشر الليمون، أرز الياسمين، رَيحان

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

اطبخي النودلز في قدر من الماء المغلي لمدة 3 دقائق. ثم صفّيها واشطفيها بالماء البارد.

سخني الزيت في مقلاة كبيرة أو مقلاة ووك على نار متوسطة الحرارة. أضيفي الكراث والفلفل الحلو والجزر والثوم، وقلبي المكونات، واطهيها حتى تطرى، لمدة 2-3 دقائق.

أضيفي معجون الكاري وقلّبيه حتى تفوح رائحته، لمدة 30-60 ثانية. أضيفي صلصة السمك والسكر، ثم حليب جوز الهند واتركيه على نار هادئة حتى يغلي. اطهي المزيج حتى يصبح كثيفاً قليلاً، لمدة دقيقتين تقريباً.

أضيفي الروبيان والنودلز واطهي مع التحريك حتى يصبح لون الروبيان وردياً وينضج تماماً، لمدة دقيقتين تقريباً.
ارفع المقلاة عن النار وأضف الريحان والكزبرة.

معجون الكاري الأحمر التايلاندي: في مقلاة جافة على نار هادئة، حمّص الكزبرة والفلفل الأسود حتى تفوح رائحتهما، لمدة 3 دقائق تقريباً. ارفعهما من المقلاة واتركهما يبردان. اطحنهما في مطحنة توابل أو في هاون ومدقة.

أعيدي المقلاة إلى نار متوسطة. أضيفي الكراث والثوم وقلّبي حتى تبدأ الخضراوات بالتحمّر، حوالي 3 دقائق. ارفعيها عن النار واتركيها تبرد.

صفّي الفلفل الحار، وقطّعيه قطعاً كبيرة، واحتفظي بالسائل.

في الخلاط أو محضرة الطعام، امزج جميع المكونات مع حوالي ربع كوب من السائل المحفوظ. اخلط المكونات حتى تتكون عجينة ناعمة، مع كشط الجوانب عدة مرات وإضافة المزيد من السائل ملعقة كبيرة في كل مرة من خلال الفتحة الموجودة في الغطاء، مع الاستمرار في تشغيل المحضرة.

انقل الخليط إلى وعاء محكم الإغلاق وضعه في الثلاجة لحين الاستخدام. يمكن حفظ المعجون في الثلاجة لمدة تصل إلى شهر واحد.