بانانغ كاري (كاري أحمر تايلاندي) مع الدجاج

الأصوات: 1

طريقة تحضير كاري بانانغ (الكاري الأحمر التايلاندي) بالدجاج

وقت: 40 دقيقة
تعقيد: متوسط
عدد الحصص: 6

القيمة الغذائية لكل حصة:

سعرات حرارية 660، إجمالي الدهون 53 ج.، الدهون المشبعة 44 ج.، البروتينات 37 ج.، الكربوهيدرات 16 ج.، الفيبر 2 ج.، الكوليسترول 97 ملغ، الصوديوم 307 ملغ، سكر 5 ج.

الكاري عبارة عن صلصة تُحضّر من قطع اللحم المطهوة على نار هادئة، وتحتوي على توابل تُضفي عليها نكهة مميزة، بالإضافة إلى معجون الكاري الذي قد يتطلب إضافة كمية قليلة من الحليب. تتميز هذه الوصفة بكاري غني بحليب جوز الهند والخضراوات، مع نكهة الريحان التايلاندي والليمون الكافيري (الماكروت). يعود أصل الكاري إلى وسط تايلاند، ويشمل منتجات محلية شهيرة، بما في ذلك براعم الخيزران والعديد من التوابل التقليدية. تنصح جيت تيلا قائلة: "لا ترجّي علبة حليب جوز الهند! عليكِ إزالة الكريمة التي تطفو على السطح. يمكنكِ استخدامها كزيت للقلي عند تحضير معجون الكاري".

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

6 أكواب (1440 مل) من حليب جوز الهند
4 ملاعق كبيرة (60 جم) معجون كاري بانانج
نصف كوب (95 غرام) من البصل المقطع إلى شرائح رقيقة
أربع أوراق من الليمون الكافيري، مقطعة إلى شرائح رقيقة
700-900 غرام من فيليه صدر الدجاج، مقطع إلى شرائح رقيقة
نصف ملعقة كبيرة (10 غرام) من معجون التمر الهندي
ملعقتان صغيرتان (10 مل) من صلصة السمك
ملعقة صغيرة من السكر
حبة فلفل أحمر واحدة، مقطعة إلى شرائح
حبة كوسا واحدة، مقطعة إلى شرائح دائرية بسمك 0.5 سم.
كوب واحد (240 غرام) من براعم الخيزران الصغيرة المحفوظة، مقطعة إلى شرائح رقيقة
نصف كوب (95 غرام) من أوراق الريحان التايلاندي المفرومة فرماً خشناً
أرز دافئ للتقديم

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: صدور دجاج، كوسة، الفلفل الحلو، صلصة السمك، معجون الكاري، البصل، حليب جوز الهند

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

سخّني مقلاة كبيرة من الحديد الزهر على نار عالية دون إضافة زيت. للقلي، أزيلي الخثارة من سطح الحليب، حوالي 3 ملاعق كبيرة من كريمة جوز الهند الثقيلة. اتركيها تسخن حتى تبدأ بالفرقعة، ثم استخدمي ملعقة مسطحة لتوزيعها في المقلاة بحركة دائرية لمدة دقيقة تقريبًا. أضيفي معجون الكاري؛ ستحتاجين إلى مزجه مع الكريمة جيدًا، كما لو كنتِ تُحضّرين صلصة الرو. أضيفي البصل ونصف أوراق الليمون. اطهي المزيج مع التحريك حتى يبدأ المعجون بالتكاثف والجفاف وتفوح رائحته، لمدة دقيقة تقريبًا. إذا بدأ الكاري بالتناثر، أضيفي القليل من حليب جوز الهند. اطهي المزيج حتى يصبح قوامه مثل زبدة الفول السوداني.
أضيفي ما تبقى من حليب جوز الهند إلى معجون الكاري. ارفعي درجة الحرارة إلى درجة عالية حتى يغلي المزيج تماماً. اطهي الكاري حتى يتبخر ربع كميته تقريباً ويصبح قوامه كثيفاً بحيث يغطي ظهر الملعقة الخشبية، لمدة تتراوح بين 10 و15 دقيقة.

خفّف الحرارة واتركها على نار هادئة. أضف الدجاج ومعجون التمر الهندي وصلصة السمك والسكر. عندما ينضج الدجاج نصف نضج، أي بعد حوالي 5 دقائق، أضف الفلفل الحلو والكوسا. اترك الخضار على نار هادئة حتى ينضج الدجاج تمامًا، أي حوالي 5 دقائق أخرى. أضف براعم الخيزران وأوراق الريحان التايلاندي. تذوّق الطبق وعدّل التوابل حسب الرغبة. قدّمه فورًا مع أرز الياسمين، وزيّنه بأوراق الليمون الكافيري المتبقية.
ملحوظة

الكاري الأحمر التايلاندي نوع من أنواع الكاري، وهو طبق تايلاندي كثيف وغني وحلو المذاق قليلاً، بنكهة الليمون وإضافة معجون الكاري الأحمر. يتكون معجون الكاري من مكونات تُخلط وتُطحن في هاون لتشكيل معجون: الفلفل الحار التايلاندي، وعشب الليمون، وجذور الخولنجان والكزبرة، وقشر الليمون الكافيري، ومعجون الروبيان، والفلفل الأبيض، والكزبرة، وحبوب الكمون الكاملة.

مؤلف الوصفة - جيت تيلا طاهٍ أمريكي يبتكر وصفات على غرار المطاعم ويعلّم تقنيات الطبخ على مدونته. كما أنه يفتتح مطاعم.

فئات:

وصفة / محتوى السعرات الحرارية في الوجبات الجاهزة / الأطباق الرئيسية / الحبوب والبقوليات / الخضراوات والفطر / طائر / / المطبخ الآسيوي / المطبخ التايلاندي

وصفات مشابهة