فطيرة التفاح مع التوت البري

الأصوات: 2

وقت: الساعة الخامسة.
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 6 - 8

القيمة الغذائية لكل حصة:

حجم الحصة: حصة واحدة من أصل 16 حصة
سعرات حرارية 286، إجمالي الدهون 14 ج.، الدهون المشبعة 8 ج.، البروتينات 3 ج.، الكربوهيدرات 38 ج.، الفيبر 3 ج.، الكوليسترول 58 ملغ، الصوديوم 49 ملغ، سكر 18 ج.

يُضفي التوت البري نكهةً لاذعةً رائعةً على فطيرة التفاح المتبلة هذه، كما يُكسب الحشوة لونًا أحمر ياقوتيًا خلابًا. ولضمان ظهور الحشوة، لا تُغلّف الفطيرة بالكامل، بل زيّنها بشبكة من العجين، وتأكد من رشّها بالسكر قبل الخبز للحصول على قشرة مقرمشة.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

عجين

2.5 كوب من الدقيق الممتاز
4 ملاعق صغيرة من السكر
ربع ملعقة صغيرة من الملح الناعم
190 غرام من الزبدة المبردة والمقطعة إلى مكعبات
بيضة كبيرة واحدة، مخفوقة قليلاً مع ملعقتين كبيرتين من الماء البارد

تعبئة

كيلوغرام واحد من تفاح الخبز، مثل جولدن ديليشوس أو كورتلاند أو موتسو
ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون الطازج
كوبان (حوالي 220 غرام) من التوت البري المجمد، بعد إذابته وتصفيته.
ثلاثة أرباع كوب من السكر + كمية إضافية للرش
110 غرام من الزبدة
ربع ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة
ربع ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون
ملعقتان كبيرتان من نشا الذرة
بيضة كبيرة واحدة، مخفوقة قليلاً

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: تفاح، توت بري، عصير الليمون، القرفة، الزنجبيل المطحون، النشا

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

عجين:

في وعاء متوسط الحجم، اخلطي الدقيق والسكر والملح. باستخدام أصابعك، افركي الزبدة مع خليط الدقيق حتى يصبح المزيج مثل دقيق الذرة الخشن، ممزوجًا بقطع صغيرة من الزبدة الباردة بحجم حبة البازلاء. إذا أصبحت الزبدة طرية جدًا، ضعي الوعاء في الثلاجة لمدة 10 دقائق قبل المتابعة.
باستخدام شوكة، اخفقي البيضة والماء حتى تتماسك العجينة. إذا كانت العجينة جافة، أضيفي ملعقة كبيرة إضافية من الماء البارد.

قسّمي العجينة إلى نصفين وشكّلي قرصين متساويين في الحجم، ثم غلّفيهما بغلاف بلاستيكي وضعيهما في الثلاجة حتى يبردا تماماً، لمدة ساعة واحدة على الأقل.
تعبئة:

قشّر التفاح، واقطعه إلى نصفين، وأزل البذور. قطّع كل نصف إلى أربعة أجزاء وضعها في وعاء مع عصير الليمون والتوت البري، وقلّب المكونات جيداً. أضف السكر وقلّب مرة أخرى لتوزيع المكونات بالتساوي.
في مقلاة كبيرة، ذوّبي الزبدة على نار متوسطة الحرارة. أضيفي خليط التفاح واطهي مع التقليب من حين لآخر حتى يذوب السكر ويبدأ السائل بالغليان الخفيف، حوالي دقيقتين. غطّي المقلاة وخفّفي الحرارة إلى متوسطة منخفضة. اطهي حتى يصبح التفاح طريًا ويُطلق معظم عصارته وتنفجر حبات التوت البري، حوالي 7 دقائق.
انقل خليط التفاح إلى مصفاة موضوعة فوق وعاء، ورجّها جيداً لاستخراج أكبر قدر ممكن من العصير. أعد السائل إلى المقلاة، وأضف القرفة والزنجبيل، واتركه على نار متوسطة حتى يثخن ويتكرمل قليلاً، لمدة عشر دقائق تقريباً.
أعيدي عصير التفاح المتبخر إلى الوعاء وقلّبي. ضعي الحشوة في الثلاجة حتى تبرد تماماً، لمدة ساعة على الأقل وحتى يومين.
تجميع الفطيرة:

على سطح عمل مرشوش بقليل من الدقيق، افردي كل قرص من العجين على شكل دائرة قطرها 27-30 سم. ضعي كل دائرة عجين بين ورقتين من ورق الزبدة أو ورق الشمع على صينية خبز، ثم ضعيها في الثلاجة لمدة 10 دقائق على الأقل.
ضعي صينية خبز أخرى على رف في الثلث السفلي من الفرن، وسخّني الفرن مسبقًا على حرارة 175 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت). غطّي قاع قالب فطيرة قطره 22 سم (9 بوصات) بورقة عجين واحدة، وقصّي الزوائد بحيث تتركي 1 سم (نصف بوصة) من جميع الجوانب. قلّبي النشا في الحشوة، ثم وزّعيها بالملعقة على العجين في القالب.
باستخدام سكين كبير، أو سكين مسنن، أو قطاعة بيتزا، قطّعي الطبقة الثانية من العجين إلى شرائح بعرض 1 سم. وزّعي شرائح العجين بالتساوي على كامل الفطيرة. نسجي بضع شرائح أخرى من العجين بشكل عمودي على الشرائح السابقة لتشكيل شبكة فوق الحشوة. قصّي أي زوائد من أطراف شرائح العجين. اضغطي على حواف العجين السفلي بحواف الشبكة. ادهني سطح العجين بصفار البيض المخفوق، ثم رشي السكر. ضعيها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة على الأقل.
اخبزي الفطيرة على صينية خبز مُسخّنة مسبقاً حتى يصبح لونها ذهبياً، لمدة 50-60 دقيقة. إذا بدأت الحواف بالتحمّر بسرعة كبيرة، غطّيها بشرائح من ورق القصدير. اتركي الفطيرة تبرد لمدة ساعة قبل التقديم. يُمكن حفظ الفطيرة المبردة في درجة حرارة الغرفة (مغطاة) لمدة 24 ساعة أو في الثلاجة لمدة تصل إلى 4 أيام.
لعجن العجين في محضرة الطعامفي وعاء محضرة الطعام، اخلطي الدقيق والسكر والملح على دفعات متقطعة حتى تتوزع المكونات بالتساوي. أضيفي الزبدة واخلطيها على دفعات متقطعة حتى يصبح المزيج أشبه بدقيق الذرة الخشن الممزوج بقطع زبدة بحجم حبة البازلاء، حوالي عشر مرات. أضيفي خليط البيض والماء واخلطي على دفعات متقطعة مرة أو مرتين (يجب ألا تتشكل العجينة على شكل كرة). إذا كانت العجينة جافة جدًا، أضيفي ما يصل إلى ملعقة كبيرة من الماء البارد. انقلي العجينة إلى سطح عمل واجمعيها باليد.