أفضل تشيز كيك باليقطين

الأصوات: 1

وقت: الساعة الحادية عشرة.
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 8 - 10

احتفل بموسم اليقطين مع هذه التشيزكيك الفاخرة! تشيزكيك فانيليا رقيق مع طبقات من اليقطين، موضوع على قاعدة بسكويت الزنجبيل الهشة، ومغطى ببذور اليقطين المقرمشة والمتبلة. إنها لا تُقاوم! وهذه الحلوى أسهل بكثير مما تتخيل. حضّر حشوة التشيزكيك التقليدية، ثم قسّمها إلى نصفين، وضع فوق أحد النصفين هريس اليقطين والتوابل. صب الحشوتين بالتناوب على القاعدة لتشكيل نمط جميل على شكل هدف. تأكد من أن جميع المكونات في درجة حرارة الغرفة للحصول على تشيزكيك ناعم مخملي. ولا تنسَ كراميل اليقطين - فهو سرّ هذه الحلوى.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

كعكة

400 غرام من كعكات الزنجبيل (حوالي 46 قطعة).
110 غرام من الزبدة غير المملحة، مذابة
نصف ملعقة صغيرة من الملح الخشن
معدات خاصةقالب كيك ذو قاعدة قابلة للفصل بقطر 25 سم.

تعبئة

أربع عبوات من الجبن الكريمي، وزن كل عبوة 220 غرام، بدرجة حرارة الغرفة
1.5 كوب من السكر المحبب
5 بيضات كبيرة، بدرجة حرارة الغرفة
نصف كوب من الكريمة الحامضة، بدرجة حرارة الغرفة
ملعقة كبيرة من خلاصة الفانيليا
نصف ملعقة صغيرة من الملح الخشن
كوب وربع من هريس اليقطين
ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة
ربع ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون
ربع ملعقة صغيرة من القرنفل المطحون
رشة من جوزة الطيب المبشورة حديثًا

بذور اليقطين المتبلة

ثلث كوب من بذور اليقطين النيئة المقشرة
ملعقة صغيرة واحدة من زيت بذور اللفت (الكانولا)
ملعقة كبيرة من السكر المحبب
نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة
ربع ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون
ربع ملعقة صغيرة من الملح الخشن
رشة من القرنفل المطحون

كراميل اليقطين

¾ كوب سكر حبيبي
ربع كوب من الكريمة الثقيلة
3 ملاعق كبيرة من الزبدة غير المملحة، مقطعة إلى مكعبات
ربع كوب من هريس اليقطين
نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة
نصف ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا
نصف ملعقة صغيرة من الملح الخشن
رشة من الزنجبيل المطحون
رشة من القرنفل المطحون
كريمة مخفوقة للتقديم

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: بسكويت الشورت بريد، هريس اليقطين، بيض، جبنة كريمية، كريم، الكريمة الحامضة، الزنجبيل المطحون، جوزة الطيب، قرنفل، القرفة

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

ضع رف الفرن على الرف الأوسط وسخن الفرن مسبقًا إلى 160 درجة مئوية.
كعكة:

ضعي بسكويت الزنجبيل والزبدة المذابة والملح في محضرة الطعام. اخلطيها حتى يصبح المزيج مثل الرمل الخشن، لمدة 30 ثانية تقريبًا. اسكبي المزيج في صينية مقاس 25 سم (10 بوصات) واضغطيه في قاعها وعلى جوانبها. اخبزيها حتى يصبح لونها ذهبيًا داكنًا، لمدة 12 دقيقة تقريبًا.

انقلي الكيك إلى رف سلكي ليبرد تماماً، لمدة 30 دقيقة تقريباً. غلّفي قاع وجوانب القالب بإحكام بورق القصدير وضعيه في صينية تحميص.
تعبئة:

ضعي الجبن الكريمي في وعاء الخلاط الكهربائي واخفقيه باستخدام مضرب الخفق على سرعة متوسطة حتى يصبح ناعماً، لمدة 3 دقائق تقريباً. أضيفي السكر واستمري بالخفق، مع كشط جوانب الوعاء بملعقة مطاطية حسب الحاجة، حتى يصبح المزيج خفيفاً ورقيقاً، لمدة دقيقتين تقريباً. أضيفي البيض واحدة تلو الأخرى مع الخفق. أضيفي الكريمة الحامضة والفانيليا والملح واستمري بالخفق حتى يصبح المزيج ناعماً.
انقل 3 أكواب من حشوة التشيز كيك إلى وعاء متوسط الحجم. أضف هريس اليقطين، والقرفة، والزنجبيل، والقرنفل، وجوزة الطيب، وربع كوب من الماء، وقلّب بملعقة مطاطية حتى يصبح المزيج ناعماً. ضع الماء في قدر أو غلاية واتركه حتى يغلي.
ضعي كوبًا واحدًا من حشوة التشيز كيك العادية في منتصف قاعدة الكيك المبردة. ثم ضعي كوبًا واحدًا من حشوة اليقطين في منتصف الحشوة العادية. ستنتشر الحشوة مع إضافة المزيد، لتتشكل دوائر متحدة المركز. كرري العملية مع باقي الحشوة، بإضافة نصف كوب في كل مرة، مع التناوب بين النكهات حتى تنتهي الكمية.
ضعي صينية التحميص في الفرن بحرص (لا تزيلي الرف). صبّي كمية كافية من الماء الساخن في صينية التحميص حتى يصل إلى منتصف ارتفاع جوانب الصينية المبطنة بورق القصدير.
اخبزيها حتى يصبح سطح التشيز كيك ذهبي اللون عند الحواف، بينما يبقى وسطها طريًا، لمدة ساعة و20 دقيقة تقريبًا. أطفئي الفرن واتركي التشيز كيك داخله حتى يتماسك وسطها قليلًا، لمدة ساعة تقريبًا (انظري الملاحظة).

ملحوظة

قد لا تبدو كعكة الجبن ذات المركز الهش جاهزة، لكن لا تخبزيها أكثر من ذلك. ستتماسك أثناء تبريدها.
أخرجي التشيز كيك من القالب بحرص وانقليه إلى رف تبريد. اتركيه ليبرد في درجة حرارة الغرفة. غطيه وضعيه في الثلاجة لمدة 8 ساعات على الأقل أو طوال الليل.
بذور اليقطين المتبلة:

سخّني الفرن مسبقاً إلى 175 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت). اخلطي بذور اليقطين والزبدة والسكر والقرفة والزنجبيل والملح والقرنفل في وعاء صغير. وزّعي الخليط بالتساوي على صينية خبز واخبزيه حتى يصبح لونه ذهبياً، لمدة 10 دقائق تقريباً. اتركيه جانباً ليبرد.
كراميل اليقطين:

في قدر صغير على نار متوسطة، ذوّبي السكر حتى يتكرمل ويصبح لونه كهرمانيًا داكنًا (٢٥٠ درجة فهرنهايت على مقياس حرارة الحلوى)، لمدة ٤ دقائق تقريبًا، مع التقليب من حين لآخر. خفّفي النار. أضيفي الكريمة الثقيلة والزبدة تدريجيًا مع التقليب المستمر حتى تذوب تمامًا، لمدة دقيقة تقريبًا. أضيفي هريس اليقطين والقرفة والملح والفانيليا والزنجبيل والقرنفل وقلّبي حتى يصبح المزيج ناعمًا. ارفعي القدر عن النار واتركيه يبرد قليلًا قبل التقديم.
الأشواط:

اتركي التشيز كيك في درجة حرارة الغرفة لمدة ٣٠ دقيقة قبل التقديم. افتحي حلقة القالب وأزيليها. رشي الحافة الخارجية العلوية للتشيز كيك ببذور اليقطين المتبلة. اغمسي سكينًا في ماء ساخن وجففيه، ثم قطعي التشيز كيك، مع ترطيب السكين وتجفيفه بعد كل قطعة. قدميها مع قليل من الكريمة المخفوقة وكراميل اليقطين.