أفضل فطيرة يقطين

الأصوات: 1

وقت: ساعتان و45 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 8 - 10

القيمة الغذائية لكل حصة:

حجم الحصة: حصة واحدة من أصل 20 حصة
سعرات حرارية 291، إجمالي الدهون 19 ج.، الدهون المشبعة 9 ج.، البروتينات 4 ج.، الكربوهيدرات 27 ج.، الفيبر 1 ج.، الكوليسترول 67 ملغ، الصوديوم 153 ملغ، سكر 9 ج.

فطيرة اليقطين هذه محضرة بالكامل من الصفر: قشرتها الهشة، وحشوتها الرقيقة، وحتى القرفة المطحونة وجوزة الطيب، بدلاً من بهارات الفطائر الجاهزة، كلها مكونات طبيعية. تُضاف البهارات بنسب مثالية بحيث لا تطغى على نكهة اليقطين الطبيعية ورائحته، بل تُعززها. تكفي مكونات العجين المذكورة لتحضير حصتين. يمكنكِ الاحتفاظ بالحصتين لوقت لاحق أو استخدامهما لتزيين الفطيرة. ستُبهجكِ هذه المعجنات الخريفية الرائعة برائحتها ومذاقها الساحر.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

تعبئة

شريحة واحدة من عجينة الفطيرة، انظر الوصفة أدناه، (+ شريحة واحدة من العجين للتزيين)
علبة واحدة (425 غرام) هريس اليقطين
كوب وربع من الكريمة الثقيلة
ثلثا كوب من السكر المحبب
3 بيضات كبيرة
ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة
نصف ملعقة صغيرة من جوزة الطيب المبشورة الطازجة
نصف ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا
ربع ملعقة صغيرة من الملح
دقيق فاخر للعجن
سكر خشن، للرش (اختياري)

عجينة الفطيرة الأساسية

2.5 كوب من الدقيق الممتاز
4 ملاعق كبيرة من السمن النباتي المبرد
ملعقتان صغيرتان من السكر
ملعقة صغيرة من خل التفاح
نصف ملعقة صغيرة من الملح
165 غرام من الزبدة غير المملحة المبردة، مقطعة إلى قطع صغيرة

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: معجنات قصيرة القشرة، هريس اليقطين، خل التفاح، بيض، مارجرين، جوزة الطيب، القرفة

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

على سطح عمل مرشوش بقليل من الدقيق، افردي العجينة على شكل دائرة قطرها 30 سم. ضعي العجينة في صينية فطيرة قطرها 22 سم. اطوي العجينة الزائدة للداخل واضغطي على الحواف بأصابعك. اثقبي قاع وجوانب العجينة بالشوكة. ضعيها في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل أو طوال الليل.
سخني الفرن مسبقاً إلى درجة حرارة 175 درجة مئوية.

بطّن العجينة المبردة بورق القصدير، ثم املأها بحبوب الفاصولياء أو أثقال الخبز. ضعها في الفرن واخبزها حتى تصبح الحواف ذهبية اللون، لمدة ٢٠-٢٥ دقيقة. أزل ورق القصدير والحبوب، واستمر في الخبز حتى يصبح لون العجينة ذهبياً بالكامل، لمدة ١٠-١٥ دقيقة أخرى. انقل العجينة إلى رف سلكي واتركها تبرد تماماً.
حضّر الحشوة:

اخلطي برفق هريس اليقطين، والكريمة الثقيلة، والسكر، وبيضتين، والقرفة، وجوزة الطيب، وخلاصة الفانيليا، والملح (لا تبالغي في الخفق). اخفقي البيضة المتبقية وادهني بها حواف العجينة، ثم رشيها بالسكر الخشن. صبي الحشوة في العجينة واخبزيها حتى تتماسك الحواف (سيبقى الوسط طريًا قليلًا)، لمدة تتراوح بين 50 دقيقة وساعة. انقلي الفطيرة إلى رف تبريد واتركيها لتبرد تمامًا.
عجينة الفطيرة الأساسية:

في محضرة الطعام، اخلطي الدقيق والسمن والسكر والخل والملح، واخلطيهم على دفعات متقطعة حتى يصبح العجين ناعماً كحبيبات صغيرة. أضيفي الزبدة واخلطيهم على دفعات متقطعة حتى تتشكل قطع صغيرة بحجم حبة البازلاء. رشي ربع كوب من الماء المثلج، واخلطيهم على دفعات متقطعة حتى يبدأ العجين بالتماسك. اضغطي على العجين بأصابعك؛ إذا لم يتماسك، أضيفي ما يصل إلى 4 ملاعق كبيرة من الماء المثلج، ملعقة كبيرة في كل مرة، واخلطيهم مرة أخرى على دفعات متقطعة.
قسّمي العجينة إلى نصفين وضعيهما على قطعتين من غلاف بلاستيكي. شكّلي كل نصف على شكل قرص. لفّي كل نصف بإحكام وضعيه في الثلاجة حتى يتماسك، لمدة ساعة على الأقل، ويفضل طوال الليل، أو جمّديه لمدة تصل إلى شهرين.

عند قياس الدقيق، استخدم ملعقة لوضعه في كوب قياس جاف، ثم أزل أي فائض. إن غرف الدقيق مباشرة من الكيس بكوب القياس سيؤدي إلى ضغطه، مما ينتج عنه مخبوزات جافة.
يمكنك قص أشكال من النصف الثاني من العجين لتزيين الفطيرة. افرد العجين، وقص الأشكال المرغوبة، واخبزها على صينية خبز مبطنة بورق الزبدة على درجة حرارة 175 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت) حتى يصبح لونها ذهبياً، لمدة 15-20 دقيقة.