يُسلق مع الكركند وبلح البحر

الأصوات: 1

وقت: ساعة و50 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 6

حساء المأكولات البحرية طبق شهي يُحضّر على طريقة التخييم، وهو مثالي للمجموعات الكبيرة. يمكن تحضيره كغداء أو كوجبة خفيفة مع البيرة. تُطهى الخضراوات - البصل والكرفس والطماطم والثوم والبطاطس - على نار هادئة في قدر كبير من المرق المُنكّه بباقة من التوابل والنبيذ الأبيض العطري. تُضاف جميع الخضراوات كاملةً دون تقشير لتعزيز النكهة. كما يُضاف كوز الذرة، إما كاملاً أو مقسوماً إلى نصفين. تُضاف المأكولات البحرية في النهاية. يُضفي المرق نكهةً رائعةً. للتقديم، يُقسّم الحساء مع كمية قليلة من المرق في أطباق، ويُزيّن بزبدة الأعشاب العطرية.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

مرق المأكولات البحرية

3 جراد بحر حي (يزن كل منها حوالي 0.7 كجم)
1.3 كيلوغرام من بلح البحر، تم غسله بفرشاة وتنظيفه من "اللحية".
ثلث كوب من الملح الخشن (يفضل ملح البحر)
3 ملاعق كبيرة من بذور الكزبرة
ملعقتان كبيرتان من بذور الشمر
ملعقة كبيرة من حبوب الفلفل الأسود
أربع أوراق غار
1 - 2 ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر
6 أغصان من الزعتر
بصلتان كبيرتان بيضاوان، مقطعتان إلى نصفين (بدون تقشير)
6 سيقان كرفس، مقطعة إلى قطع كبيرة
3 حبات طماطم مفرومة
ليمونتان، مقطعتان إلى نصفين
4 رؤوس ثوم، مقطعة أفقياً (بدون تقشير)
كوبان من النبيذ الأبيض الجاف
1.3 كجم من البطاطس الحمراء الصغيرة
ستة أكواز من الذرة، مقشرة ومقسمة إلى نصفين

زبدة الأعشاب

165 غرام من الزبدة غير المملحة، بدرجة حرارة الغرفة
1 3/4 كوب من الأعشاب الطازجة المختلطة (مثل الريحان والبقدونس والطرخون والثوم المعمر)

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: بطاطس حمراء، حبوب ذرة، سرطان البحر، بلح البحر، نبيذ أبيض، طماطم، كرفس، ليمون، زعتر، بذور الشمر، كسبرة، الفلفل الأسود، ورق الغار، رقائق الفلفل الأحمر، نبات الطرخون، رَيحان

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

اصنع زبدة الأعشابفي محضرة الطعام، اهرسي الزبدة والأعشاب حتى تمتزج جيداً. ضعيها على ورقة زبدة وشكّليها على هيئة أسطوانة. غلّفيها وضعيها في الثلاجة حتى تتماسك الزبدة، لمدة 30 دقيقة على الأقل.
اصنع حساء المأكولات البحريةفي قدر كبير وعميق، اخلط الملح، وبذور الكزبرة، وبذور الشمر، وحبوب الفلفل الأسود، وورق الغار، ورقائق الفلفل الأحمر، والزعتر، والبصل، والكرفس، والطماطم، والليمون، والثوم؛ أضف 6 لترات من الماء. غطِ القدر واتركه حتى يغلي؛ ثم ارفع الغطاء واتركه على نار هادئة لمدة 10 دقائق.

أضيفي النبيذ والبطاطس واتركي المزيج على نار هادئة حتى ينضج البطاطس، حوالي 20 دقيقة. أضيفي الذرة واتركيها على النار حتى تنضج، حوالي 8 دقائق أخرى.
في هذه الأثناء، باستخدام سكين الطاهي، اقطع كل جراد البحر إلى نصفين، بدءًا من علامة "X" الموجودة في مؤخرة الرأس (قد يتحرك جراد البحر لمدة دقيقة تقريبًا). أزل أي كبد أخضر أو بطارخ، إذا لزم الأمر.
باستخدام ملعقة مثقبة، أخرجي الذرة والبطاطس من القدر وانقليهما إلى طبق التقديم (لا بأس بإزالة بعض المكونات الأخرى)؛ غطيهما بورق القصدير للحفاظ على دفء الخضار. أضيفي الكركند إلى القدر واطهيه حتى يصبح لون قشرته وردياً، لمدة 3-4 دقائق. أضيفي بلح البحر إلى المرق. غطي القدر واطهيه مع التقليب مرة أو مرتين حتى يتفتح بلح البحر، لمدة 5 دقائق تقريباً. انقلي الكركند وبلح البحر إلى طبق التقديم. تخلصي من أي بلح بحر لم يتفتح.
صفّي المرق بمصفاة دقيقة في قدر صغير. أضيفي زبدة الأعشاب المقطعة. اسكبي المرق في أطباق، ثم أضيفي الخضار والمأكولات البحرية وقليلًا من زبدة الأعشاب.

فئات:

وصفة / طبق صيفي / المقبلات / وجبات خفيفة مع البيرة / مقبلات السمك / شبكة الطعام - وصفات

مجموعات الوصفات