شريحة لحم وكركند مع زبدة خضراء وبطاطا سوتيه بدهن البط

الأصوات: 6

طريقة التحضير - شرائح اللحم والكركند مع زبدة الأعشاب والبطاطس المقلية بدهن البط

وقت: ساعة و40 دقيقة
تعقيد: متوسط
عدد الحصص: 2

هذا الطبق الشهي من المأكولات البحرية واللحوم، والمُعدّ لشخصين، يتكون من شريحة لحم الخاصرة الطرية وجراد البحر الكبير المقطّع إلى نصفين. يُقدّم مع زبدة خضراء (زبدة فندق مترو) وبطاطا صغيرة مقرمشة مقلية بدهن البط. مثالي لعشاء رومانسي.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

الزيت الأخضر

110 غرام من الزبدة المقطعة إلى مكعبات، في درجة حرارة الغرفة
كوب واحد من أوراق البقدونس المفرومة
بشر وعصير ليمونة واحدة

شقيق المحكمة

كوبان من النبيذ الأبيض
ملعقتان كبيرتان من بذور الكزبرة
ملعقة صغيرة من حبوب الفلفل الأسود
عود واحد من الكرفس
رأس ثوم واحد، مقطع إلى نصفين بالعرض
بصلة صفراء واحدة، مقطعة إلى مكعبات
باقة صغيرة من الزعتر
3 أوراق غار طازجة
ليمونة واحدة مقطعة إلى نصفين

سرطان البحر

جراد بحر واحد يزن كيلوغراماً واحداً.
ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون البكر الممتاز
نصف حبة بصل صغيرة، مقطعة إلى مكعبات
حزمة صغيرة من الثوم المعمر، مقطعة إلى شرائح رقيقة

شريحة لحم

3 ملاعق كبيرة من زيت بذور اللفت (الكانولا)
شريحتان من لحم نيويورك، بسمك 5 سم.
ملعقتان كبيرتان من الزبدة
فصان من الثوم
غصن واحد من إكليل الجبل
غصن واحد من الزعتر

البطاطس

ملعقة كبيرة من حبوب الفلفل الأسود
رأس ثوم واحد، مقطع إلى نصفين بالعرض
باقة صغيرة من الزعتر
12 حبة بطاطس صغيرة
ملعقتان كبيرتان من دهن البط
غصن واحد من إكليل الجبل

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: لحم، سرطان البحر، دهن البط، البطاطس، إكليل الجبل، زعتر، حبوب الفلفل الأسود، ورق الغار، ليمون، كسبرة، نبيذ أبيض

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

الزيت الأخضر:

ضعي الزبدة والبقدونس وقشر الليمون وعصيره في وعاء كبير. اخفقي المكونات باستخدام مضرب كهربائي يدوي حتى تمتزج جميع المكونات وتصبح الزبدة ناعمة. تبّلي بالملح حسب الرغبة.
شقيق المحكمة:

ضع قدرًا كبيرًا من الماء على النار حتى يغلي، ثم أضف كمية وفيرة من الملح. يجب أن يكون الماء مالحًا كماء البحر. أضف النبيذ الأبيض، وبذور الكزبرة، وحبوب الفلفل الأسود، والكرفس، والثوم، والبصل، والزعتر، وورق الغار. اعصر الليمون في الماء، ثم أضفه إلى القدر، واتركه على نار هادئة لمدة 10-12 دقيقة.

سرطان البحر:

ضع الكركند في المرق، غطِّ المقلاة، واتركه يُطهى لمدة 10 دقائق. انقل الكركند إلى صينية خبز ليبرد. انزع المخالب واستخرج اللحم. اقطع الكركند إلى نصفين طوليًا من خلال الجسم والذيل. أزل أي بيض من التجويف.
سخّني مقلاة صغيرة مع زيت الزيتون على نار متوسطة الحرارة. أضيفي الكراث، وتبّليه بالملح، وقلّبيه من حين لآخر حتى يصبح شفافاً، لمدة 3-4 دقائق. أضيفي الكركند، مقطّعاً إلى نصفين مع وضع جانب اللحم لأسفل، واطهيه لمدة دقيقتين. ارفعي الكركند من المقلاة، ثم ادهني داخله بقليل من الزبدة. أضيفي لحم المخالب إلى المقلاة، ورشّيه بالملح الخشن، واطهيه لمدة 1-2 دقيقة. أضيفي الثوم المعمر وقلّبي، ثم ارفعي المقلاة عن النار.
شريحة لحم:

سخّني الفرن مسبقًا إلى 200 درجة مئوية (400 درجة فهرنهايت). سخّني الزيت في مقلاة كبيرة من الحديد الزهر على نار متوسطة الحرارة. تبّلي شرائح اللحم بالملح والفلفل من جميع الجهات. ضعي كل شريحة لحم بشكل عمودي في المقلاة، بحيث يكون جانب الدهن لأسفل، واضغطي عليها معًا لمنعها من السقوط. اطهيها حتى يذوب الدهن، حوالي 5 دقائق. اقلبي شرائح اللحم على جانب واحد مسطح واطهيها حتى تتكون قشرة، حوالي 4 دقائق، ثم اقلبيها واستمري في الطهي حتى تتكون قشرة على الجانب الآخر، 4 دقائق أخرى. أضيفي الزبدة والثوم وإكليل الجبل والزعتر إلى المقلاة. أميلي المقلاة واسكبي الزبدة المتبلة بالأعشاب على شرائح اللحم.
انقل شرائح اللحم إلى رفٍّ فوق صينية خبز. رشّها بقليل من الزبدة والأعشاب المتبقية. ضع الصينية في الفرن واخبزها لمدة 10 دقائق، أو حتى تصل درجة حرارة اللحم الداخلية إلى 54 درجة مئوية (135 فهرنهايت) للحصول على درجة نضج متوسطة. انقل شرائح اللحم إلى لوح تقطيع واتركها ترتاح لمدة 5-10 دقائق. قطّعها عكس اتجاه الألياف.
البطاطس:

في قدر متوسط الحجم، يُغلى الماء ويُتبل بكمية وفيرة من الملح. تُضاف حبوب الفلفل الأسود والثوم والزعتر. تُخفف الحرارة ويُترك المزيج على نار هادئة لمدة 10 دقائق. تُضاف البطاطس وتُطهى حتى تنضج، لمدة 15 دقيقة. تُصفى البطاطس وتُترك لتبرد. تُهرس البطاطس المبردة برفق براحة اليد لتسويتها. في مقلاة غير لاصقة، يُسخن دهن البط على نار متوسطة الحرارة. تُرص البطاطس في طبقة واحدة، ويُضاف إكليل الجبل، ثم تُخفف الحرارة إلى متوسطة وتُطهى حتى تُصبح ذهبية اللون ومقرمشة، مع تقليبها مرة واحدة، لمدة 5-7 دقائق. تُتبل البطاطس بالملح حسب الرغبة.
الأشواط:

احشِ نصفي الكركند بلحم المخالب ورتّبهما في طبق مع شرائح اللحم والبطاطا المقرمشة. قدّم الطبق مع زبدة الأعشاب، إذا رغبت.