طماطم خضراء مقلية مع طماطم كرزية، ولحم مقدد، ولحم جراد البحر

الأصوات: 1

طريقة تحضير الطماطم الخضراء المشوية مع الطماطم الكرزية، ولحم الخنزير المقدد، وجراد البحر

وقت: ساعة و50 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 4

القيمة الغذائية لكل حصة:

سعرات حرارية 1376، إجمالي الدهون 102 ج.، الدهون المشبعة 14 ج.، البروتينات 36 ج.، الكربوهيدرات 75 ج.، الفيبر 5 ج.، الكوليسترول 318 ملغ، الصوديوم 1482 ملغ، سكر 10 ج.

تُعدّ الطماطم الخضراء المقلية والمغطاة بطبقة مقرمشة من دقيق الذرة طبقًا جانبيًا كلاسيكيًا في جنوب الولايات المتحدة، حيث تُحضّر غالبًا في فصل الصيف. تُقدّم هذه الوصفة جرعة مضاعفة من الطماطم العصيرية بفضل إضافة الطماطم الكرزية الحلوة والطرية. زيّنيها بصلصة الطماطم من المقلاة ورشّي عليها جبن البارميزان.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

أربع حبات طماطم خضراء، مقطعة إلى شرائح دائرية بسمك 1 سم.
كوب وربع من الدقيق
أربع بيضات كبيرة، مخفوقة مع قليل من الماء
كوب واحد من دقيق الذرة الناعم
نصف كوب + ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون البكر الممتاز
110 غرام من لحم الخنزير المقدد المقطع إلى مكعبات
فصان من الثوم المهروس
أربعة ذيول جراد البحر، يزن كل منها 90 غرامًا، مقطوعة إلى نصفين طوليًا مع بقاء القشور عليها.
نصف كوب من النبيذ الأبيض
كوبان من الطماطم الكرزية، مقطعة إلى نصفين طولياً
رشة من رقائق الفلفل الأحمر المطحون
كوب واحد من مرق الدجاج
زيت نباتي للقلي
6 أوراق ريحان
ملعقتان كبيرتان من جبن البارميزان المبشور

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: سرطان البحر، طماطم خضراء، نبيذ أبيض، طماطم كرزية، رقائق الفلفل الأحمر، رَيحان

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

ضعي شرائح الطماطم الخضراء على رف فوق صينية خبز ورشيها بقليل من الملح الخشن. اتركيها لمدة 30 دقيقة.
حضّري مكانًا لتغطية الطماطم بالبقسماط بوضع كوب من الدقيق في وعاء، والبيض في وعاء آخر، ودقيق الذرة المخلوط مع ربع كوب الدقيق المتبقي في وعاء ثالث. جففي الطماطم الخضراء من الجهتين. رشيها بالملح الخشن، ثم دحرجي كل شريحة طماطم في الدقيق، وتخلصي من الزائد، ثم اغمسيها في البيض، وأخيرًا دحرجيها في دقيق الذرة. ضعيها على صينية خبز مبطنة بورق زبدة، وكرري العملية مع شرائح الطماطم المتبقية. تأكدي من توزيع دقيق الذرة بالتساوي على الطماطم لتغطيتها بالكامل.

صبّي ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون في مقلاة واسعة ذات حواف عالية، وضعيها على نار هادئة. أضيفي البانسيتا والثوم المهروس، واطهي على نار هادئة مع التقليب من حين لآخر حتى تصبح البانسيتا مقرمشة ويذوب معظم الدهن، لمدة 10-12 دقيقة. ارفعي البانسيتا بملعقة مثقوبة وضعيها على طبق مبطن بمناديل ورقية. رشي ذيول الكركند بالملح الخشن. ضعيها في المقلاة بحيث يكون جانبها المقطوع لأسفل، واطهيها لمدة 2-3 دقائق حتى تبدأ في التحول إلى اللون الوردي. أضيفي النبيذ الأبيض وغطّي المقلاة لطهي الكركند على البخار لمدة 1-2 دقيقة أخرى.
ضعي ذيول الكركند على صينية خبز واتركيها تبرد قليلاً. أضيفي الطماطم الكرزية والفلفل الأحمر المجروش والملح إلى المقلاة. اطهي المزيج حتى تبدأ الطماطم الكرزية بالانفجار، لمدة 5-7 دقائق. أضيفي مرق الدجاج واستمري في الطهي مع التقليب من حين لآخر حتى يقل حجم الصلصة وتصبح أكثر كثافة قليلاً، لمدة 15 دقيقة تقريباً. أزيلي الثوم المهروس وتخلصي منه. رشي الملح الخشن، إذا لزم الأمر.
أزيلي اللحم من قشور الكركند بحرص وتخلصي من القشور. أضيفي لحم الكركند إلى الصلصة وسخنيها بسرعة.
سخّني مقلاة كبيرة مع نصف كوب زيت الزيتون المتبقي على نار متوسطة. أضيفي نصف كمية الطماطم الخضراء (ستقَلّيها على دفعتين) واقليها لمدة 3-4 دقائق، أو حتى تصبح مقرمشة من الأسفل. اقلبيها بحرص، ثم اقليها لمدة 2-3 دقائق أخرى، أو حتى يصبح لونها ذهبياً. انقليها إلى طبق مبطّن بمناديل ورقية لتصفيتها من الزيت، ثم انقليها إلى صينية خبز مزوّدة بشبكة سلكية للحفاظ على قرمشتها. رشيها بالملح الخشن فوراً.
سخّني زيتًا نباتيًا في مقلاة عميقة إلى درجة حرارة ١٧٥ درجة مئوية. اقلي أوراق الريحان حتى تصبح مقرمشة، لمدة دقيقة إلى دقيقتين. انتبهي، فقد يتناثر الزيت. ضعي أوراق الريحان على صينية خبز مبطنة بمنشفة ورقية.
لتقديم الطبق، رتّب حبتين من الطماطم الخضراء المقلية على طبق، ثم ضع فوقهما نصفي جراد البحر. وزّع فوقها الطماطم الكرزية المقطعة، ثم اسكب الصلصة حول الطماطم الخضراء مع الحرص على عدم ملامستها لها حتى لا تصبح طرية. رشّها بجبنة البارميزان المبشورة وأوراق الريحان المقلية.

فئات:

وصفة / محتوى السعرات الحرارية في الوجبات الجاهزة / القلي العميق / طبق صيفي / الأطباق الرئيسية / الخضراوات والفطر / الأسماك والمأكولات البحرية / المطبخ الأمريكي / آن بوريل

مجموعات الوصفات