13 وصفة لتحضير الزلابية الصينية تستحق الإتقان

الزلابية تُعدّ الزلابية الصينية جزءًا لا يتجزأ من المطبخ الصيني، وهي من الأطعمة التي تُشعرك بالراحة والدفء. تتضمن هذه الوصفات نسخًا تقليدية وأخرى مُعدّلة، لكنها جميعًا تستند إلى النكهات المميزة وتقنيات الطهي المُجرّبة عبر الزمن التي تجعل الزلابية الصينية محبوبة جدًا.

سيو ماي

لا تكتمل مائدة الديم سوم بدون السي ماي، وهي زلابية مفتوحة من الأعلى. ورغم اختلاف حشوة السي ماي من مطعم لآخر، إلا أن حشوة لحم الخنزير والروبيان تحظى بشعبية خاصة. يساعد نقع لحم الخنزير والروبيان في محلول من صودا الخبز على الحصول على قوام مثالي للحشوة. كما أن تقطيع لحم الخنزير يدويًا يضفي ملمسًا مميزًا على الطبق، ولكن يمكن استبداله بلحم الخنزير المفروم عند الضرورة.

وصفة: سيو ماي

زلابية ذات "تنورة" مقرمشة

زلابية التنورة المقرمشة هي في الأساس زلابية مقلية ذات طبقة خارجية رقيقة ومقرمشة. وهي شائعة في مطاعم الإيزاكايا في جميع أنحاء اليابان، حيث تُسمى هانيتسوكي غيوزا (غيوزا بأجنحة)، وفي المطاعم الصينية، حيث تُسمى أحيانًا بينغهوا جيانجياو (زلابية زهرة الثلج المقلية). تقدم هذه الوصفة طريقة مضمونة لتحضير زلابية التنورة المقرمشة. تقليديًا، تُحضّر بمزيج من الدقيق والماء فقط، ولكن إذا لم تكن النسب صحيحة، ستكون الزلابية لزجة بدلًا من أن تكون مقرمشة. لذلك، من الأفضل تحضير المزيج بنشا الذرة والخل.

وصفة: زلابية ذات "تنورة" مقرمشة

زلابية شياو لونغ باو باللحم

تقول مولي: "شياو لونغ باو، أو زلابية المرق، هي زلابية صينية مطهوة على البخار محشوة بالمرق. إنها لذيذة للغاية! عندما كنت طفلة، كنت أتناولها مع عائلتي في مطعمنا المفضل في الحي الصيني بشيكاغو. لاحقًا، تعلمت صنعها من خلال دمج وصفة عائلية مع مكون سري: جيلي مصنوع من المرق يذوب في المرق داخل الزلابية."

وصفة: شياولونغباو: زلابية حساء محشوة بلحم الخنزير

ونتون في صلصة زيت الصويا

خلال رأس السنة الصينية، يتناول الصينيون كميات كبيرة من الزلابية، التي ترمز إلى الرخاء في العام المقبل: قطع من العجين محشوة باللحم والخضراوات تشبه محافظ النقود الصغيرة. هذه الزلابية، المغطاة بصلصة زبدة الصويا الكثيفة، تُلتهم بسرعة. حشوة الإسكالوب والفلفل الحار تجعلها لذيذة للغاية. الصلصة ليست تقليدية، لكن الزبدة الممزوجة برقائق الفلفل الحار وصلصة الصويا المالحة تُكمل حلاوة الإسكالوب الطبيعية بشكل مثالي. تذكر: كلما أكلت زلابية أكثر، كلما ازددت ثراءً!

وصفة: ونتون في صلصة زيت الصويا

زلابية جياوزي بالدجاج مع صلصة التغميس

تُعدّ فطائر الدجاج هذه من الأطباق المفضلة لدى عائلة مولي ييه. فهي تُتبّل الحشوة بالزنجبيل الطازج والبصل الأخضر وتقدمها مع صلصة غمس كلاسيكية.

وصفة: زلابية غوتي الصينية مع الدجاج وصلصة التغميس

شوماي مع لحم الخنزير والفطر

أنيقة وجميلة ولذيذة للغاية، يصعب منافسة هذه الزلابية.

وصفة: زلابية "شوماي" مفتوحة محشوة بلحم الخنزير والفطر، مطهوة على البخار

هار-جو

هار غاو طبق ديم سوم شهير في الصين. تشتهر هذه الزلابية المصنوعة من الروبيان بعجينتها الشفافة ذات القوام المطاطي قليلاً، وحشوتها البرتقالية اللون، وثنياتها الصغيرة المتعددة التي تُعتبر دليلاً على مهارة الطاهي: فكلما زادت الثنيات وشفافية العجينة، دلّ ذلك على مهارة الطاهي. يُنقع الروبيان مسبقاً في محلول من صودا الخبز، مما يُساعد على جعله أكثر قرمشة. أما العجينة الشفافة المميزة فتُحضّر عن طريق الخلط التدريجي لنشا القمح مع الماء المغلي.

وصفة: هار-جو

زلابية محشوة بلحم الخنزير والروبيان

قبل وقت طويل من تولي ساندي شيا منصب رئيسة الطهاة في فندق وكازينو وين لاس فيغاس، تعلمت فنون الطبخ من والدتها. وتُعدّ هذه الزلابية، التي تُحضّرها ساندي بعجين منزلي الصنع، إحدى وصفاتها المفضلة. وتقول: "أقطع الروبيان إلى نصفين للحصول على قوام أكثر حيوية".

وصفة: زلابية صينية محشوة بلحم الخنزير والروبيان والبصل العطري

نوصي

زلابية الروبيان المطهوة على البخار

قبل حشو العجين، يجب تبريده: ضعه في الثلاجة لمدة ساعة قبل الطهي.

وصفة: زلابية الروبيان المطهوة على البخار

ونتون محشو باليقطين وفطر شيتاكي في شراب الرمان

يحشو مينغ عجينة الوانتون بقرع الكابوتشا وفطر الشيتاكي، وهو طبق يجمع بين نكهات الشرق والغرب. ولتقديمه، يُرش الوانتون بشراب خل الأرز المصنوع من الرمان.

وصفة: ونتون محشو بالفطر الشيتاكي واليقطين في شراب خل الرمان

زلابية مقلية مع لحم الخنزير

بدلاً من شراء الزلابية الجاهزة، حضّر الطبق بنفسك باستخدام لحم الخنزير المفروم والعجين. صلصة البونزو البسيطة هي الإضافة المثالية.

وصفة: زلابية محشوة باللحم والملفوف مع صلصة بونزو.

بيلميني "شيو ماي"

تقول جيت: "ديم سوم تعني حرفيًا "لمس القلب". أنا أعشق هذا الفطور الكانتوني! نشأت الديم سوم في مقاهي الشاي الصغيرة في جنوب الصين، حيث كانوا يقدمون تشكيلة من الوجبات الخفيفة المقلية والمطهوة على البخار مع الشاي. إنها نسخة حديثة من سوق المأكولات الشعبية. يتنافس الناس للحصول على هذه الأطعمة الطازجة، التي تُحمل على عربات. هذا النوع من الزلابية هو المفضل لدي. إنها تشبه الطبول، محشوة بلحم الخنزير والروبيان - إنها الأفضل."

وصفة: زلابية شو ماي







فئات: