زلابية صينية مقلية محشوة بلحم الخنزير والبصل العطري في صلصة الفلفل الحار

الأصوات: 2

طريقة تحضير - الزلابية الصينية المقلية مع لحم الخنزير والبصل العطري في صلصة الفلفل الحار

وقت: 40 دقيقة
تعقيد: متوسط
عدد الحصص: 4

"لا تقتصر فوائد البلميني على إشباع الجوع فحسب، بل هي بالنسبة لي طعامٌ يُشعرني بالراحة ويُعيد إليّ ذكرياتٍ جميلة"، كما تقول فيفيان تشان، مؤلفة الوصفات. "يُعدّ تحضيرها تقليدًا عائليًا يُشارك فيه جميع أفراد العائلة في عطلة نهاية الأسبوع. عندما كنا صغارًا، كنا نجلس حول طاولة المطبخ، ويقوم كلٌّ منا بمهمته المُحددة. أنا، على سبيل المثال، كنتُ أقوم بكل شيء بدءًا من خلط المكونات في وعاء وحتى قلي الفطائر في مقلاة. من الأفضل الاستعانة بمساعدين، وعندها يُمكنكم تحضير كمية كبيرة وتجميد نصفها لوقتٍ لاحق."

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

600 غرام من لحم الخنزير المفروم الدهني *
بيضة كبيرة واحدة مخفوقة
نصف حزمة صغيرة من الثوم المعمر، مفرومة ناعماً، حوالي 100 غرام (كوب واحد)
ورقتان كبيرتان من الملفوف الصيني، مفرومتان فرماً ناعماً، حوالي كوب واحد
فص ثوم كبير واحد، مبشور ناعماً، حوالي ملعقتين صغيرتين.
جذر زنجبيل بطول 1 سم، مقشر ومبشور ناعماً، حوالي ملعقتين صغيرتين.
3 ملاعق كبيرة من صلصة الصويا الخفيفة
ملعقة كبيرة من نبيذ شاوكسينغ
ملعقة كبيرة من زيت السمسم الداكن
ملعقة كبيرة من نشا الذرة
ملعقة صغيرة من السكر
ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض المطحون
٥٢ كوبًا من عجينة الزلابية، حوالي ٤٥٠ غرامًا، تُذاب إذا لزم الأمر
زيت نباتي أو زيت بذور العنب، للقلي العميق
صلصة حارة مع فلفل حار مقرمش، للتقديم
خل أسود صيني، للتقديم (اختياري)

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: عجينة غير مخمرة، الزلابية، لحم خنزير مفروم، الملفوف الصيني (نابا)، صلصة الصويا، زيت السمسم، حبوب الفلفل الأبيض، جذر الزنجبيل، ثوم، النشا

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

في وعاء كبير، اخلط البيض، ولحم الخنزير المفروم، والبصل الأخضر (انظر الملاحظة)، والملفوف، والثوم، والزنجبيل، وصلصة الصويا، ونبيذ شاوكسينغ، وزيت السمسم، ونشا الذرة، والسكر، والفلفل الأبيض. امزج المكونات جيداً بيديك أو بملعقة سيليكون لتوزيعها بالتساوي.

ملحوظة

ابحث عن الثوم المعمر المسطح. قد تكون الأنواع الأخرى ذات السيقان السميكة أكثر ليفية. نبيذ شاوكسينغ هو صلصة طبخ صينية تُستخدم في طهي الدواجن والأسماك واللحوم، بالإضافة إلى العديد من الأطباق والصلصات والمرق.
صب الماء البارد في وعاء صغير.

ضعي قطعة عجين دائرية على سطح عمل نظيف (غطّي باقي العجين بمنشفة ورقية رطبة لمنعه من الجفاف). ضعي ملعقتين صغيرتين من الحشوة في وسط العجين. بلّلي إصبعكِ بالماء ومرّريه حول حافة العجين الدائري، مع ترطيبه على بُعد 0.5 سم تقريبًا من الحافة. اطوي العجين الدائري إلى نصفين فوق الحشوة لتشكيل هلال. اضغطي على زاوية من العجين لإغلاق الحشوة. باستخدام إصبعكِ السبابة، اصنعي أربع أو خمس طيات متباعدة بالتساوي حتى تصلي إلى الزاوية الأخرى من العجين. اضغطي لإغلاق الزاوية الأخرى. إذا لم يُغلق العجين، بلّلي الحافة قليلًا. ضعي الزلابية على صينية خبز وغطّيها بمنشفة ورقية رطبة أثناء تشكيل باقي الزلابيات.

في هذه المرحلة، يمكنك تجميد كمية من الزلابية غير المطبوخة.

توصية بالتجميد

ضعي الزلابية على صينية خبز مبطنة بورق الزبدة بحيث يكون جانبها المسطح لأسفل. جمديها حتى تتماسك، لمدة ساعة تقريبًا. ثم انقليها إلى كيس بلاستيكي قابل للإغلاق واحفظيها في المجمد لمدة تصل إلى شهر.

اطبخي الزلابية دون إذابتها، مع إضافة بضع ملاعق كبيرة من الماء إذا لزم الأمر.
في مقلاة كبيرة غير لاصقة، سخّني ملعقة كبيرة من الزيت النباتي على نار متوسطة الحرارة. أضيفي الزلابية في طبقة واحدة. أضيفي ثلث كوب من الماء وخفّفي الحرارة إلى متوسطة منخفضة. إذا كنتِ تستخدمين مقلاة متوسطة الحجم، أضيفي ربع كوب من الماء. غطّي المقلاة بغطاء (يفضل أن يكون زجاجيًا) واطهي الزلابية حتى تصبح شفافة من الخارج وشبه شفافة من الداخل، لمدة 4-5 دقائق.
أزيلي الغطاء واتركي المزيج على نار هادئة حتى يتبخر معظم السائل، ثم اقلي الفطائر على نار متوسطة حتى يصبح لونها ذهبياً من الأسفل، لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق. استخدمي ملعقة مسطحة لنقل الفطائر إلى طبق التقديم. كرري العملية مع باقي الفطائر، مع إضافة ملعقة كبيرة من الزيت النباتي قبل قلي كل دفعة.
رشي الزلابية المقلية بصلصة الفلفل الحار وقدميها مع الخل الأسود الصيني. قدميها ساخنة.

ملحوظة

إذا لم يكن لحم الخنزير المفروم دهنياً بما فيه الكفاية، أضف شريحتين من لحم الخنزير المقدد المفروم. سيمنح دهن لحم الخنزير المقدد الزلابية النكهة الغنية التي تحتاجها.