زلابية ذات "تنورة" مقرمشة

الأصوات: 1

وقت: 4 ساعات و15 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 32

القيمة الغذائية لكل حصة:

سعرات حرارية 106، إجمالي الدهون 6 ج.، الدهون المشبعة 1 ج.، البروتينات 4 ج.، الكربوهيدرات 9 ج.، الفيبر 0 ج.، الكوليسترول 11 ملغ، الصوديوم 124 ملغ، سكر 0 ج.

زلابية التنورة المقرمشة هي في الأساس زلابية مقلية ذات طبقة خارجية رقيقة ومقرمشة. وهي شائعة في مطاعم الإيزاكايا في جميع أنحاء اليابان، حيث تُسمى هانيتسوكي جيوزا (جيوزا بأجنحة)، وفي المطاعم الصينية، حيث تُسمى أحيانًا بينغهوا جيانجياو (زلابية مقلية مع زهور الثلج). تقدم هذه الوصفة طريقة مضمونة لتحضير زلابية مقرمشة. تُصنع الزلابية تقليديًا من عجينة تتكون من الدقيق والماء فقط، ولكن إذا لم تكن النسب صحيحة، ستكون الزلابية لزجة بدلًا من أن تكون مقرمشة. لذلك، يُفضل تحضير العجينة باستخدام نشا الذرة والخل. هذا المزيج لا يخيب أبدًا. حشوة هذه الزلابية تقليدية: لحم الخنزير، والملفوف الصيني، والفطر. ولكن يمكنك إضافة مكونات أخرى حسب ذوقك أو حتى استخدام زلابية صينية جاهزة.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

6 حبات من فطر شيتاكي المجفف متوسط الحجم (يبلغ قطر كل منها حوالي 2.5 سم)
كوبان من الملفوف الصيني المبشور (حوالي ربع رأس صغير)
450 غرام من لحم الخنزير المفروم الدهني
ملعقتان كبيرتان من صلصة الصويا الخفيفة
ملعقة كبيرة من نبيذ شاوكسينغ
ملعقتان صغيرتان من زيت السمسم الداكن
ملعقة صغيرة من السكر
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض المطحون
5 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي المحايد
عبوة واحدة (450 غرام) من قطع عجينة الجيوزا
3 ملاعق صغيرة من نشا الذرة
1.5 ملعقة صغيرة من الدقيق الممتاز
¾ ملعقة صغيرة من الخل الأبيض
خل أسود صيني، للتغميس، اختياري

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: لحم خنزير مفروم، نبيذ الأرز، حبوب الفلفل الأبيض، النشا، صلصة الصويا، زيت السمسم

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

انقع الفطر في وعاء متوسط الحجم مع 3 أكواب من الماء البارد. قلّب الفطر جيداً حتى يتغطى سطحه بالكامل. اتركه في درجة حرارة الغرفة لمدة لا تقل عن 3 ساعات ولا تزيد عن 4 ساعات.
عندما تتبلل الفطر تقريبًا، ضعي الملفوف مع ملعقة كبيرة من الملح في وعاء متوسط الحجم، واتركيه لمدة 15 دقيقة تقريبًا حتى يتجمع السائل في القاع. اعصري الملفوف جيدًا بيديكِ للتخلص من أكبر قدر ممكن من الماء، ثم انقليه إلى وعاء كبير. أضيفي لحم الخنزير، ونصف كوب من ماء الفطر، وصلصة الصويا، ونبيذ شاوكسينغ، وزيت السمسم، والسكر، والفلفل الأبيض، وملعقة صغيرة من الملح. قلبي المزيج باستخدام عيدان الطعام في اتجاه واحد فقط حتى يصبح مزيج لحم الخنزير والملفوف لزجًا. أضيفي 3 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي وقلبي جيدًا.

ملحوظة

لهذه الوصفة، لا يُناسب إلا اللحم المفروم الدهني، حتى تكون الحشوة غنية بالعصارة.

أزيلي سيقان الفطر وتخلصي منها. افرمي الفطر فرماً ناعماً وأضيفيه إلى حشوة لحم الخنزير. قلبي المزيج حتى يصبح ناعماً.
قم بتجهيز منطقة عملك بحيث يكون لديك في متناول يدك: وعاء صغير من الماء البارد لربط العجين، وحشوة لحم الخنزير والملفوف، وقطع العجين المعبأة، وصينية كبيرة أو صينية خبز مبطنة بغشاء بلاستيكي لمنع التصاق الزلابية.
ضعي قطعة من العجين في راحة يدك، وأضيفي ملعقة كبيرة من الحشوة في المنتصف، ثم بللي أطراف العجين قليلاً بالماء البارد باستخدام إصبعك السبابة. اطوي العجين على شكل نصف دائرة واضغطي على المنتصف، مع ترك الأطراف مفتوحة. اطوي العجين مرتين، بدءًا من الجانب الأيسر، واتجهي نحو المنتصف على شكل نصف دائرة، ثم اضغطي على الجانب المطوي جيدًا لتثبيته. كرري الطي على الجانب الأيمن. اضغطي جيدًا لإغلاق الفطائر وتخفيف سماكة أطراف العجين قليلاً. ضعي الفطائر الجاهزة على الطبق المُجهز. كرري العملية مع باقي قطع العجين والحشوة.
في وعاء صغير، اخفقي نصف كوب من الماء البارد، وملعقة صغيرة من نشا الذرة، ونصف ملعقة صغيرة من الدقيق، وربع ملعقة صغيرة من الخل الأبيض حتى يصبح المزيج ناعماً وخالياً من التكتلات.
في مقلاة كبيرة غير لاصقة (حوالي 27 سم) على نار متوسطة الحرارة، سخني ملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي المحايد المتبقي. رصي 10 قطع من الزلابية على شكل دائرة أو زهرة (بحيث يكون الطرف المدبب لكل زلابية متجهًا نحو مركز المقلاة، مع توجيه الجانب المموج للزلابية التالية نحو الجانب المسطح للزلابية السابقة).
اقلي الفطائر حتى يصبح قاعها ذهبي اللون، حوالي دقيقتين. قلّبي المزيج واسكبيه في المقلاة. غطّيها واطهيها على نار متوسطة حتى يتبخر معظم السائل، حوالي 5 دقائق. ارفعي الغطاء واقلي الفطائر على نار متوسطة، مع تحريك المقلاة حسب الحاجة لتحميرها بالتساوي، حتى يجف قاعها وتصبح الفطائر مقرمشة وذهبية اللون. ارفعيها عن النار، وضعي طبقًا كبيرًا فوق المقلاة، واقلبي الفطائر بحرص على الطبق بحيث يكون وجهها لأعلى. قدّميها فورًا مع رشة من الخل الأسود الصيني.
أعدي تحضير العصيدة مرة أخرى واقلي الزلابية المتبقية، أو جمدي الزلابية على طبق مبطن بغشاء بلاستيكي، ثم انقليها إلى كيس وخزنيها في المجمد لمدة تصل إلى 3 أشهر.

ملحوظة

تكفي هذه الوصفة لتحضير 32 قطعة من الزلابية. إذا كنت تطبخها وهي مجمدة، فأضف دقيقة إضافية إلى وقت الطهي في قدر مغطى.