الزلابية الصينية المحشوة بالروبيان ولحم الخنزير، مطبوخة في مقلاة أو مطهوة على البخار

الأصوات: 1

طريقة تحضير الزلابية الصينية بالروبيان ولحم الخنزير في مقلاة أو قدر بخاري

وقت: ساعاتين.
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 60

القيمة الغذائية لكل حصة:

سعرات حرارية 135، إجمالي الدهون 10 ج.، الدهون المشبعة 1 ج.، البروتينات 6 ج.، الكربوهيدرات 6 ج.، الفيبر 0 ج.، الكوليسترول 30 ملغ، الصوديوم 346 ملغ، سكر 0 ج.

تقدم هذه الوصفة خيارين لتحضير وطهي الزلابية الصينية. الخيار الأول هو طهيها على البخار مع ترك الجزء العلوي مفتوحاً. شومايأما الثانية فتُغلق وتُقلى في مقلاة. جيوزافي كلتا الحالتين، ستحتاج إلى نفس حشوة لحم الخنزير والروبيان، لذا يمكنك اختيار الطريقة التي تفضلها، أو تحضير كليهما!

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

حشوة لحم الخنزير والروبيان

900 غرام من الروبيان الكبير، مقشر ومنزوع العرق
450 غرام من لحم الخنزير المفروم
3 ملاعق كبيرة من زيت السمسم الداكن
3 ملاعق كبيرة من صلصة الصويا
ملعقة كبيرة من نشا الذرة
3 ملاعق كبيرة من جذر الزنجبيل المقشر والمبشور
5 فصوص ثوم مهروسة
4 بصلات خضراء مفرومة
4 بياض بيض
عصير ليمونة واحدة
علبة واحدة (110 غرام) من الكستناء المائي المفروم

حَشد

عبوة واحدة (280 غرام) من عجينة الوانتون
أوراق الكرنب الصيني لتبطين قدر البخار
زيت بذور اللفت
صلصة غمس بالسمسم والصويا، للتقديم

صلصة غمس من السمسم والصويا

كوب واحد من صلصة الصويا
ملعقة كبيرة من خل الأرز
ملعقتان كبيرتان من الثوم المفروم
ملعقة كبيرة من جذر الزنجبيل المقشر والمبشور
ملعقة كبيرة من زيت السمسم الداكن
ملعقة كبيرة من العسل
بصلتان خضراوان مفرومتان

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: عجينة ونتون، الروبيان، لحم خنزير مفروم، خل الأرز، صلصة الصويا، النشا، جذر الزنجبيل، جوز الماء، عسل

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

تعبئة:

ضعي الروبيان، ولحم الخنزير المفروم، وزيت السمسم، وصلصة الصويا، ونشا الذرة، والزنجبيل، والثوم، والبصل الأخضر، وبياض البيض، وعصير الليمون في وعاء محضرة الطعام. تبّلي بالملح والفلفل. اخلطي المكونات على دفعات قصيرة حتى تصبح ناعمة، من 3 إلى 5 مرات. يجب أن يكون قوام الحشوة خشناً بعض الشيء، وليس ناعماً تماماً. انقلي الحشوة إلى وعاء وأضيفي إليها الكستناء المائية.
تذوقي الحشوة وشكّلي منها قرصًا صغيرًا بحجم ملعقتين كبيرتين تقريبًا. ضعي مقلاة صغيرة على نار متوسطة وأضيفي ملعقة كبيرة من الزيت النباتي. بمجرد أن يسخن الزيت، ضعي القرص واقليه على كلا الجانبين حتى يصبح ذهبي اللون، لمدة 2-3 دقائق. انقليه إلى طبق مبطن بمنشفة ورقية وتذوقيه. إذا لزم الأمر، عدّلي كمية الحشوة المتبقية بالملح أو أي توابل أخرى.

حضّر الزلابية. قدّمها مع صلصة السمسم والصويا.

صلصة غمس من السمسم والصويا:
الكمية: حوالي ملعقتين كبيرتين.

امزج صلصة الصويا والخل والثوم والزنجبيل والزيت والعسل والبصل الأخضر في وعاء واتركه جانباً حتى يصبح جاهزاً للتقديم.
شوماي (في قدر بخاري):

ضعي أوراق الكرنب في قاع قدر البخار المصنوع من الخيزران، ثم غطيه بغطاء. ضعي كمية من الماء بارتفاع 2-5 سم حتى الغليان. ضعي قدر البخار فوق القدر. استمري بإضافة الماء حسب الحاجة.

ضعي قطعة من عجينة الوانتون على سطح نظيف، وأضيفي حوالي ملعقتين صغيرتين من الحشوة في المنتصف. بللي أطراف العجينة بالماء. اجمعي أطراف العجينة حول الحشوة، مع ترك الجزء العلوي منها مكشوفًا. اضغطي برفق على الزلابية على سطح العمل لتثبيتها.
ضعي الشوماي في قدر البخار المبطن بالكرنب وغطيه بغطاء. اطهيه على البخار حتى يصبح طرياً، لمدة 5-10 دقائق.
جيوزا (في مقلاة):

ضعي قطعة من عجينة الوانتون على سطح عمل نظيف، وأضيفي حوالي ملعقتين صغيرتين من الحشوة في المنتصف. بللي أطراف العجينة بالماء. خذي أحد أطراف العجينة واطويه على الجانب الآخر لتشكيل هلال. ثم، ابدئي من أحد طرفي الهلال، واجمعي الأطراف في طيات ناعمة.

ضعي نصف كوب من الماء وغطّي المقلاة. سخّني المقلاة مع ملعقة أو ملعقتين كبيرتين من زيت الكانولا على نار عالية. بمجرد أن تسخن المقلاة، أضيفي بضع قطع من الزلابية، مع وضع الجانب الأملس لأسفل. اقليها حتى يصبح لونها ذهبياً من الأسفل، لمدة دقيقة إلى دقيقتين. أضيفي الماء، وغطّي المقلاة فوراً، واتركيها على نار هادئة لمدة ثلاث إلى أربع دقائق أخرى.