ونتون محشو بالفطر الشيتاكي واليقطين في شراب خل الرمان

الأصوات: 1

طريقة تحضير ونتون الشيتاكي واليقطين في شراب خل الرمان

وقت: ساعاتين.
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 24

القيمة الغذائية لكل حصة:

سعرات حرارية 181، إجمالي الدهون 12 ج.، الدهون المشبعة 2 ج.، البروتينات 2 ج.، الكربوهيدرات 14 ج.، الفيبر 1 ج.، الكوليسترول 7 ملغ، الصوديوم 178 ملغ، سكر 0 ج.

يُشكّل فطر الشيتاكي الغني، واليقطين الحلو، والزنجبيل مزيجًا مثاليًا لحشوة الوانتون الخريفية. تُقلى الوانتون حتى تصبح مقرمشة ولذيذة مع حشوة خضار شهية. تُقدّم كمقبلات في شراب خل الرمان مع رمان مُشتعل.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

ونتون

حبة واحدة متوسطة الحجم من قرع الكابوتشا
4 ملاعق كبيرة من الزبدة الطرية
ملعقة كبيرة من زيت بذور اللفت
ملعقة صغيرة من الثوم المهروس
ملعقة صغيرة من الزنجبيل المفروم
كوب واحد من فطر شيتاكي، مقطع إلى مكعبات صغيرة
عبوة واحدة من قطع عجينة ونتون مربعة رقيقة
بيضة واحدة مخفوقة مع ملعقة كبيرة من الماء، لدهن العجين
زيت بذور اللفت للقلي
ملعقتان كبيرتان من بذور الرمان
ربع كوب من الروم الداكن
شراب خل الرمان (انظر الوصفة أدناه)، للتقديم
ملعقتان كبيرتان من البصل الأخضر المفروم، للتقديم
معدات خاصةمقياس حرارة الدهون العميقة

شراب الرمان والخل

450 مل من خل نبيذ الأرز الطبيعي
ملعقتان كبيرتان من بذور الرمان

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: فطر شيتاكي، يقطين، عجينة ونتون، جذر الزنجبيل، ثوم، خل النبيذ، الروم، رمان

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

سخّني الفرن مسبقًا إلى 175 درجة مئوية. قطّعي اليقطينة إلى نصفين وضعي النصفين على صينية خبز بحيث يكون الجانب العلوي للأعلى. اخبزيها حتى تصبح طرية، لمدة 35-40 دقيقة. انقليها إلى وعاء كبير، وأضيفي ملعقتين كبيرتين من الزبدة الدافئة، واهرسيها بالشوكة حتى تصبح ناعمة. أو يمكنكِ هرسها في محضرة الطعام. اتركيها تبرد.
في هذه الأثناء، ضعي مقلاة صغيرة على نار متوسطة، أضيفي الزيت النباتي، وحركيها لتغطية قاعها. أضيفي الثوم والزنجبيل، وقلّبيهما لمدة دقيقة حتى يطرى. أضيفي فطر الشيتاكي، وتبّليه بالملح والفلفل. اطهي المزيج حتى يصبح الفطر طريًا، لمدة 3-4 دقائق. انقلي المزيج إلى طبق ليبرد تمامًا.

ضعي خليط الفطر المبرد وملعقتين كبيرتين من الزبدة المتبقية في الوعاء مع اليقطين وقلبي. أضيفي الملح إذا لزم الأمر.
ضعي قطعة واحدة من عجينة الوانتون على سطح العمل على شكل معين. ضعي ملعقة كبيرة من الحشوة في وسط العجينة، وادهني الحواف بصفار البيض، ثم اطوي النصف السفلي فوق النصف العلوي لتشكيل مثلث. اطوي الجانبين الأيمن والأيسر أسفل الزلابية، وادهني الأطراف بصفار البيض، ثم اضغطي عليها معًا. كرري العملية مع باقي قطع العجين والحشوة.
املأ مقلاة عميقة أو قدرًا بالزيت حتى ثلثه. سخّن الزيت على نار عالية إلى 175 درجة مئوية. أضف نصف كمية الوانتون واقليها حتى يصبح لونها ذهبيًا، لمدة دقيقتين تقريبًا. باستخدام ملعقة مثقبة كبيرة، انقلها إلى مناديل ورقية. كرر العملية مع الكمية المتبقية من الوانتون. رشّها بالملح. انقلها إلى طبق التقديم.
في مقلاة صغيرة، سخّني حبوب الرمان على نار عالية. بمجرد أن تسخن المقلاة وتبدأ الحبوب في إصدار صوت طقطقة، أضيفي الروم وأشعليها بولاعة. اتركي الكحول يتبخر، ثم انثري الحبوب فوق الوانتون.
رشي عليها شراب خل الرمان، ثم رشي عليها البصل الأخضر المفروم ناعماً وقدميها.

شراب الرمان والخل:

ضعي الخل وبذور الرمان في قدر. اتركي المزيج على نار هادئة حتى يغلي، ثم اتركيه على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة تقريبًا. اختبري قوام الشراب: ضعي كمية صغيرة منه على طبق بارد، ثم أميليه، فإذا طفا الشراب على السطح، فهذا يعني أنه سيكون جاهزًا. صبّ الشراب في مرطبان زجاجي صغير وغطّه بعد أن يبرد. خزّنه في الثلاجة لمدة تصل إلى 4 أسابيع..