فايف ستار ناتشوز

الأصوات: 1

وقت: ساعتان و5 دقائق
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 6

ابتكر خمسة من أمهر الطهاة هذه الناتشوز الفاخرة، لتستمتع بمزيج عالمي من النكهات والقوام. رقائق الذرة المغطاة بحشوة اللحم من إعداد ساني أندرسون، والبصل المخلل من آن بوريل، وصلصة الجبن المثالية من جيف ماورو، وفلفل الشيشيتو من جيفري زاكاريان، ستُبهر ضيوفك. أضافت كاتي لي اللمسة الأخيرة: الخضراوات الطازجة، التي تُعدّ أساسية لنكهة الناتشوز.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

ناتشوز

عبوة واحدة (340 غرام) من رقائق التورتيلا المصنوعة من الذرة الصفراء
عبوة واحدة من الكريمة الحامضة المكسيكية (220 غرام)
حبة أفوكادو واحدة مقطعة إلى مكعبات
أوراق كزبرة طازجة للتزيين

حشوة اللحم

220 غرام من نقانق تشوريزو المكسيكية النيئة، منزوعة الغلاف
ملعقة كبيرة من زيت الزيتون
220 غرام من اللحم البقري المفروم (20% دهون)
ربع كوب من البصل الأبيض المفروم
ملعقة صغيرة واحدة من الكمون المطحون
ملعقة صغيرة من الزعتر الطازج المفروم
ملعقة صغيرة من الملح الخشن

البصل المخلل

نصف كوب من خل النبيذ الأحمر
ملعقة كبيرة من الملح الخشن
نصف ملعقة صغيرة من السكر
رشتان أو ثلاث رشات من صلصة حارة لذيذة، مثل تاباسكو
بصلة حمراء واحدة، مقطعة إلى حلقات رقيقة جداً

صلصة الجبن

ثلاث علب من الحليب المكثف غير المحلى، وزن كل علبة 400 غرام
340 غرام من جبنة الشيدر الحادة المبشورة
340 غرام من جبن مونتيري جاك المبشور
3 ملاعق كبيرة من نشا الذرة
ملعقتان كبيرتان من صلصة أدوبو من برطمان فلفل شيبوتلي

فلفل شيشيتو مشوي

ملعقتان كبيرتان من فلفل الشيشيتو
زيت زيتون للرش
توابل توغاراشي، حسب الرغبة
زيت السمسم الداكن، للرش

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: اللحم المفروم، رقائق التورتيلا، صلصة الجبن، الكمون، زعتر، جبنة مونتيري جاك، فلفل شيشيتو

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

ضعي رقائق التورتيلا على طبق التقديم. وزّعي فوقها حشوة اللحم، والبصل المخلل، وصلصة الجبن، وفلفل الشيشيتو. رشي الكريمة الحامضة، ثم انثري مكعبات الأفوكادو وأوراق الكزبرة.
حشوة لحم "خمس نجوم" من ساني:
الكمية: ملعقة كبيرة واحدة.

ضعي نقانق الشوريزو في محضرة طعام صغيرة واهرسيها. في مقلاة كبيرة، سخني زيت الزيتون وأضيفي الشوريزو واللحم المفروم والبصل والكمون والزعتر والملح دفعة واحدة! اطهي المزيج على نار متوسطة مع التقليب باستمرار حتى ينضج تمامًا، لمدة 5-10 دقائق. انقلي المزيج إلى الناتشوز باستخدام ملعقة مثقبة.

البصل المخلل بقلم آن بوريل:
الكمية: ملعقة كبيرة واحدة.

في وعاء متوسط الحجم، اخلط الخل مع نصف كوب من الماء البارد. أضف الملح والسكر والصلصة الحارة. أضف البصل المفروم واتركه منقوعًا لمدة ساعة على الأقل. يمكن حفظ البصل المخلل في الثلاجة لمدة تصل إلى شهر.
صلصة الجبن الخاصة بجيف:
الكمية: من 4 إلى 5 ملاعق كبيرة.

صبّ الحليب المكثف غير المحلى في قدر متوسط الحجم، واتركه حتى يغلي على نار متوسطة. اخلط الجبن المبشور مع نشا الذرة في وعاء حتى يصبح المزيج ناعماً.
أضيفي مزيج الجبن والأدوبو إلى الحليب المكثف المغلي على نار هادئة، وقلّبي باستمرار لمدة 3 دقائق تقريبًا لمنع احتراقه. اطهي المزيج مع التقليب من حين لآخر حتى يصبح الصوص كثيفًا وناعمًا، لمدة 10 دقائق إضافية تقريبًا. تبّليه بالملح والفلفل حسب الرغبة. ضعي جانبًا كوبًا ونصف من صوص الجبن في وعاء ناتشوز. خزّني الكمية المتبقية من صوص الجبن في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوع. سخّنيه مع قليل من الحليب في قدر صغير على نار هادئة.
فلفل شيشيتو مشوي من جيفري:
الكمية: ملعقتان كبيرتان

سخّني مقلاة شواء على نار عالية. ضعي الفلفل في وعاء صغير مع زيت الزيتون. ضعي الفلفل على المقلاة الساخنة واطهيها مع التقليب من حين لآخر حتى يسودّ قشرها من جميع الجوانب، لمدة 3-5 دقائق. انقليها إلى لوح تقطيع وقطّعيها إلى شرائح رفيعة، وتخلّصي من السيقان. تبّليها بسخاء بالملح ورشّيها بتوابل توغاراشي. أضيفي زيت السمسم حسب الرغبة.