شريحة لحم أوسكار مع سلطعون، وصلصة هولنديز، وهليون مقلي

الأصوات: 1

طريقة تحضير شريحة لحم أوسكار مع السلطعون وصلصة هولنديز والهليون المقلي

وقت: ساعة واحدة.
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 4

القيمة الغذائية لكل حصة:

سعرات حرارية 1106، إجمالي الدهون 96 ج.، الدهون المشبعة 44 ج.، البروتينات 55 ج.، الكربوهيدرات 7 ج.، الفيبر 2 ج.، الكوليسترول 396 ملغ، الصوديوم 1007 ملغ، سكر 3 ج.

يعود تاريخ هذا الطبق الشهي إلى أكثر من مئة عام. ويُعتقد أنه سُمّي تيمناً بالملك أوسكار الثاني ملك السويد، الذي كان مولعاً بمكوناته. يُقدّم فيليه مينيون مقلي في المقلاة، يعلوه لحم السلطعون وصلصة هولنديز لذيذة، مع الهليون المقليّ بإتقان.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

أربع شرائح لحم فيليه مينيون، سمكها 4 سم.
كوب واحد من السمن
ملعقتان كبيرتان من خل النبيذ الأبيض
6 حبات من الفلفل الأسود المطحون
3 أغصان من الزعتر
ورقة غار واحدة
حبة بصل صغيرة مفرومة ناعماً
صفاران كبيران
عصير نصف ليمونة
5 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون البكر الممتاز
قم بإزالة لحم ساقي سرطان البحر من كامتشاتكا وقطعهما إلى قطع بحجم 2 سم.
حزمة واحدة من الهليون، مع إزالة الأطراف القاسية

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: لحم، لحم السلطعون، الهليون، عصير الليمون، ورق الغار، الفلفل الأسود، زعتر، خل النبيذ

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

قطّع نصف حزمة صغيرة من الثوم المعمر إلى شرائح رفيعة. تبّل شرائح اللحم بكمية وفيرة من الملح واتركها في درجة حرارة الغرفة لمدة 20 دقيقة.
في قدر صغير، ذوّبي الزبدة المصفاة على نار هادئة. في مقلاة صغيرة، أضيفي خل النبيذ الأبيض، وحبوب الفلفل الأسود، والزعتر، وورق الغار، وثلث كمية الكراث، وملعقتين كبيرتين من الماء. ارفعي درجة الحرارة إلى عالية، واتركي المزيج ينضج حتى يتبخر معظم السائل، حوالي 5 دقائق. أطفئي النار، ثم أضيفي 3-4 مكعبات ثلج، وحركي المقلاة حتى يذوب الثلج تمامًا ويبرد المزيج.

ضعي كمية قليلة من الماء في قدر صغير واتركيها حتى تغلي. صفّي خليط الكراث في وعاء كبير مقاوم للحرارة. أضيفي صفار البيض وعصير الليمون واخفقي المزيج حتى يصبح لون الصفار أصفر فاتحاً ورغوياً.
ضع الوعاء فوق قدر من الماء المغلي على نار هادئة، مع التأكد من عدم ملامسة قاع الوعاء للماء. خفّض الحرارة إلى درجة منخفضة. اخفق البيض بقوة في حمام مائي حتى يصبح رغويًا وخفيفًا ويبدأ بالتكاثف قليلًا. أضف الزبدة المذابة ببطء شديد، قطرة قطرة، مع الاستمرار في الخفق حتى يصبح الصوص كثيفًا لكن لا يزال سائلًا؛ يجب أن يغطي ظهر الملعقة. إذا أصبح الوعاء ساخنًا جدًا أو بدا البيض وكأنه على وشك التكتل، ارفع الوعاء فورًا عن النار وأضف مكعب ثلج لتبريد الصوص، ثم أعده إلى الحمام المائي. تبّل بالملح حسب الرغبة. إذا أصبح الصوص سميكًا جدًا، يمكنك إضافة القليل من الماء لتخفيفه. ارفع الوعاء من القدر، لكن احتفظ بالماء لاستخدامه في سلق الهليون لاحقًا.
سخّني مقلاة كبيرة على نار متوسطة مع 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون حتى يصبح لامعاً. أضيفي شرائح اللحم واطهيها دون تقليب حتى يصبح لونها ذهبياً، لمدة 5-7 دقائق. اقلبيها واطهيها على نار متوسطة حتى تصل درجة حرارتها الداخلية إلى 57 درجة مئوية (130 درجة فهرنهايت)، لمدة 5 دقائق أخرى. أخرجي شرائح اللحم من الفرن واتركيها ترتاح.
أزيلي معظم الزيت الزائد من المقلاة، ثم أعيديها إلى نار متوسطة. أضيفي ثلث كمية الكراث المتبقية، وتبّليها بالملح حسب الرغبة، ورشّي القليل من الماء على قاع المقلاة لإزالة أي بقايا عالقة. أضيفي لحم السلطعون وقلّبيه حتى يسخن تماماً، لمدة دقيقة إلى دقيقتين.
أضيفي كمية وفيرة من الملح إلى الماء المغلي، بحيث يكون مذاقه كطعم ماء البحر. ضعي وعاءً من الماء المثلج بالقرب منكِ وأضيفي إليه كمية وفيرة من الملح. أضيفي الهليون إلى الماء المغلي واطهيه حتى يصبح لونه أخضر زاهياً وطرياً قليلاً، مع الحفاظ على قرمشته، لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق. انقلي الهليون فوراً إلى الماء المثلج واتركيه جانباً.
سخّني مقلاة على نار متوسطة، ثم أضيفي ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون المتبقي، وباقي الكراث. اطهي المكونات حتى تصبح شفافة، لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق. أضيفي الهليون وقلّبيه حتى يسخن جيداً. تبّلي بالملح حسب الرغبة.
لتقديم الطبق، انقل شريحة اللحم إلى طبق وضع فوقها لحم السلطعون. رشّها بصلصة الهولنديز وزيّنها بالبصل الأخضر. قدّمها مع الهليون.