شريحة لحم أوسكار

الأصوات: 2

وقت: ساعة واحدة.
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 4

القيمة الغذائية لكل حصة:

سعرات حرارية 1249، إجمالي الدهون 104 ج.، الدهون المشبعة 52 ج.، البروتينات 71 ج.، الكربوهيدرات 10 ج.، الفيبر 4 ج.، الكوليسترول 560 ملغ، الصوديوم 1213 ملغ، سكر 2 ج.

ستيك أوسكار مزيج رائع من شرائح اللحم المشوية والمأكولات البحرية والهليون وصلصة الهولنديز. إنه من الأطباق التي يتجنبها الكثير من الطهاة لاعتقادهم أنها معقدة للغاية. ولكن مع هذه الوصفة خطوة بخطوة من ري دروموند، يمكنكِ تحضيره بسهولة بمذاق وجمال يُضاهي المطاعم. استبدلت ري لحم السلطعون التقليدي في ستيك أوسكار بالروبيان، وهو خيار رائع واقتصادي لتحضيره منزلياً.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

صلصة هولنديز بالطرخون

3 صفار بيض
عصير ليمونتين
220 غرام من الزبدة، تُذاب وتُترك لتبرد
رشة من الملح الخشن
الفلفل الحار حسب الحاجة
ملعقة كبيرة من الطرخون الطازج المفروم أو ملعقة صغيرة من الطرخون المجفف

شريحة لحم

4 شرائح لحم فيليه مينيون، بسمك بوصتين (حوالي 10 أونصات لكل شريحة)
ملعقة كبيرة من الزبدة
ملعقة كبيرة من زيت الزيتون

الهليون المخبوز

حزمة واحدة من الهليون متوسط الحجم، مع إزالة الأطراف القاسية
ملعقة كبيرة من زيت الزيتون

الروبيان

ملعقتان كبيرتان من الزبدة
220 غرام من الروبيان الكبير (16-20 حبة)، مقشر ومنزوع العرق
بقدونس طازج مفروم للتقديم

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: لحم، الهليون، الروبيان، نبات الطرخون، عصير الليمون، الفلفل الحار المطحون

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

سخني الفرن مسبقاً إلى درجة حرارة 230 درجة مئوية.
صلصة هولنديز بالطرخون:
ضع صفار البيض في الخلاط أو محضر الطعام واخفقه.

أضيفي عصير الليمون واخلطي لبضع ثوانٍ. أثناء تشغيل الخلاط، اسكبي الزبدة المذابة ببطء. أطفئي الخلاط، أضيفي رشة ملح وفلفل حريف، واخلطي مرة أخرى حتى يصبح المزيج ناعماً. أضيفي الطرخون المفروم وافرميه. ضعيه جانباً.

شريحة لحمرشّ شرائح اللحم بالملح والفلفل بسخاء من الجانبين.

سخّني مقلاة قابلة للاستخدام في الفرن على نار متوسطة. أضيفي الزبدة وزيت الزيتون. بمجرد أن تذوب الزبدة، أضيفي شرائح اللحم واطهيها حتى تتحمر جيداً من الجانبين، حوالي دقيقة واحدة لكل جانب.
انقل المقلاة إلى الفرن. اخبزها حتى تنضج نصف نضج، لمدة 4-5 دقائق. غطِ شرائح اللحم بإحكام بورق القصدير واتركها ترتاح لمدة 5 دقائق.
الهليون المخبوزضعي الهليون على صينية خبز، ورشي عليه زيت الزيتون، وتبليه بالملح والفلفل. اخبزيه لمدة 5-10 دقائق.

الروبيانذوّبي الزبدة في مقلاة على نار متوسطة. أضيفي الروبيان واطهيه حتى يصبح لونه وردياً. تبّليه بالملح والفلفل. ضعيه جانباً.
رصّي شرائح اللحم على الأطباق، وأضيفي إليها ثلاث أو أربع حبات من الهليون. ضعي فوقها بعض الروبيان المقلي، ورشّي عليها صلصة الهولنديز، وانثري البقدونس، وقدّميها.