لحم فيليه مع مايونيز بيرنيز

الأصوات: 1

طريقة تحضير فيليه لحم البقر مع مايونيز بيرنيز

وقت: ساعة و40 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 10

القيمة الغذائية لكل حصة:

سعرات حرارية 437، إجمالي الدهون 44 ج.، الدهون المشبعة 9 ج.، البروتينات 5 ج.، الكربوهيدرات 4 ج.، الفيبر 1 ج.، الكوليسترول 98 ملغ، الصوديوم 237 ملغ، سكر 1 ج.

اشوي قطعة كاملة من لحم المتن البقري في الفرن، ثم قطعيها إلى شرائح رقيقة وقدميها مع مايونيز بيرنيز محضر منزلياً. يتميز هذا المايونيز بنكهة الطرخون العطرية التي تتناغم تماماً مع اللحم. قبل الشوي، تبلي اللحم بسخاء بالملح والفلفل لضمان الحصول على قشرة شهية غنية بالعصارة والتوابل.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

قطعة كاملة من لحم المتن البقري بوزن 2-2.5 كجم، مقطعة ومربوطة بخيط
80 غرام من الزبدة غير المملحة، مذابة
¾ كوب من الكراث المفروم (3 قطع)
4 ملاعق كبيرة من أوراق الطرخون الطازجة المفرومة
نصف كوب من النبيذ الأبيض الجاف
ربع كوب من خل الطرخون أو خل النبيذ الأبيض
3 صفار بيض كبير في درجة حرارة الغرفة
3 ملاعق كبيرة من عصير الليمون الطازج بدرجة حرارة الغرفة
ملعقة كبيرة من خردل ديجون
كوب واحد من الزيت النباتي في درجة حرارة الغرفة
نصف كوب من زيت الزيتون عالي الجودة في درجة حرارة الغرفة
معدات خاصةمبشرة

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: لحم، خل مع طرخون، بيض، نبات الطرخون، نبيذ أبيض

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

سخني الفرن مسبقاً إلى درجة حرارة 135 درجة مئوية. غطي صينية الخبز بورق القصدير.
جففي قطعة لحم المتن بمناديل ورقية، ثم ادهنيها من الأعلى والأسفل بالزبدة. رشيها بأربع ملاعق صغيرة من الملح وملعقتين صغيرتين من الفلفل الأسود. قد تبدو كمية الملح كبيرة، لكن صدقيني، إنها ضرورية.

ضعي قطعة الفيليه على صينية خبز واشويها لمدة ساعة إلى ساعة وربع، أو حتى تصل درجة حرارتها الداخلية إلى 54 درجة مئوية (135 فهرنهايت) للحصول على درجة نضج متوسطة. أخرجي اللحم من الفرن، وغطيه بإحكام بورق الألمنيوم، واتركيه يرتاح في درجة حرارة الغرفة لمدة 15 دقيقة. أزيلي ورق الألمنيوم واتركي اللحم يرتاح في درجة حرارة الغرفة.
في هذه الأثناء، امزج الكراث، و3 ملاعق كبيرة من الطرخون، والنبيذ، والخل في قدر صغير، واترك المزيج يغلي على نار متوسطة. اطبخه لمدة 5 دقائق، حتى يتبخر السائل ويتبقى منه كوب واحد. اتركه يبرد لمدة 15 دقيقة.
ضعي صفار البيض وعصير الليمون والخردل وملعقتين ونصف من الملح وملعقة صغيرة من الفلفل الأسود في وعاء محضرة الطعام، واخلطيها لمدة 10 ثوانٍ. مع استمرار تشغيل المحضرة، أضيفي الزيت النباتي وزيت الزيتون تدريجيًا حتى تتكون مستحلبة كثيفة. أضيفي الكراث المفروم وباقي الطرخون، واخلطي المكونات. ضعي الصلصة في الثلاجة لحين التقديم.
قطّع اللحم البقري إلى شرائح بسمك 0.5-1 سم، ورشّها بالملح، وقدّمها دافئة أو باردة مع مايونيز بيرنيز.

فئات:

وصفة / محتوى السعرات الحرارية في الوجبات الجاهزة / فرن / محضرة الطعام / عشاء / الأطباق الرئيسية / لحمة / المطبخ الفرنسي / إينا غارتن / الكونتيسة حافية القدمين

وصفات مشابهة