لحم خنزير مشوي مع صلصة الزنجبيل والخوخ

الأصوات: 2

صورة الطبق: رولاند بيلو

وقت: 29 ساعة و30 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 8-10

توصي مجلة "فود نتورك" الأمريكية بترك اللحم يتبل جيداً في محلول ملحي بارد من الزنجبيل والتوابل لمدة 24 ساعة على الأقل قبل خبزه ودهنه بصلصة الخردل الحلوة.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

بالنسبة للحم الخنزير:

2.5 كوب ملح خشن
2.5 كوب من السكر البني الفاتح (مع الضغط عليه جيداً)
ملعقتان كبيرتان من توت العرعر المطحون
ملعقتان كبيرتان من حبوب الفلفل الأسود المطحونة
قطعة واحدة من الزنجبيل، مقشرة ومقطعة إلى شرائح رقيقة (5 سم)
أربع أوراق غار
قطعة واحدة (3.6-4.5 كجم) من لحم الخنزير الطازج المبرد مع العظم والجلد

بالنسبة للطلاء:

ملعقة كبيرة من مربى الخوخ
كوب واحد من السكر البني الفاتح (يضغط عليه جيداً)
نصف كوب من خردل ديجون
3 ملاعق كبيرة من خل التوت
ملعقتان كبيرتان من الزنجبيل المطحون
ملح خشن وفلفل أسود مطحون طازجاً

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: سكر بني، توت العرعر، الفلفل الأسود، جذر الزنجبيل، ورق الغار، لحم خنزير، مربى الخوخ، خردل ديجون، الزنجبيل المطحون

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

تحضير لحم الخنزير: في وعاء كبير أو قدر من الفولاذ المقاوم للصدأ، امزج 11 لترًا من الماء الساخن مع الملح والسكر البني وتوت العرعر وحبوب الفلفل والزنجبيل وورق الغار. قلّب المزيج حتى يذوب الملح والسكر. اترك المحلول الملحي ليبرد. في هذه الأثناء، ضع لحم الخنزير المقدد على لوح التقطيع بحيث يكون الجانب المقطوع لأسفل، ثم اصنع شقوقًا متقاطعة على الجلد باستخدام سكين حاد. ضع لحم الخنزير في المحلول الملحي، وغطّه، ثم ضعه في الثلاجة لمدة 24 ساعة على الأقل أو حتى يومين.
سخّن الفرن مسبقًا إلى 230 درجة مئوية (430 درجة فهرنهايت). أخرج لحم الخنزير من محلول التمليح وجففه جيدًا. صفّ محلول التمليح مع الاحتفاظ بالتوابل. اسحق بعض حبات العرعر وحبوب الفلفل الأسود على الجانب المسطح من لحم الخنزير. رتّب أوراق الغار في صينية تحميص كبيرة وضع رفًا داخلها. ضع لحم الخنزير، مع توجيه الجانب المقطوع لأسفل، على الرف واشوِه لمدة ساعة. خفّض حرارة الفرن إلى 160 درجة مئوية (320 درجة فهرنهايت) واشوِه لمدة ساعتين إضافيتين.

تحضير طبقة التزجيج: في وعاء، اخلطي مربى الخوخ، والسكر البني، والخردل، والخل، والزنجبيل، والملح والفلفل حسب الرغبة. ادهني لحم الخنزير بنصف كمية التتبيلة، واخبزيه حتى يصبح ذهبي اللون، لمدة ساعة إضافية تقريبًا. ادهني لحم الخنزير بالكمية المتبقية من التتبيلة، ثم اقلبيه على جانبه، واخبزيه لمدة 30-45 دقيقة أخرى، حتى تصل درجة حرارته الداخلية إلى 70 درجة مئوية (160 درجة فهرنهايت) وتصبح قشرته مقرمشة. انقلي لحم الخنزير إلى لوح تقطيع، وغطيه بورق القصدير، واتركيه يرتاح لمدة 20 دقيقة. بعد ذلك، يصبح لحم الخنزير جاهزًا للتقطيع.
أزيلي أي دهون زائدة من عصارة اللحم وتخلصي من أوراق الغار. قلبي المكونات جيداً لتحضير الصلصة. قطعي لحم الخنزير إلى شرائح وقدميه مع الصلصة.

فئات:

وصفة / الأطباق الرئيسية / لحمة

وصفات مشابهة