وقت: 8 ساعات و40 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 8-10

من الأفضل خبز هذا الطبق الرائع الخاص بالعطلات على مرحلتين: أولاً بسرعة على درجة حرارة عالية، ثم مرة أخرى على درجة حرارة منخفضة - بهذه الطريقة ستحصل على قشرة لحم خنزير مقرمشة لذيذة ولحم خنزير طري برائحة التفاح.

مكونات:

محلول ملحي:

• 8 لترات من الماء
• ملعقتان كبيرتان من الملح الخشن
• كوب واحد من السكر البني الداكن
• أربع براعم من القرنفل
• ورقتان من الغار
• ملعقة كبيرة من بذور الخردل
• ملعقة صغيرة من بتلات الفلفل الأحمر الحار المطحون
• عود قرفة واحد
• فخذ خنزير طازج واحد (3.5-4.5 كجم) مع العظم والجلد

التوابل والطلاء:

• ربع كوب من زيت الزيتون البكر الممتاز
• ربع كوب من الخردل الحبيبي
• كوب واحد مزين بالبقدونس
• 12 ورقة مريمية طازجة مفرومة
• 9 فصوص ثوم كبيرة، مقشرة ومفرومة
• نصف ملعقة صغيرة من بتلات الفلفل الأحمر الحار
• ملعقة كبيرة من الملح الخشن
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون طازجاً
• أربع بصلات كبيرة، مقشرة ومقطعة إلى قطع بسمك 2.5 سم
• 3.5 لترات من عصير التفاح البكر الطبيعي الممتاز
• ملعقتان كبيرتان من دقيق القمح الممتاز
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة غير المملحة الطرية

استبدال المكونات
أوعية القياس المستخدمة

كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

وصفات بمكونات مماثلة

سكر بني، قرنفل، ورق الغار، الخردل، رقائق الفلفل الأحمر، القرفة، لحم خنزير، خردل الحبوب الكاملة، بَقدونس، حكيم، ثوم، البصل، عصير التفاح، دقيق

نوصي

تحضير:

الخطوة 1
• في اليوم السابق للخبز: في وعاء بلاستيكي كبير بما يكفي لاستيعاب لحم الخنزير، أذيبي الملح والسكر البني في الماء. أضيفي التوابل. اصنعي شقوقًا متقاطعة في لحم الخنزير، مع الحرص على عدم قطع اللحم نفسه. ضعي لحم الخنزير في محلول التمليح، واضغطي عليه بصحن لتغطيته بالكامل، ثم ضعيه في الثلاجة لمدة لا تقل عن 4 ساعات ولا تزيد عن 8 ساعات. صفّي محلول التمليح، وجفّفي لحم الخنزير، ثم ضعيه في الثلاجة مرة أخرى.
الخطوة الثانية
• أخرجي لحم الخنزير من الثلاجة قبل ساعة من الخبز. سخني الفرن مسبقاً على درجة حرارة 230 درجة مئوية.
الخطوة 3
• التتبيل في مزيج من التوابل: في محضرة الطعام، اخلط زيت الزيتون والخردل والبقدونس والمريمية والثوم والبابريكا والملح والفلفل الأسود حتى تتكون عجينة. افرك لحم الخنزير بالعجينة. في صينية خبز كبيرة، اخلط شرائح البصل مع كوب من عصير التفاح، ثم ضع لحم الخنزير فوقها. اخبز لمدة 30 دقيقة، ثم خفّض درجة الحرارة إلى 160 درجة مئوية (325 فهرنهايت) واخبز لمدة 4 ساعات تقريبًا، أو حتى تصل درجة حرارة الجزء الأكثر سمكًا إلى 75 درجة مئوية (165 فهرنهايت) عند قياسها بمقياس حرارة الحلوى. بعد ساعة، لفّ العظم بورق القصدير لمنع احتراقه.
الخطوة الرابعة
• في هذه الأثناء، حضّر طبقة التزجيج: في قدر، ضعي عصير التفاح المتبقي حتى يغلي، ثم اتركيه على نار هادئة حتى يصبح قوامه كثيفاً كالعسل، لمدة ساعة ونصف تقريباً، حتى يتبقى منه ملعقتان كبيرتان فقط.
الخطوة 5
• خلال الساعة والنصف الأخيرة من وقت التحميص، ادهن لحم الخنزير بالصلصة كل 30 دقيقة. انقل اللحم المطبوخ إلى طبق فرن واتركه يرتاح في الفرن المطفأ لمدة 30 دقيقة. وزّع البصل بشكل غير محكم على طبق فرن واتركه أيضًا في الفرن. صبّ العصارة في قدر، وأزل أي دهون زائدة، واتركها حتى تغلي. اصنع عجينة من الدقيق والزبدة وقلّبها تدريجيًا في عصارة اللحم. اتركها على نار هادئة حتى تتكاثف. قطّع لحم الخنزير إلى شرائح وقدّمه مع البصل والصلصة.

الأصوات: 2