سمبوسة الديك الرومي لعيد الشكر

الأصوات: 2

وقت: ساعة ونصف
تعقيد: متوسط
كمية: 18 جهاز كمبيوتر شخصى.

تُضفي حشوة مكعبات الديك الرومي والتوت البري المجفف نكهةً مميزةً على هذه السمبوسة الهندية التقليدية، مستوحاةً من أجواء عيد الشكر. يُمكنكِ تحضيرها في اليوم التالي للعيد باستخدام بقايا الديك الرومي المشوي. قدّميها مع صلصة تشاتني خضراء سريعة التحضير للتغميس.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

عجين

130 غرام من الدقيق الممتاز (حوالي 3/4 كوب + 2 ملعقة كبيرة).
ربع ملعقة صغيرة من الملح الخشن
ملعقتان كبيرتان من زيت بذور العنب + كمية إضافية للرش
ربع ملعقة صغيرة من بذور الأجوان
ربع ملعقة صغيرة من بذور حبة البركة
حوالي ربع كوب من الماء البارد

تعبئة

بصلة حمراء صغيرة جداً، مفرومة ناعماً
حبة فلفل سيرانو واحدة، منزوعة البذور ومفرومة فرماً ناعماً
جذر زنجبيل بطول 5 سم، مقشر ومقطع إلى شرائح
جذر كركم طازج بطول 2.5 سم، مقشر ومفروم ناعماً
ملعقتان كبيرتان من زيت بذور العنب
3 ملاعق كبيرة من التوت البري المجفف
3 ملاعق كبيرة من البازلاء الخضراء المجمدة
حبة واحدة من بطاطا روسيت بوربانك (ذات قشرة بنية ولُب أبيض)، مسلوقة ومقشرة ومهروسة
كوب واحد من الديك الرومي المطبوخ أو الدجاج المشوي، مقطع إلى مكعبات بحجم 1 سم.
عصير الليمون للرش
كزبرة طازجة مفرومة للتزيين
ملح خشن

صلصة الشاتني الخضراء

حزمة واحدة من الكزبرة، أوراقها وسيقانها الطرية
نصف حزمة من النعناع، الأوراق فقط
4-5 بصلات خضراء مقطعة إلى شرائح رقيقة
فص ثوم واحد، مقشر ومفروم ناعماً
جذر زنجبيل بطول 2.5 سم، مقشر ومفروم ناعماً
ملعقتان كبيرتان من خل نبيذ الأرز
عصير ليمونة واحدة
عصير ليمونة ماير واحدة أو ليمونتين
حبة فلفل سيرانو واحدة مفرومة
ربع كوب من الكريمة الحامضة
زيت نباتي محايد للقلي
رقائق ملح البحر

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: دقيق فاخر، البطاطس، البازلاء، جذر الزنجبيل، ديك رومى، توت بري مجفف، صلصة تشاتني، فلفل سيرانو، نعناع، الكزبرة

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

عجين:

اخلطي الدقيق والملح في وعاء كبير. افركي زيت بذور العنب مع خليط الدقيق حتى يصبح ناعماً. أضيفي بذور الكمون الأسود وحبة البركة. أضيفي الماء تدريجياً مع الخلط حتى تتكون لديكِ عجينة ناعمة. اعجنيها لمدة 5 دقائق. رشي الوعاء بقليل من الزيت، ثم اقلبي العجينة لتغطيتها بالزيت. غلّفي العجينة بغلاف بلاستيكي واتركيها جانباً على سطح العمل.
تعبئة:

في مقلاة متوسطة الحجم على نار متوسطة، شوّحي البصل الأحمر والفلفل الحار والزنجبيل والكركم في زيت بذور العنب حتى يطرى ويصبح لونه ذهبياً فاتحاً، لمدة 6 إلى 8 دقائق. أضيفي التوت البري والبازلاء؛ واطهي المزيج حتى تذوب البازلاء، لبضع دقائق. تبّلي بالملح.

انقل الخليط إلى الوعاء مع البطاطس والديك الرومي، ورش عليه القليل من عصير الليمون، ثم انثر الكزبرة. قلّب المكونات جيداً، ثم تذوقها.
في مقلاة كبيرة على نار متوسطة، سخني 8 سم من الزيت حتى تصل درجة حرارة الزيت إلى 190 درجة مئوية باستخدام مقياس حرارة القلي العميق.

شكّل السمبوسة:

قسّمي العجينة إلى 9 كرات. افردي كل كرة على شكل دائرة قطرها 12-15 سم. قطّعي كل دائرة إلى نصفَي دائرة. ضعي وعاءً صغيرًا من الماء على سطح العمل. بلّلي الحافة المستقيمة لنصف الدائرة بقليل من الماء، ثم ضعي نصف الدائرة على سطح العمل بحيث تكون الحافة المستقيمة بعيدة عنكِ. اطوي إحدى الزوايا نحو المركز لتشكيل مثلث؛ اطوي الزاوية الأخرى مع الضغط على العجينة لتشكيل مخروط. ضعي حوالي ملعقتين صغيرتين من الحشوة في مركز المخروط.

بللي أطراف العجين بالماء، ثم اضغطي على الحواف واطويها لإغلاقها بإحكام. كرري العملية مع باقي السمبوسة.
اقلي السمبوسة على دفعات حتى يصبح لونها ذهبياً، لمدة 5-7 دقائق. انقليها إلى رف سلكي موضوع فوق صينية خبز أو إلى طبق مبطن بمناديل ورقية. رشي عليها ملح البحر.
صلصة الشاتني الخضراء:

اخلط جميع المكونات باستثناء الكريمة الحامضة في الخلاط. اخلط حتى يصبح المزيج ناعماً. أضف الكريمة الحامضة واخلط حتى يصبح المزيج ناعماً.
قدم السمبوسة ساخنة أو في درجة حرارة الغرفة مع الصلصة.