فطيرة اليقطين لعيد الشكر

الأصوات: 5

وقت: 3 ساعات.
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 6 - 8

فطيرة اليقطين بحشوتها الغنية والكثيفة على قاعدة من عجينة البسكويت الهشة، تُعدّ من أشهر الحلويات في الولايات المتحدة خلال فصلي الخريف والشتاء. كما أنها تُشكّل متعة رائعة مع شاي يوم الأحد، حيث يُمكنك الاستمتاع بهذه الخضار الصحية في شكل لذيذ. لتحضير القاعدة، ستحتاج إلى دقيق، ومزيج من الزبدة والسمن النباتي، وقليل من السكر. أما الحشوة، فتُحضّر من هريس اليقطين المخفوق مع البيض والحليب المكثف غير المُحلّى. يُضفي القرفة والزنجبيل وجوزة الطيب ولمسة من القرنفل على اليقطين الحلو باقة عطرية آسرة تُثير شهية الجميع حتى أثناء خبز الفطيرة في الفرن.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

كعكة

كوب وربع من الدقيق الممتاز + كمية إضافية للعمل
ملعقة كبيرة من السكر
نصف ملعقة صغيرة من الملح
ملعقتان كبيرتان من السمن النباتي البارد
6 ملاعق كبيرة من الزبدة غير المملحة المبردة، مقطعة إلى مكعبات بحجم 1 سم
ملعقتان كبيرتان من الماء المثلج + المزيد حسب الحاجة

تعبئة

عودان من القرفة
علبة واحدة (340 غرام) من الحليب المكثف غير المحلى
ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون
ربع ملعقة صغيرة من جوزة الطيب المبشورة الطازجة
ربع ملعقة صغيرة من القرنفل المطحون
علبة واحدة (425 غرام) هريس اليقطين
¾ كوب سكر
ربع ملعقة صغيرة من الملح
بيضتان كبيرتان

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: دقيق فاخر، هريس اليقطين، حليب مركز، بيض، الزنجبيل المطحون، جوزة الطيب، قرنفل، القرفة

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

حضّر طبقة الكيكفي محضرة الطعام، اخلطي الدقيق والسكر والملح. أضيفي السمن النباتي و3 ملاعق كبيرة من الزبدة، واخلطي المكونات على سرعة عالية حتى تصبح الزبدة قطعًا صغيرة بحجم الحصى. أضيفي الكمية المتبقية من الزبدة، واخلطي المكونات حتى تصبح قطعًا بحجم حبة البازلاء. أضيفي الماء المثلج، واخلطي المكونات لبضع ثوانٍ حتى تتجانس. إذا لم تتماسك العجينة عند الضغط عليها باليد، أضيفي المزيد من الماء المثلج، نصف ملعقة كبيرة في كل مرة. ضعي العجينة على قطعة من غلاف بلاستيكي، وشكّليها على هيئة قرص، ثم لفيها بإحكام. ضعيها في الثلاجة حتى تتماسك، لمدة ساعة على الأقل أو طوال الليل.
افردي العجينة على سطح مرشوش بقليل من الدقيق على شكل دائرة قطرها 30 سم (12 بوصة). ضعيها في صينية فطيرة قطرها 22 سم (9 بوصات). اطوي العجينة الزائدة للداخل، ثم اضغطي على الحواف بشوكة. ضعيها في الثلاجة حتى تتماسك، لمدة 20 دقيقة في الفريزر أو لمدة ساعة في الثلاجة.

سخّني الفرن مسبقًا إلى 175 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت). غطّي صينية فطيرة بورق زبدة أو ورق ألومنيوم، ثم املئيها بحبوب الفاصولياء المجففة أو أثقال الفطيرة. اخبزيها حتى يصبح لونها ذهبيًا من الأطراف، لمدة 25 دقيقة تقريبًا. أزيلي ورق الزبدة والحبوب، واستمري في الخبز حتى يصبح لونها ذهبيًا، لمدة 10-15 دقيقة أخرى. انقليها إلى رف تبريد واتركيها لتبرد تمامًا.
في هذه الأثناء، حضّر الحشوة.اكسر أعواد القرفة إلى نصفين، وضعها في قدر متوسط الحجم، ثم ضعه على نار متوسطة. اطبخها مع التحريك لمدة 5 دقائق تقريبًا. أضف الحليب المكثف غير المحلى، والزنجبيل، وجوزة الطيب، والقرنفل، واطبخها مع التحريك حتى يغلي الحليب، لمدة 4 إلى 5 دقائق. ارفع القدر عن النار واتركه منقوعًا لمدة 15 دقيقة. تخلص من أعواد القرفة، وأضف هريس اليقطين، والسكر، والملح؛ واخفق المزيج حتى يصبح ناعمًا. أضف البيض وحركه جيدًا.
صُبي الحشوة في العجينة المبردة واخبزيها حتى تتماسك وتجفّ من الداخل، لمدة 50-60 دقيقة. إذا بدأت العجينة تُصبح داكنة اللون بسرعة كبيرة، غطّي الفطيرة بورق ألومنيوم بشكل غير محكم. انقلي الفطيرة الجاهزة إلى رفّ سلكي واتركيها لتبرد تمامًا.

وصفة فطيرة اليقطين.