أضلاع لحم الخنزير المشوية في تتبيلة البرتقال

الأصوات: 3

وقت: 18 ساعة و40 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 8

قبل أن يقوم ألتون براون بشوي أضلاع لحم الخنزير وتقديمها مع صلصة ورشسترشاير وصلصة الكاتشب، يقوم بتتبيلها طوال الليل في عصير البرتقال ومزيج المارجريتا.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

قطعتان (حوالي 2 كجم) من أضلاع خنزير صغير
ملح خشن
6 ملاعق كبيرة من مزيج التوابل رقم 9، انظر الوصفة أدناه
نصف كوب من عصير البرتقال (ليس معصوراً طازجاً)
نصف كوب من شراب مارغريتا
ثلث كوب من العسل
ثلث كوب من الكاتشب
ملعقة كبيرة من صلصة ورشستر
ملعقة صغيرة من قهوة الإسبريسو أو مسحوق القهوة سريعة التحضير
1/8 ملعقة صغيرة من الفلفل الحار

مزيج التوابل "رقم 9":

كوب وربع من السكر البني الداكن
¾ كوب مسحوق الفلفل الحار
ربع كوب من مسحوق الثوم
ملعقتان كبيرتان من الزعتر المطحون
ملعقة كبيرة من الفلفل الحار
ملعقة كبيرة واحدة من البهارات المشكلة

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: لحم خنزير، عصير البرتقال، صلصة ورشستر، كاتشب، سكر بني، توابل الفلفل الحار، مسحوق الثوم، زعتر، الفلفل الحار المطحون، البهارات، قهوة، عسل، شراب

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

ضع كل رف من أضلاع اللحم على ورقة من ورق الألومنيوم السميك والعريض جدًا. (يجب أن يكون ورق الألومنيوم أطول من الرف بمقدار 10 سم من كل جانب). رش كل رف بسخاء بالملح الخشن وثلاث ملاعق كبيرة من الخليط. اقلب الأضلاع بحيث يكون جانب اللحم لأسفل، ثم لفها بإحكام بورق الألومنيوم. ضعها على صينية خبز صغيرة، ثم ضعها في الثلاجة طوال الليل.
في اليوم التالي، سخن الفرن مسبقاً إلى درجة حرارة 120 درجة مئوية.

في كوب قياس، امزج عصير البرتقال مع مزيج المارجريتا. افتح طرفًا واحدًا من كل جيب من ورق القصدير، وقسّم السائل بالتساوي بين الجيبين. أعد لف ورق القصدير وضع الضلوع على صينية خبز. اخبزها في الفرن لمدة ساعتين. أخرج الضلوع من الفرن، وافتح طرفًا واحدًا من ورق القصدير بحذر، واسكب العصير في كوب قياس مقاوم للحرارة. لف الضلوع وضعها في الثلاجة مع كوب القياس لمدة 8 ساعات.
خلال هذه الفترة، ستتجمع الدهون على سطح عصارة اللحم وتتصلب، مما يسهل إزالتها. صب السائل في قدر صغير وأضف العسل والكاتشب وصلصة ورشستر ومسحوق الإسبريسو والفلفل الحار. قلّب جيداً. ضع القدر على نار متوسطة الحرارة واتركه على نار هادئة حتى تتكون طبقة لامعة، حوالي 10 دقائق.
سخّن شواية الغاز على نار متوسطة الحرارة لمدة 10 دقائق. قسّم كل قطعة من أضلاع اللحم إلى نصفين وضعها على الشواية بحيث يكون الجانب المقطوع لأسفل. أغلق الغطاء وخفّض الحرارة إلى متوسطة. اطبخها لمدة 3 دقائق. اقلبها واطبخها لمدة 3 دقائق أخرى.

اقلب الأضلاع واطبخها لمدة 3 دقائق إضافية لكل جانب، أو حتى تنضج تمامًا. ارفع الأضلاع من الشواية وضعها على لوح تقطيع، ثم قطّعها إلى قطعتين باستخدام مقص المطبخ. ضع الأضلاع ونصف كمية التتبيلة على طبق تقديم كبير وقلّبها جيدًا. قدّمها مع الكمية المتبقية من التتبيلة كصلصة.
مزيج التوابل "رقم 9":

ضع جميع المكونات في وعاء محكم الإغلاق ورجه جيداً. يُحفظ لمدة تصل إلى 3 أشهر.

الكمية: حوالي 2.5 كوب