أضلاع لحم الخنزير المدخنة بصلصة العسل

الأصوات: 15

طريقة تحضير أضلاع لحم الخنزير المدخنة والمغطاة بالعسل

وقت: 5 ساعات و10 دقائق
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 4

إذا لم يكن لديك مدخنة، فهذه طريقة رائعة لطهي الأضلاع على الشواية. رأيت هذه الطريقة لأول مرة من آدم بيري لانغ، وهو ليس فقط طاهي شواء ممتاز، بل طاهٍ بارع أيضاً. في الواقع، هو أعلم الناس باللحوم. في هذه الوصفة، أستخدم أضلاع لحم الصدر، ولكن يمكن تطبيق هذه الطريقة أيضاً على أضلاع لحم الضأن، مع اختلاف وقت الطهي. ولا تتردد في استخدام صلصة الشواء المفضلة لديك.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

مزيج توابل للفرك:

قطعتان من أضلاع لحم الخنزير
ملعقة كبيرة من ملح الثوم
ملعقتان صغيرتان من البابريكا المدخنة
ملعقتان صغيرتان من بذور الكزبرة المحمصة والمطحونة
رشة من الملح الخشن
ملعقة كبيرة من الأوريجانو
عصير ليمونة واحدة

التزجيج:

ملعقة كبيرة من العسل
ملعقة كبيرة من خل النبيذ الأحمر
فص ثوم مهروس واحد
نصف بصلة حمراء صغيرة مفرومة
ملعقة صغيرة من الأوريجانو الطازج
ملعقة صغيرة من الزعتر الطازج

التوابل:

ليمونة واحدة
ملح البحر
ملعقة كبيرة من الأوريجانو الطازج
ملعقة كبيرة من زيت الزيتون
قليل من العسل

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: لحم خنزير، عصير الليمون، خل النبيذ، البصل الأحمر، ثوم، رقائق ملح البحر، ملح الثوم، بابريكا، كسبرة، مردقوش، زعتر، عسل

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

اخلط جميع مكونات خليط التوابل. افرك الأضلاع بعصير الليمون، ثم افرك الخليط بالتساوي على جميع الجوانب.

أنشئ منطقة حرارة غير مباشرة على الشواية أو المدخنة بحيث تكون الأضلاع بعيدة عن اللهب. باستخدام درجة حرارة منخفضة، ضع الأضلاع على الجانب البارد من الشواية باستخدام رقائق خشب التفاح (حوالي 225 غرامًا)، ثم لفها بورق القصدير مع عمل عدة شقوق فيه، ودخّنها لمدة ساعة.
في هذه الأثناء، اخلط جميع مكونات التزيين.

بعد انقضاء الوقت المحدد، صب ثلث كمية التتبيلة على الأضلاع وأحكم إغلاقها بورق القصدير، مع الحرص على عدم تمزيقه. كرر العملية مع قطع اللحم المتبقية.

أعيدي وضع الأضلاع على الشواية، بحيث يكون جانب اللحم لأسفل، واطهيها لمدة 30 دقيقة على نار هادئة. راقبي الشواية من حين لآخر للتأكد من بقاء درجة الحرارة منخفضة. بعد مرور 30 دقيقة، اقلبي غلاف القصدير واستمري في الطهي.

بعد ساعة، أخرجي الأضلاع من الشواية واتركيها ترتاح لمدة 30 دقيقة، ملفوفة بورق القصدير. في هذه الأثناء، ارفعي درجة حرارة الشواية إلى متوسطة-عالية. قطّعي الليمونة إلى نصفين واشويها، مع وضع جانب اللب لأسفل، حتى يصبح لونها ذهبياً وطرية قليلاً، لمدة 3-5 دقائق.

بعد أن يرتاح اللحم، أخرجي الأضلاع من ورق القصدير، وضعيها على الشواية بحيث يكون جانب اللحم لأسفل، واشويها لمدة 4 دقائق. اقلبيها واطهيها لمدة دقيقتين إضافيتين. أخرجي الأضلاع من الشواية، وزينيها بشرائح الليمون المشوي، ورشي عليها ملح البحر والأوريجانو، ثم رشي عليها القليل من زيت الزيتون والعسل.

فئات: