أضلاع لحم الخنزير المشوية في تتبيلة البيرة

الأصوات: 1

طريقة تحضير أضلاع لحم الخنزير المشوية المتبلة بالبيرة

وقت: ساعتان و15 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 6

تُغطى أضلاع لحم الخنزير، بعد فصلها عن الخاصرة، بطبقة من اللحم الطري، مما يقلل بشكل كبير من وقت التتبيل والتدخين. تُطهى الأضلاع على نار هادئة في تتبيلة البيرة المغلي، ثم تُدخّن لبضع ساعات فقط. يُستخدم ما تبقى من التتبيلة لتحضير صلصة باربيكيو لذيذة، حلوة وحارة، يمكنك استخدامها لدهن اللحم أثناء التدخين أو رشها على الأضلاع عند التقديم. من المحتمل أن يتبقى لديك كمية وفيرة من الصلصة، يمكنك تجميدها في أجزاء لاستخدامها لاحقًا.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

أضلاع

3 قطع من أضلاع لحم الخنزير، تم فصلها عن الخاصرة (حوالي 2.3 كجم)
لتر واحد من مرق الدجاج
لترين من البيرة
3 أوراق غار

مزيج التوابل

4 ملاعق كبيرة من الملح الخشن
ملعقتان كبيرتان من البابريكا
ملعقتان كبيرتان مسحوق الفلفل الحار
ملعقة كبيرة من الكمون المحمص والمطحون
ملعقة كبيرة من الكزبرة المحمصة والمطحونة
نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة
ملعقة صغيرة من بشر الليمون
ملعقة كبيرة من بذور الأناتو المطحونة
(يتم استخراج بذور الأناتو من ثمار شجرة الأناتو البرازيلية وتستخدم لتلوين الزيوت والنقانق والأجبان والقشدة باللون الأحمر البرتقالي في مطابخ منطقة البحر الكاريبي والبرازيل وأمريكا اللاتينية والمطبخ الفلبيني)
اخلط جميع المكونات

صلصة

ربع كوب من زيت الزيتون
4 حبات فلفل بوبلانو، منزوعة البذور ومفرومة
3 بصلات متوسطة الحجم، مفرومة فرماً خشناً
ملعقتان كبيرتان من الثوم المهروس
3 جزرات، مفرومة خشناً
حبتان من الفلفل الحار، منزوع البذور ومقطع إلى شرائح رقيقة
1.2 كيلوغرام من الطماطم في عصيرها
¾ كوب دبس السكر
ملعقة كبيرة من العسل
60 غرام من فلفل شيبوتلي في صلصة أدوبو
برتقالة واحدة، مقشرة ومنزوعة الأغشية
¾ كوب خل النبيذ الأحمر
¾ كوب عصير ليمون

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: لحم خنزير، بيرة خفيفة، الفلفل جالابينو، فلفل شيبوتلي في صلصة أدوبو، طماطم، خل النبيذ، عصير الليمون، البصل، ثوم، جزرة، ورق الغار، أناتو، القرفة، الكمون، توابل الفلفل الحار، كسبرة، بابريكا، شراب، عسل، صلصة الشواء

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

سخّن شواية الغاز على نار هادئة لمدة نصف ساعة. أما إذا كنت تستخدم شواية فحم، فاترك الفحم يحترق بالكامل خلال نصف ساعة من إشعاله.
أضلاع

اقطعي ضلوع اللحم إلى نصفين بالعرض، ثم افركيها بنصف كمية خليط التوابل المُحضر. اسكبي الخليط في صينية تحميص كبيرة. مرق الدجاجالبيرة وورق الغار. ضع الأضلاع في السائل، واتركها حتى تغلي، ثم اتركها على نار هادئة لمدة 15 دقيقة.

أخرجي الأضلاع من السائل وافركيها مرة أخرى من الجانبين بخليط التوابل المتبقي. في هذه الأثناء، اتركي خليط البيرة على نار هادئة حتى يتبخر جزء من السائل.
جهز الأضلاع للشواء

في هذه الأثناء، يجب أن يكون الفحم قد خفّ وبقي متوهجاً. اضبط شواية الغاز على درجة حرارة منخفضة. ضع الأضلاع على الشواية، غطّها، واتركها تُدخّن لمدة ساعتين. في هذه الأثناء، حضّر الصلصة.
سخّني زيت الزيتون في قدر كبير، أضيفي الفلفل البوبلانو والبصل، وقلّبي لمدة 5-6 دقائق حتى يتكرمل. ثم أضيفي الثوم والجزر والفلفل الهالبينو وقلّبي لمدة 3 دقائق أخرى.

أضيفي الطماطم واتركيها على نار هادئة لمدة ٢٠ دقيقة. أضيفي دبس السكر والعسل وصلصة الشيبوتلي إلى القدر مع صلصة الأدوبو. ثم أضيفي البرتقال وتبّلي بالملح والفلفل.
عندما يتبخر نصف سائل طهي الأضلاع تقريباً، يُسكب في الصلصة. يُطهى على نار هادئة لمدة 20 دقيقة أخرى، أو يُخبز في فرن مُسخن مسبقاً على درجة حرارة 170 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة.

في الخلاط أو محضرة الطعام، اهرس الصلصة حتى تصبح ناعمة. أضف خل النبيذ وعصير الليمون. ادهن الأضلاع بالصلصة المُحضّرة خلال النصف ساعة الأخيرة من التدخين.