أضلاع لحم الخنزير في محلول ملحي من الزنجبيل والبرتقال

الأصوات: 1

وقت: 3 ساعات.
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 6

القيمة الغذائية لكل حصة:

سعرات حرارية 669، إجمالي الدهون 39 ج.، الدهون المشبعة 13 ج.، البروتينات 45 ج.، الكربوهيدرات 34 ج.، الفيبر 1 ج.، الكوليسترول 156 ملغ، الصوديوم 750 ملغ، سكر 31 ج.

تُبهر هذه الأضلاع المشوية بنكهة متعددة الطبقات. تُنقع أولاً في محلول ملحي من البرتقال والسكر البني والزنجبيل واليانسون، ثم تُفرك بمزيج من الفلفل الحار والفلفل الأسود، وأخيراً تُشوى مع دهنها بصلصة نبيذ منزلية الصنع، حتى تصبح الأضلاع طرية وذات لون كراميلي رائع.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

برتقالة واحدة
¾ كوب سكر بني فاتح
نجمة واحدة من اليانسون
ملعقة صغيرة من توابل التخليل
شريحتان من الزنجبيل + ملعقة صغيرة من الزنجبيل المقشر المبشور
ثلاث طبقات من أضلاع لحم الخنزير (من الخاصرة)، وزن كل منها 450 غرام.
ملعقتان صغيرتان من الزيت النباتي
فص ثوم واحد مبشور
ربع ملعقة كبيرة من نبيذ شيري جاف
ثلث كوب من مرق الدجاج المملح قليلاً
ثلث كوب من خل البلسميك
ربع كوب من صلصة الصويا المملحة قليلاً
ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الحار

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: أضلاع لحم الخنزير، خل بلسميك، شيري، جذر الزنجبيل، البرتقال، سكر بني، صلصة الشواء، اليانسون النجمي، الفلفل الحار المطحون، توابل الشواء

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

حضّر المحلول الملحي:

باستخدام مقشرة الخضار، قشّر قشر البرتقال إلى ثلاثة شرائح عريضة. اعصر 3 ملاعق كبيرة من عصير البرتقال وضعها جانبًا. في قدر متوسط الحجم، ضع شريحتين من قشر البرتقال، و4 أكواب من الماء، وثلث كوب من الملح، ونصف كوب من السكر البني، واليانسون النجمي، وتوابل التخليل، وشرائح الزنجبيل. اطبخ المزيج على نار متوسطة الحرارة مع التحريك باستمرار حتى يذوب الملح والسكر. ارفع القدر عن النار وأضف 4 أكواب من الماء البارد، ثم اتركه يبرد حتى يصل إلى درجة حرارة الغرفة.
ضع الأضلاع، بحيث يكون جانب اللحم لأسفل، على لوح التقطيع. أدخل سكينًا بين الغشاء والعظام من أحد الأطراف، ثم حرر الغشاء بأصابعك وأزله بحرص. ضع الأضلاع في صينية فرن واسكب عليها محلول التمليح. غطّها وضعها في الثلاجة طوال الليل.

في هذه الأثناء، حضّر الصلصة.:

في قدر صغير، سخّني الزيت النباتي على نار متوسطة. أضيفي الثوم والزنجبيل المبشور، وقلّبي لمدة دقيقة. أضيفي النبيذ، واتركيه حتى يغلي، ثم اطهيه حتى يتبخر جزء من السائل، لمدة دقيقة إلى دقيقتين. أضيفي ربع كوب السكر البني المتبقي، و3 ملاعق كبيرة من عصير البرتقال، وشريحة قشر البرتقال المتبقية، ومرق الدجاج، والخل، وصلصة الصويا، واطهي المزيج حتى يتبخر ويتبقى منه حوالي كوب واحد، لمدة 8 إلى 10 دقائق. ارفعي القدر عن النار واتركيه يبرد. احتفظي بربع كوب من الصلصة للتقديم، واستخدمي الباقي لدهن الأضلاع. يمكن تحضير الصلصة قبل يوم واحد.
سخّن الشواية مسبقًا بتحضير منطقة التسخين غير المباشر: إذا كانت شواية غاز، سخّنها على درجة حرارة متوسطة إلى عالية، ثم أطفئ نصف الشعلات وخفّض الحرارة على الشعلات المتبقية. أما إذا كانت شواية فحم، فبعد احتراق الفحم، قم بإزاحته جانبًا.
أخرجي الأضلاع من محلول النقع وجففيها. اخلطي نصف ملعقة صغيرة من كلٍّ من الفلفل الأسود والفلفل الحار في وعاء، ثم افركي الخليط على الأضلاع. ضعيها على الجزء الأقل حرارة من الشواية بحيث يكون جانب العظم لأسفل، غطّيها واتركيها تُطهى لمدة ساعة. ادهنيها بنصف كوب من الصلصة، غطّيها واتركيها تُطهى لمدة ساعة أخرى، مع دهنها بالمزيد من الصلصة قبل عشر دقائق من انتهاء الطهي. انقليها إلى لوح التقطيع وقطّعيها. قدّميها مع ما تبقى من الصلصة.